Recette de rando

Houmous réhydraté à froid et crackers

Des pois chiches cuits puis séchés à la maison, mixés en poudre fine, se transforment en houmous en quinze minutes avec de l'eau traitée, une cuillère de purée de sésame ou d'amande et de l'huile d'olive. Sans réchaud, à tartiner sur des crackers ; poids, calories et eau calculés.

RepasRepas du midi
CuissonRéhydratation à l'eau froide
À la maison30 min + séchage 8 h
Au camp15 min
Poids sec111 g par portion
Calories≈ 520 kcal par portion
Eau à prévoir80 ml par portion
RégimeVégétarien
Mon sac (0)

Ingrédients

Pour 2 portions

Le sachet

À part

Au camp

Pour 2 portions : sachet de 221 g, 160 ml d'eau au camp, environ 1050 kcal au total.

Poids sec et calories calculés ligne à ligne avec des valeurs moyennes arrondies de la table Ciqual de l'Anses : ordres de grandeur, l'étiquette de vos produits fait foi. L'eau du camp n'est pas comptée dans le sachet.

À la maison

  1. Cuire les pois chiches

    Rincez des pois chiches en boîte et égouttez-les, ou faites cuire des pois chiches secs jusqu'à ce qu'ils soient très tendres. Plus ils sont tendres, plus la poudre sera fine et plus le houmous sera lisse.

  2. Refroidir vite

    Étalez-les aussitôt dans un plat large pour qu'ils refroidissent rapidement, puis sur les plateaux du déshydrateur, sans qu'ils se touchent. Ne les laissez pas des heures sur le plan de travail.

  3. Sécher

    Séchez à la température que la notice indique pour les légumes, environ 8 h, jusqu'à ce que les pois chiches soient durs et cassants à cœur : un pois chiche encore souple au centre rend le sachet fragile.

  4. Mixer en poudre

    Passez-les au mixeur par petites quantités jusqu'à une poudre très fine, quasi farineuse ; tamisez les gros éclats et mixez-les de nouveau. C'est la finesse de la poudre qui fait que le houmous se réhydrate à froid en quelques minutes.

  5. Ensacher

    Mélangez la poudre, la purée de sésame ou d'amande, les épices et le sel dans un sachet épais : la purée s'enrobe de poudre et ne colle pas aux parois. Écrivez dessus : 160 ml d'eau traitée, 10 minutes.

Au camp

  1. Traiter l'eau

    Filtrez l'eau avec un filtre de 0,3 µm ou moins, puis désinfectez-la si les virus sont à craindre ; ou utilisez de l'eau qui a bouilli puis refroidi. Comptez 160 ml pour deux portions.

  2. Mélanger

    Versez le sachet dans la boîte ou le bol, ajoutez les deux tiers de l'eau et malaxez à la cuillère jusqu'à une pâte épaisse ; ajoutez le reste de l'eau peu à peu.

  3. Laisser gonfler

    Couvrez et attendez 10 minutes : la poudre absorbe l'eau et la pâte devient lisse. Si elle reste granuleuse, ajoutez une cuillère d'eau et mélangez de nouveau.

  4. Servir

    Versez un filet d'huile d'olive, salez et poivrez, et tartinez sur les crackers. Mangez tout de suite : il n'y a ni froid ni cuisson pour garder le houmous plus tard.

Eau et gaz au camp

Pas de réchaud pour cette recette : 160 ml d'eau froide pour 2 portions.

Une eau de ruisseau ou de source se traite avant usage, même pour une réhydratation à froid : filtre de 0,3 µm ou moins puis désinfectant si les virus sont à craindre, ou ébullition (repères des CDC, détaillés dans notre calculateur d'eau).

Conservation sans froid

Au sec, à l’abri de la chaleur
Les ingrédients secs se gardent dans un sachet fermé, loin de la chaleur et de la lumière. Préparez le sachet dans les semaines qui précèdent la sortie et notez la date sur l'étiquette.
La poudre de pois chiches
Une poudre bien sèche se garde dans un sachet fermé comme de la farine, loin de la chaleur et de l'humidité ; la purée d'amande ou de sésame qu'elle contient rancit plus vite, d'où l'intérêt d'ensacher peu avant le départ.
À l'abri des animaux
La nuit, nourriture et déchets restent dans un sac fermé, dans la tente ou suspendu, hors de portée des renards, des mulots et des corvidés (protéger sa nourriture des animaux).

