Recette de rando

Soupe de légumes séchés maison et croûtons

Une soupe de légumes cuite, mixée et séchée à la maison, qui retrouve sa texture avec 600 ml d'eau bouillante, un peu de purée en flocons pour l'épaissir et des croûtons de pain sec. Poids, calories, eau et gaz calculés pour 1 à 8 portions.

RepasRepas du midi
CuissonAu réchaud
À la maison45 min + séchage 8 h
Au camp10 min
Poids sec103 g par portion
Calories≈ 410 kcal par portion
Eau à prévoir300 ml par portion
RégimeVégétarien
Mon sac (0)

Ingrédients

Pour 2 portions

Le sachet

À part

Au camp

Pour 2 portions : sachet de 207 g, 600 ml d'eau au camp, environ 830 kcal au total.

Poids sec et calories calculés ligne à ligne avec des valeurs moyennes arrondies de la table Ciqual de l'Anses : ordres de grandeur, l'étiquette de vos produits fait foi. L'eau du camp n'est pas comptée dans le sachet.

À la maison

  1. Cuire et mixer

    Faites cuire poireau, carotte et courgette à l'eau jusqu'à ce qu'ils soient très tendres, avec très peu d'huile ; mixez la soupe en une purée lisse et épaisse. Moins la soupe contient de matière grasse, mieux elle sèche et plus longtemps elle se garde.

  2. Refroidir vite

    Étalez la purée dès la fin de la cuisson en couche mince dans un plat large, puis sur les feuilles antiadhésives du déshydrateur. Ne laissez pas la soupe tiédir des heures dans la casserole.

  3. Sécher

    Séchez à la température que la notice indique pour les légumes, en couche fine d'environ trois millimètres, jusqu'à obtenir des plaques dures et cassantes ; elles se brisent net. Comptez environ 8 h, selon l'appareil.

  4. Émietter et ensacher

    Émiettez les plaques en flocons grossiers, mélangez-les aux flocons de purée, au bouillon et aux herbes. Pesez une portion par sachet et notez : 300 ml d'eau bouillante, 5 minutes.

  5. Les croûtons

    Coupez du pain en dés, séchez-les à four doux jusqu'à ce qu'ils soient durs, laissez-les refroidir complètement et ensachez-les à part. Le fromage râpé sec voyage dans un autre petit sachet.

Au camp

  1. Faire bouillir

    Portez 600 ml d'eau à ébullition, couvercle posé, pare-vent autour de la casserole ; coupez le feu.

  2. Réhydrater la soupe

    Versez le sachet en pluie en remuant à la cuillère, pour éviter les grumeaux de purée ; couvrez et attendez 5 minutes.

  3. Mélanger

    La soupe épaissit : mélangez-la jusqu'à une texture de velouté, et ajoutez un filet d'eau chaude si elle est trop ferme.

  4. Servir

    Ajoutez le filet d'huile d'olive, le fromage râpé et les croûtons au dernier moment, pour qu'ils restent croquants ; mangez sans attendre.

Eau et gaz au camp

Pour 2 portions : 600 ml d'eau à porter à ébullition, soit environ 13 g de gaz.

Calcul de notre calculateur de gaz : énergie pour chauffer l'eau, pouvoir calorifique du gaz, rendement du réchaud (60 % intégré, 40 % avec pare-vent, 28 % sans), 10 % pour l'allumage et la cuisson courte, majoration de froid et d'altitude ; sans la marge de 20 % que le calculateur ajoute pour une sortie entière. Le temps de réhydratation se passe hors du feu, casserole couverte. L'eau portée à gros bouillons 1 minute (3 minutes au-dessus d'environ 2 000 m) est désinfectée (repères des CDC).

Conservation sans froid

Au sec, à l’abri de la chaleur
Les ingrédients secs se gardent dans un sachet fermé, loin de la chaleur et de la lumière. Préparez le sachet dans les semaines qui précèdent la sortie et notez la date sur l'étiquette.
Les plaques de soupe séchée
Bien cassantes, elles se gardent dans un sachet fermé à l'abri de la chaleur et de la lumière. Si une plaque est encore souple, remettez-la quelques heures au déshydrateur avant d'ensacher.
Fromage et croûtons
Les croûtons sont secs et se gardent comme du pain grillé ; le fromage à pâte dure se garde quelques jours à l'ombre, au centre du sac, selon l'USDA.

