Recette de rando

Porridge de bivouac à la pomme séchée et à la cannelle

Des flocons d'avoine, de la pomme séchée en petits dés, du lait en poudre et de la cannelle : un bol chaud en dix minutes, avec un seul passage au réchaud. Poids sec, calories, eau et gaz calculés pour 1 à 8 portions.

RepasPetit-déjeuner
CuissonAu réchaud
À la maison10 min
Au camp10 min
Poids sec140 g par portion
Calories≈ 550 kcal par portion
Eau à prévoir225 ml par portion
RégimeVégétarien
Mon sac (0)

Ingrédients

Pour 2 portions

Le sachet

À part

Au camp

Pour 2 portions : sachet de 281 g, 450 ml d'eau au camp, environ 1090 kcal au total.

Poids sec et calories calculés ligne à ligne avec des valeurs moyennes arrondies de la table Ciqual de l'Anses : ordres de grandeur, l'étiquette de vos produits fait foi. L'eau du camp n'est pas comptée dans le sachet.

À la maison

  1. Couper les pommes

    Si vos pommes séchées sont en rondelles, coupez-les aux ciseaux en dés d'un demi-centimètre : les gros morceaux restent durs dans un porridge réhydraté en dix minutes. Choisissez des pommes sèches, sans trace de moisissure ni de collage.

  2. Peser et mélanger

    Pesez les flocons, le lait en poudre, le sucre, la cannelle et le sel, et mélangez-les à sec dans un sachet : le lait se répartit mieux à sec qu'une fois dans l'eau. Les dés de pomme se glissent par-dessus.

  3. Les noix à part

    Gardez les noix dans un second petit sachet : elles ramollissent dans le mélange et rancissent plus vite au contact de la poudre de lait.

  4. Étiqueter

    Écrivez sur le sachet : 450 ml d'eau bouillante, 5 minutes couvert hors du feu. Faites un essai à la maison avec votre marque de flocons : les flocons fins gonflent plus vite que les gros.

Au camp

  1. Faire bouillir

    Portez 450 ml d'eau à ébullition, couvercle posé, pare-vent autour de la casserole, puis coupez le feu.

  2. Verser et mélanger

    Versez le contenu du sachet en pluie dans l'eau chaude en remuant, pour éviter les grumeaux de lait en poudre, puis couvrez.

  3. Laisser gonfler

    Attendez 5 minutes, la casserole couverte, dans une pochette isotherme si le vent est froid. Le porridge doit être épais mais encore crémeux ; s'il est trop ferme, ajoutez un filet d'eau chaude.

  4. Servir

    Parsemez de noix concassées, ajoutez une pincée de cannelle si vous aimez, et mangez tout de suite, dans la casserole ou le mug.

Eau et gaz au camp

Pour 2 portions : 450 ml d'eau à porter à ébullition, soit environ 10 g de gaz.

Calcul de notre calculateur de gaz : énergie pour chauffer l'eau, pouvoir calorifique du gaz, rendement du réchaud (60 % intégré, 40 % avec pare-vent, 28 % sans), 10 % pour l'allumage et la cuisson courte, majoration de froid et d'altitude ; sans la marge de 20 % que le calculateur ajoute pour une sortie entière. Le temps de réhydratation se passe hors du feu, casserole couverte. L'eau portée à gros bouillons 1 minute (3 minutes au-dessus d'environ 2 000 m) est désinfectée (repères des CDC).

Conservation sans froid

Au sec, à l’abri de la chaleur
Les ingrédients secs se gardent dans un sachet fermé, loin de la chaleur et de la lumière. Préparez le sachet dans les semaines qui précèdent la sortie et notez la date sur l'étiquette.
Les fruits secs
Une pomme bien séchée se garde au sec sans souci ; un fruit encore souple qui colle aux doigts garde de l'humidité, développe des moisissures et se jette.
À l'abri des animaux
La nuit, nourriture et déchets restent dans un sac fermé, dans la tente ou suspendu, hors de portée des renards, des mulots et des corvidés (protéger sa nourriture des animaux).