Sécurité alimentaire

Un plat cuit, séché sans attendre
Un aliment cuit ne doit pas traîner à température ambiante : l'Anses recommande de refroidir rapidement les aliments cuits, en particulier les légumineuses et les céréales, à cause de Bacillus cereus. Étalez-le dès qu'il a tiédi, ou gardez-le au réfrigérateur jusqu'au séchage.
Une eau froide sûre
Sans ébullition, rien ne désinfecte l'eau : utilisez de l'eau potable, ou filtrée avec un filtre de 0,3 µm ou moins puis désinfectée si les virus sont à craindre (repères des CDC), ou encore une eau qui a bouilli puis refroidi dans un récipient propre.
Manger tout de suite
Un plat réhydraté se mange dès qu'il est prêt : entre 4 °C et 60 °C, la « zone de danger » de Santé Canada, les bactéries se multiplient. On ne garde pas les restes pour plus tard sans froid.
Allergènes
Cette recette contient du sésame ou des fruits à coque selon la purée choisie, du gluten (crackers) et peut contenir des traces de moutarde ou de lait selon les crackers. Relisez les étiquettes.

Repères généraux : les bactéries se multiplient surtout entre 4 °C et 60 °C, la « zone de danger » de Santé Canada ; un plat réhydraté se mange chaud et tout de suite, les restes ne se gardent pas d'un repas à l'autre sans froid. En cas d'allergie, relisez chaque étiquette : nos listes ne garantissent l'absence d'aucun allergène.

Le matériel

Pour préparer à la maison et cuisiner au camp :

IndispensableDéshydrateur alimentaire à plateaux

Il sèche à basse température, de façon régulière, les aliments cuits étalés en couche fine ; un four à chaleur tournante très doux dépanne, porte entrouverte, selon sa notice.

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IndispensableBoîte étanche à couvercle vissé

Un récipient qui ne fuit pas dans le sac, où le repas trempe pendant la marche.

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IndispensableFiltre à eau de randonnée

Sans ébullition, c'est lui qui rend l'eau d'un ruisseau utilisable ; un désinfectant le complète contre les virus.

Voir sur Amazon.frNotre guide : comment choisir
IndispensableSachets refermables épais

Une portion par sachet, avec une étiquette : quantité d'eau et temps de réhydratation écrits au feutre.

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PratiqueFeuilles antiadhésives pour déshydrateur

Les purées et les plats en sauce collent aux grilles : une feuille antiadhésive ou du papier cuisson les retient.

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PratiqueMixeur ou moulin électrique

Pour réduire les pois chiches séchés ou les noix en poudre fine à la maison : plus la poudre est fine, plus elle se réhydrate vite.

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Liens d'affiliation, sans surcoût pour vous. Recherches par caractéristiques, pas des recommandations de modèles.

Conseils et variantes

Sans déshydrateur
Remplacez les pois chiches séchés par de la farine de pois chiches du commerce ou des flocons de pois chiches, même poids. Si la farine est crue, elle doit être cuite : choisissez une farine précuite, dite instantanée, vendue pour être réhydratée.
Plus relevé
Un peu de piment en poudre ou de cumin supplémentaire dans le sachet, sans poids de plus.
Autre tartine
Le houmous se mange aussi sur du pain pita ou des galettes de riz ; comptez la même quantité de purée et gardez les crackers au sec dans leur sachet.

À lire aussi

Recette rédigée d'après les proportions courantes de ce type de plat et les repères de sécurité alimentaire de l'Anses, de Santé Canada et de l'USDA, pas testée par nos soins : goûtez à la maison avant de partir. Liens d'affiliation, sans surcoût pour vous.

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Questions fréquentes

Peut-on faire du houmous sans réchaud ?

Oui, à condition que la poudre de pois chiches soit très fine et déjà cuite avant le séchage : elle se réhydrate alors à l'eau froide en une dizaine de minutes. Une farine de pois chiches crue ne convient pas.

Pourquoi sécher des pois chiches plutôt que d'emporter du houmous du commerce ?

Un houmous du commerce est frais et se conserve au froid : il n'a pas sa place dans un sac sans réfrigérateur. Un houmous préparé à partir de poudre sèche ne pèse que quelques dizaines de grammes et se prépare au moment de manger.

L'eau froide de la recette doit-elle être traitée ?

Oui : sans ébullition, rien ne désinfecte l'eau. Utilisez de l'eau potable, ou traitée avec un filtre de 0,3 µm ou moins complété d'un désinfectant si les virus sont à craindre, selon les repères des CDC.