Recette de rando

Semoule au lait et aux raisins secs

De la semoule fine, du lait en poudre, des raisins secs et de la cannelle : l'eau bout, la semoule gonfle hors du feu en cinq minutes, pour un bol de petit-déjeuner qui rappelle la cantine. Poids, calories, eau et gaz calculés.

RepasPetit-déjeuner
CuissonAu réchaud
À la maison10 min
Au camp10 min
Poids sec119 g par portion
Calories≈ 480 kcal par portion
Eau à prévoir200 ml par portion
RégimeVégétarien
Mon sac (0)

Ingrédients

Pour 2 portions

Le sachet

À part

Au camp

Pour 2 portions : sachet de 238 g, 400 ml d'eau au camp, environ 950 kcal au total.

Poids sec et calories calculés ligne à ligne avec des valeurs moyennes arrondies de la table Ciqual de l'Anses : ordres de grandeur, l'étiquette de vos produits fait foi. L'eau du camp n'est pas comptée dans le sachet.

À la maison

  1. Choisir la semoule

    Prenez une semoule fine de blé, du type couscous fin ou semoule à dessert : les grains moyens et gros demandent plus d'eau et plus de temps.

  2. Mélanger à sec

    Mélangez semoule, lait en poudre, sucre, cannelle et sel dans un sachet ; ajoutez les raisins secs par-dessus, sans les écraser.

  3. Les amandes à part

    Mettez les amandes dans un second sachet : elles restent croquantes et ne rancissent pas contre le lait en poudre.

  4. Étiqueter

    Écrivez sur le sachet : 400 ml d'eau bouillante, 5 minutes couvert hors du feu. Un essai à la maison règle la texture : plus d'eau pour une semoule coulante, moins pour une semoule serrée.

Au camp

  1. Faire bouillir

    Portez 400 ml d'eau à ébullition, couvercle posé, pare-vent autour de la casserole, puis coupez le feu.

  2. Verser la semoule

    Versez le sachet en pluie en remuant d'une main, pour éviter que le lait en poudre ne fasse des grumeaux.

  3. Laisser gonfler

    Couvrez et attendez 5 minutes. La semoule absorbe l'eau et le lait se dissout ; mélangez à la fourchette pour égrener.

  4. Servir

    Parsemez d'amandes effilées et mangez chaud, tout de suite, dans la casserole ou dans le mug.

Eau et gaz au camp

Pour 2 portions : 400 ml d'eau à porter à ébullition, soit environ 8 g de gaz.

Calcul de notre calculateur de gaz : énergie pour chauffer l'eau, pouvoir calorifique du gaz, rendement du réchaud (60 % intégré, 40 % avec pare-vent, 28 % sans), 10 % pour l'allumage et la cuisson courte, majoration de froid et d'altitude ; sans la marge de 20 % que le calculateur ajoute pour une sortie entière. Le temps de réhydratation se passe hors du feu, casserole couverte. L'eau portée à gros bouillons 1 minute (3 minutes au-dessus d'environ 2 000 m) est désinfectée (repères des CDC).

Conservation sans froid

Au sec, à l’abri de la chaleur
Les ingrédients secs se gardent dans un sachet fermé, loin de la chaleur et de la lumière. Préparez le sachet dans les semaines qui précèdent la sortie et notez la date sur l'étiquette.
La semoule
La semoule sèche supporte bien la chaleur d'un sac ; le lait en poudre reste meilleur à l'abri de l'humidité, dans un sachet bien fermé.
À l'abri des animaux
La nuit, nourriture et déchets restent dans un sac fermé, dans la tente ou suspendu, hors de portée des renards, des mulots et des corvidés (protéger sa nourriture des animaux).

Sécurité alimentaire

L'eau du camp
L'eau portée à gros bouillons une minute, trois au-dessus d'environ 2 000 m, est désinfectée (repères des CDC). Une eau seulement chaude ne l'est pas : si vous coupez le feu avant l'ébullition, filtrez-la d'abord.
Manger tout de suite
Un plat réhydraté se mange dès qu'il est prêt : entre 4 °C et 60 °C, la « zone de danger » de Santé Canada, les bactéries se multiplient. On ne garde pas les restes pour plus tard sans froid.
Le réchaud hors de la tente
On fait chauffer l'eau dehors, réchaud posé sur un sol plat et stable, loin de l'herbe sèche ; jamais dans la tente ni sous l'abside fermée, à cause du risque d'incendie et de monoxyde de carbone (peut-on cuisiner sous l’abside ?).
Allergènes
Cette recette contient du gluten (semoule de blé), du lait et des fruits à coque (amandes). Les raisins secs peuvent contenir des sulfites : relisez l'étiquette.

Repères généraux : les bactéries se multiplient surtout entre 4 °C et 60 °C, la « zone de danger » de Santé Canada ; un plat réhydraté se mange chaud et tout de suite, les restes ne se gardent pas d'un repas à l'autre sans froid. En cas d'allergie, relisez chaque étiquette : nos listes ne garantissent l'absence d'aucun allergène.

Le matériel

Pour préparer à la maison et cuisiner au camp :

IndispensableRéchaud à cartouche

Il ne sert qu'à porter l'eau à ébullition : le reste se fait hors du feu, ce qui économise le gaz.

Voir sur Amazon.frNotre guide : comment choisir
IndispensablePopote d'un litre avec couvercle

Un litre suffit pour deux portions ; le couvercle garde la chaleur pendant que les flocons gonflent.

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IndispensableSachets refermables épais

Une portion par sachet, avec une étiquette : quantité d'eau et temps de réhydratation écrits au feutre.

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PratiqueMug isotherme ou de camping

Pour manger chaud tant que le plat est à bonne température, avec un couvercle qui garde la chaleur quelques minutes.

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PratiquePare-vent pour réchaud

Autour de la casserole, il raccourcit l'ébullition ; il ne doit jamais entourer la cartouche.

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Liens d'affiliation, sans surcoût pour vous. Recherches par caractéristiques, pas des recommandations de modèles.

Conseils et variantes

Sans gluten
Remplacez la semoule de blé par de la semoule de maïs fine ou des flocons de quinoa ; vérifiez le temps de gonflement à la maison.
Plus de calories
Une cuillère à soupe de beurre de cacahuète ou d'amande, remuée dans le bol, ajoute environ 100 kcal pour 15 g.
Version abricots
Remplacez les raisins par des abricots secs en petits dés : même poids, même eau, goût plus acidulé.

À lire aussi

Recette rédigée d'après les proportions courantes de ce type de plat et les repères de sécurité alimentaire de l'Anses, de Santé Canada et de l'USDA, pas testée par nos soins : goûtez à la maison avant de partir. Liens d'affiliation, sans surcoût pour vous.

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Questions fréquentes

Peut-on réhydrater la semoule au lait à froid ?

Oui, mais plus lentement : comptez 30 à 45 minutes dans une boîte étanche, avec de l'eau traitée. À chaud, avec l'eau versée bouillante hors du feu, cinq minutes suffisent.

Pourquoi une semoule fine plutôt qu'un riz au lait ?

La semoule fine gonfle sans cuire : l'eau bouillante suffit, le réchaud ne sert que quelques minutes. Un riz au lait demande de la cuisson, donc bien plus de gaz.

Quelle quantité de lait en poudre mettre ?

Environ 20 g par portion de 60 g de semoule pour un goût de lait marqué. Réduisez à 10 g pour un goût plus discret, ou doublez pour un bol plus onctueux.