Sécurité alimentaire

L'eau du camp
L'eau portée à gros bouillons une minute, trois au-dessus d'environ 2 000 m, est désinfectée (repères des CDC). Une eau seulement chaude ne l'est pas : si vous coupez le feu avant l'ébullition, filtrez-la d'abord.
Manger tout de suite
Un plat réhydraté se mange dès qu'il est prêt : entre 4 °C et 60 °C, la « zone de danger » de Santé Canada, les bactéries se multiplient. On ne garde pas les restes pour plus tard sans froid.
Le réchaud hors de la tente
On fait chauffer l'eau dehors, réchaud posé sur un sol plat et stable, loin de l'herbe sèche ; jamais dans la tente ni sous l'abside fermée, à cause du risque d'incendie et de monoxyde de carbone (peut-on cuisiner sous l’abside ?).
Allergènes
Cette recette contient du gluten (l'avoine, souvent contaminée par d'autres céréales), du lait et des fruits à coque (noix). Relisez l'étiquette de chaque produit si un convive est allergique.

Repères généraux : les bactéries se multiplient surtout entre 4 °C et 60 °C, la « zone de danger » de Santé Canada ; un plat réhydraté se mange chaud et tout de suite, les restes ne se gardent pas d'un repas à l'autre sans froid. En cas d'allergie, relisez chaque étiquette : nos listes ne garantissent l'absence d'aucun allergène.

Le matériel

Pour préparer à la maison et cuisiner au camp :

IndispensableRéchaud à cartouche

Il ne sert qu'à porter l'eau à ébullition : le reste se fait hors du feu, ce qui économise le gaz.

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IndispensablePopote d'un litre avec couvercle

Un litre suffit pour deux portions ; le couvercle garde la chaleur pendant que les flocons gonflent.

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IndispensableSachets refermables épais

Une portion par sachet, avec une étiquette : quantité d'eau et temps de réhydratation écrits au feutre.

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PratiqueSystème de cuisson intégré

Casserole et brûleur forment un bloc : l'eau bout plus vite et le gaz dure plus longtemps, très utile pour un petit-déjeuner pris dans le froid.

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PratiqueMug isotherme ou de camping

Pour manger chaud tant que le plat est à bonne température, avec un couvercle qui garde la chaleur quelques minutes.

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Liens d'affiliation, sans surcoût pour vous. Recherches par caractéristiques, pas des recommandations de modèles.

Conseils et variantes

Sans lait en poudre
Remplacez-le par du lait de coco en poudre, même poids, ou supprimez-le : le porridge est alors plus liquide, avec 50 ml d'eau en moins.
Pommes séchées maison
Si vous séchez vos pommes vous-même, coupez-les en rondelles fines, séchez-les à la température que la notice du déshydrateur indique pour les fruits, jusqu'à ce qu'elles soient souples sans être humides.
Plus de calories
Deux cuillères à soupe de purée d'amande ou de cacahuète remuées dans le bol ajoutent environ 200 kcal pour 30 g de poids supplémentaire.

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Recette rédigée d'après les proportions courantes de ce type de plat et les repères de sécurité alimentaire de l'Anses, de Santé Canada et de l'USDA, pas testée par nos soins : goûtez à la maison avant de partir. Liens d'affiliation, sans surcoût pour vous.

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Questions fréquentes

Quelle quantité d'eau pour du porridge de bivouac ?

Comptez environ 225 ml d'eau par portion de 80 g de flocons d'avoine, avec le lait en poudre et les fruits secs. Les flocons fins en demandent un peu moins, les gros flocons un peu plus : un essai à la maison règle la dose.

Les flocons d'avoine ont-ils besoin de cuire ?

Non, pas au camp : l'eau portée à ébullition puis versée hors du feu suffit à les attendrir en 5 minutes, casserole couverte. Les flocons « minute » sont les plus rapides, les flocons complets restent plus fermes.

Peut-on préparer le porridge la veille ?

Le mélange sec, oui, bien avant la sortie. Le porridge réhydraté, non : il se mange tout de suite, car un plat humide qui reste entre 4 °C et 60 °C est dans la zone de danger de Santé Canada.