Recette de rando

Soupe miso aux vermicelles de riz et champignons séchés

Un bouillon chaud lié à la pâte de soja fermentée (miso), des vermicelles de riz fins, des champignons séchés, des protéines de soja texturées et des graines de courge : un déjeuner de randonnée en vingt minutes, avec l'eau seulement portée à ébullition. Poids sec, eau et gaz calculés.

RepasRepas du midi
CuissonAu réchaud
À la maison10 min
Au camp20 min
Poids sec123 g par portion
Calories≈ 400 kcal par portion
Eau à prévoir350 ml par portion
RégimeVégétarien
Mon sac (0)

Ingrédients

Pour 2 portions

Le sachet

À part

Au camp

Pour 2 portions : sachet de 246 g, 700 ml d'eau au camp, environ 790 kcal au total.

Poids sec et calories calculés ligne à ligne avec des valeurs moyennes arrondies de la table Ciqual de l'Anses : ordres de grandeur, l'étiquette de vos produits fait foi. L'eau du camp n'est pas comptée dans le sachet.

À la maison

  1. Choisir les vermicelles

    Prenez des vermicelles de riz fins, ceux qui ne demandent que de l'eau chaude (trois à cinq minutes). Cassez-les à la maison en morceaux de 5 à 6 cm : une soupe se mange à la cuillère, et un nid de vermicelles longs s'enroule autour de tout.

  2. Choisir les champignons

    Utilisez des champignons séchés vendus tranchés (shiitake ou champignons de Paris), ou tranchez-les très fin : plus la tranche est mince, plus elle ramollit vite hors du feu. Rincez-les d'un trait d'eau froide pour ôter le sable.

  3. Ensacher

    Mettez dans un sachet les vermicelles, les protéines de soja, les champignons, l'oignon séché et les épices. Les graines de courge vont dans un second petit sachet, pour qu'elles restent croquantes jusqu'au dernier moment.

  4. Le miso et la sauce soja

    Remplissez avec une cuillère propre un petit pot à vis de 60 ml de miso, et un flacon étanche de sauce soja. Le miso est salé et fermenté, mais le pot entamé suit la mention de conservation de l'emballage d'origine : emportez-en la juste quantité pour la sortie.

  5. Étiqueter

    Écrivez : « 700 ml d'eau bouillante, 10 min couvert ; puis le miso hors du feu, la sauce soja et les graines ».

Au camp

  1. Faire bouillir

    Portez 700 ml d'eau à ébullition, couvercle posé, pare-vent autour de la casserole, puis coupez le feu.

  2. Réhydrater

    Versez le sachet dans l'eau chaude en remuant, couvrez, et laissez gonfler dix minutes, la casserole dans une pochette isotherme si le vent est froid. Les protéines de soja et les champignons gonflent beaucoup : l'eau doit rester au-dessus des ingrédients.

  3. Dissoudre le miso

    Délayez le miso dans une louche de bouillon prélevée dans un mug, au fouet ou à la cuillère, puis reversez-le dans la casserole, hors du feu. Le miso ne bout jamais : à haute température il perd son parfum.

  4. Servir

    Ajoutez la sauce soja, parsemez de graines de courge, goûtez et servez. La soupe est salée, un peu trouble, tendre sous la dent ; allongez d'un trait d'eau chaude si elle est trop concentrée. Mangez-la chaude, tout de suite.

Eau et gaz au camp

Pour 2 portions : 700 ml d'eau à porter à ébullition, soit environ 15 g de gaz.

Calcul de notre calculateur de gaz : énergie pour chauffer l'eau, pouvoir calorifique du gaz, rendement du réchaud (60 % intégré, 40 % avec pare-vent, 28 % sans), 10 % pour l'allumage et la cuisson courte, majoration de froid et d'altitude ; sans la marge de 20 % que le calculateur ajoute pour une sortie entière. Le temps de réhydratation se passe hors du feu, casserole couverte. L'eau portée à gros bouillons 1 minute (3 minutes au-dessus d'environ 2 000 m) est désinfectée (repères des CDC).

Conservation sans froid

Le sachet sec
Les vermicelles, les champignons séchés, les protéines de soja et les épices se gardent comme des pâtes : fermés, à l'abri de la chaleur et de l'humidité. Préparez le sachet dans les semaines qui précèdent la sortie, avec la date écrite sur l'étiquette.
Le miso
Le miso est fermenté et très salé, ce qui le protège, mais un pot entamé suit la mention de conservation de l'emballage d'origine. Emportez la quantité de la sortie dans un pot propre rempli avec une cuillère propre, au centre du sac, à l'ombre.
À l'abri des animaux
La nuit, nourriture et déchets restent dans un sac fermé, dans la tente ou suspendu, hors de portée des renards, des mulots et des corvidés (protéger sa nourriture des animaux). Les emballages repartent avec vous.