Sécurité alimentaire

Un plat cuit, séché sans attendre
Un aliment cuit ne doit pas traîner à température ambiante : l'Anses recommande de refroidir rapidement les aliments cuits, en particulier les légumineuses et les céréales, à cause de Bacillus cereus. Étalez-le dès qu'il a tiédi, ou gardez-le au réfrigérateur jusqu'au séchage.
Sécher jusqu'au bout
Un aliment mal séché garde de l'humidité où les moisissures se développent. Cassez un morceau avant d'ensacher : il doit être dur et sec à cœur. En cas d'odeur inhabituelle ou de traces à l'ouverture du sachet, on ne goûte pas : on jette.
L'eau du camp
L'eau portée à gros bouillons une minute, trois au-dessus d'environ 2 000 m, est désinfectée (repères des CDC). Une eau seulement chaude ne l'est pas : si vous coupez le feu avant l'ébullition, filtrez-la d'abord.
Manger tout de suite
Un plat réhydraté se mange dès qu'il est prêt : entre 4 °C et 60 °C, la « zone de danger » de Santé Canada, les bactéries se multiplient. On ne garde pas les restes pour plus tard sans froid.

Repères généraux : les bactéries se multiplient surtout entre 4 °C et 60 °C, la « zone de danger » de Santé Canada ; un plat réhydraté se mange chaud et tout de suite, les restes ne se gardent pas d'un repas à l'autre sans froid. En cas d'allergie, relisez chaque étiquette : nos listes ne garantissent l'absence d'aucun allergène.

Le matériel

Pour préparer à la maison et cuisiner au camp :

IndispensableDéshydrateur alimentaire à plateaux

Il sèche à basse température, de façon régulière, les aliments cuits étalés en couche fine ; un four à chaleur tournante très doux dépanne, porte entrouverte, selon sa notice.

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IndispensableRéchaud à cartouche

Il ne sert qu'à porter l'eau à ébullition : le reste se fait hors du feu, ce qui économise le gaz.

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IndispensablePopote d'un litre avec couvercle

Un litre suffit pour deux portions ; le couvercle garde la chaleur pendant la réhydratation.

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IndispensableSachets refermables épais

Une portion par sachet, avec une étiquette : quantité d'eau et temps de réhydratation écrits au feutre.

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PratiqueFeuilles antiadhésives pour déshydrateur

Les purées et les plats en sauce collent aux grilles : une feuille antiadhésive ou du papier cuisson les retient.

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PratiqueMug isotherme ou de camping

Pour manger la soupe chaude tant qu'elle est à bonne température, avec un couvercle qui garde la chaleur quelques minutes.

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Conseils et variantes

Sans déshydrateur
Remplacez la soupe séchée maison par 80 g de soupe de légumes instantanée du commerce, sans assaisonnement trop marqué, et adaptez l'eau selon l'emballage.
Plus de légumes
Un peu de petits pois ou de champignons déshydratés, ajoutés au sachet, avec 30 ml d'eau en plus.
Version crémeuse
Ajoutez 20 g de lait entier en poudre au sachet : la soupe devient un velouté plus rond, avec un peu de calories en plus.

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Recette rédigée d'après les proportions courantes de ce type de plat et les repères de sécurité alimentaire de l'Anses, de Santé Canada et de l'USDA, pas testée par nos soins : goûtez à la maison avant de partir. Liens d'affiliation, sans surcoût pour vous.

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Questions fréquentes

Pourquoi sécher une soupe plutôt que des légumes entiers ?

Une soupe mixée sèche en plaques fines et se réhydrate en quelques minutes hors du feu, alors que des légumes crus déshydratés demandent souvent de longues minutes de mijotage, ce qui coûte du gaz.

Peut-on faire sécher la soupe au four ?

Oui, si le four descend assez bas en chaleur tournante : couche fine, porte entrouverte, en surveillant. C'est plus lent et moins régulier qu'au déshydrateur ; suivez la notice de votre four.

Les flocons de purée sont-ils nécessaires ?

Ils épaississent la soupe et lui donnent du corps. Sans eux, la soupe reste plus liquide : réduisez l'eau de 100 ml ou ajoutez des flocons d'avoine fins, même poids.