Sécurité alimentaire

L'eau du camp
L'eau portée à gros bouillons une minute, trois au-dessus d'environ 2 000 m, est désinfectée (repères des CDC). Une eau seulement chaude ne l'est pas : si vous coupez le feu avant l'ébullition, filtrez-la d'abord.
Manger tout de suite
Un plat réhydraté se mange chaud, dès qu'il est prêt : entre 4 °C et 60 °C, la « zone de danger » de Santé Canada, les bactéries se multiplient. Les restes ne se gardent pas pour plus tard sans froid.
Allergènes
Cette recette contient du soja (protéines de soja, miso, sauce soja) ; le miso contient souvent du gluten (orge) et la sauce soja du blé. Relisez chaque étiquette en cas d'allergie ou de maladie cœliaque.
Le réchaud hors de la tente
On fait chauffer l'eau dehors, réchaud posé à plat sur un sol stable, loin de l'herbe sèche ; jamais dans la tente ni sous l'abside fermée, à cause du risque d'incendie et de monoxyde de carbone (peut-on cuisiner sous l’abside ?). Le pare-vent entoure la casserole, jamais la cartouche.

Repères généraux : les bactéries se multiplient surtout entre 4 °C et 60 °C, la « zone de danger » de Santé Canada ; un plat réhydraté se mange chaud et tout de suite, les restes ne se gardent pas d'un repas à l'autre sans froid. En cas d'allergie, relisez chaque étiquette : nos listes ne garantissent l'absence d'aucun allergène.

Le matériel

Pour préparer à la maison et cuisiner au camp :

IndispensableRéchaud à cartouche

Il ne sert qu'à porter l'eau à ébullition : le reste se fait hors du feu, ce qui économise le gaz.

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IndispensablePopote d'un litre avec couvercle

Un litre suffit pour deux portions ; le couvercle garde la chaleur pendant que la préparation gonfle.

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PratiquePare-vent de réchaud

Il protège la flamme et la casserole, jamais la cartouche : l'eau boue plus vite et l'on dépense moins de gaz.

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PratiquePochette isotherme de réhydratation

Glissée autour de la casserole ou du sachet, elle garde le plat chaud pendant la réhydratation, même par vent froid.

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PratiqueMug ou bol isotherme à couvercle

Il garde la préparation chaude pendant le gonflement et sert de bol pour manger sans se brûler les doigts.

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PratiquePetit flacon étanche pour l'huile

L'huile apporte beaucoup d'énergie pour peu de poids ; un flacon de 60 ml à bouchon vissé, rangé dans un sachet, évite les fuites.

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Liens d'affiliation, sans surcoût pour vous. Recherches par caractéristiques, pas des recommandations de modèles.

Conseils et variantes

Sans soja
Cette soupe repose sur le soja. En cas d'allergie, remplacez le miso et la sauce soja par 8 g de bouillon de légumes en poudre, et les protéines de soja par 60 g de lentilles corail en flocons.
Plus de calories
Ajoutez 10 ml d'huile végétale au bol, ou 20 g de graines de courge de plus : la soupe gagne environ 100 kcal sans eau ni gaz en plus.
Plus relevée
Une pincée de piment ou une cuillère à café de graines de sésame dans le sachet donne du relief. Signalez le sésame, allergène.
Sans réchaud
Le miso a besoin d'une eau chaude pour se dissoudre : pour un déjeuner sans feu, voyez plutôt la salade de vermicelles de riz aux cacahuètes de cette rubrique.

À lire aussi

Recette rédigée d'après les proportions courantes de ce type de plat et les repères de sécurité alimentaire de l'Anses, de Santé Canada et de l'USDA, pas testée par nos soins : goûtez à la maison avant de partir. Liens d'affiliation, sans surcoût pour vous.

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Questions fréquentes

Pourquoi ne pas faire bouillir le miso ?

Le miso se dissout dans une eau très chaude mais pas bouillante : trop chaud, il perd son parfum et sa saveur devient plate. On le délaye donc hors du feu, dans une louche de bouillon, avant de le reverser.

Le miso supporte-t-il plusieurs jours sans froid ?

Sa teneur en sel le protège mieux que bien des produits, mais l'emballage d'origine porte une mention de conservation après ouverture : suivez-la. Pour un week-end, un petit pot propre rempli à la maison convient ; pour plus long, préférez un miso déshydraté en poudre.

Peut-on utiliser un bouillon en poudre à la place ?

Oui : 5 g de bouillon de légumes en poudre et un peu de sauce soja donnent une soupe salée sans miso, plus simple à emporter et à conserver. Elle sera moins parfumée, mais la recette garde ses vermicelles et ses champignons.