Recette de rando

Œufs brouillés à l'œuf en poudre et au fromage

De l'œuf entier en poudre réhydraté à l'eau chaude, du fromage à pâte dure râpé et quelques herbes : des œufs brouillés de bivouac, cuits deux à trois minutes dans une petite poêle. Rien de frais à porter, poids et eau calculés.

RepasPetit-déjeuner
CuissonAu réchaud
À la maison5 min
Au camp15 min
Poids sec97 g par portion
Calories≈ 440 kcal par portion
Eau à prévoir75 ml par portion
RégimeVégétarien
Mon sac (0)

Ingrédients

Pour 2 portions

Le sachet

À part

Au camp

Pour 2 portions : sachet de 194 g, 150 ml d'eau au camp, environ 870 kcal au total.

Poids sec et calories calculés ligne à ligne avec des valeurs moyennes arrondies de la table Ciqual de l'Anses : ordres de grandeur, l'étiquette de vos produits fait foi. L'eau du camp n'est pas comptée dans le sachet.

À la maison

  1. Choisir l'œuf en poudre

    Prenez un œuf entier en poudre, pasteurisé, vendu en sachet ou en boîte ; vérifiez la date de l'emballage. Les œufs frais, le lait frais et la crème sont exclus de nos recettes de sac, faute de froid.

  2. Préparer le mélange

    Mélangez dans un sachet la poudre d'œuf, le fromage râpé, la ciboulette, le poivre et le sel. Le fromage est un fromage à pâte dure, que vous râpez vous-même ou que vous achetez râpé et sec.

  3. Peser l'huile

    Versez l'huile dans un petit flacon étanche, rangé dans un sachet fermé ; une cuillère à soupe suffit pour deux portions.

  4. Étiqueter

    Écrivez sur le sachet : 150 ml d'eau bouillante, puis poêle 2 à 3 minutes. Une portion pèse environ 45 g de poudre et de fromage.

Au camp

  1. Faire bouillir

    Portez 150 ml d'eau à ébullition, couvercle posé, pare-vent autour de la casserole. Coupez le feu.

  2. Réhydrater l'œuf

    Versez la poudre mélangée au fromage dans l'eau chaude en fouettant à la fourchette, jusqu'à obtenir une pâte lisse sans grumeau ; laissez reposer 2 minutes.

  3. Cuire

    Huilez la poêle sur feu doux, versez le mélange, remuez en grattant le fond pendant 2 à 3 minutes, jusqu'à ce que les œufs soient pris et fermes, sans partie liquide.

  4. Servir

    Éteignez le réchaud, servez dans les tortillas ou à la cuillère, et mangez tout de suite : des œufs cuits qui refroidissent ne se gardent pas.

Eau et gaz au camp

Pour 2 portions : 150 ml d'eau à porter à ébullition, soit environ 3 g de gaz.

Calcul de notre calculateur de gaz : énergie pour chauffer l'eau, pouvoir calorifique du gaz, rendement du réchaud (60 % intégré, 40 % avec pare-vent, 28 % sans), 10 % pour l'allumage et la cuisson courte, majoration de froid et d'altitude ; sans la marge de 20 % que le calculateur ajoute pour une sortie entière. Le temps de réhydratation se passe hors du feu, casserole couverte. L'eau portée à gros bouillons 1 minute (3 minutes au-dessus d'environ 2 000 m) est désinfectée (repères des CDC).

Conservation sans froid

Au sec, à l’abri de la chaleur
Les ingrédients secs se gardent dans un sachet fermé, loin de la chaleur et de la lumière. Préparez le sachet dans les semaines qui précèdent la sortie et notez la date sur l'étiquette.
Le fromage
Un fromage à pâte dure supporte quelques jours sans froid, à l'abri de la chaleur, selon l'USDA, mais se conserve mieux au frais : gardez le sachet au centre du sac, pas contre la paroi chauffée par le soleil.
À l'abri des animaux
La nuit, nourriture et déchets restent dans un sac fermé, dans la tente ou suspendu, hors de portée des renards, des mulots et des corvidés (protéger sa nourriture des animaux).

Sécurité alimentaire

Cuire l'œuf à cœur
L'œuf, même en poudre, se mange cuit : on cuit jusqu'à ce que le mélange soit pris et ferme, sans partie liquide, et on le sert tout de suite. Les œufs frais, la crème et les fromages frais sont exclus des repas de sac.
L'eau du camp
L'eau portée à gros bouillons une minute, trois au-dessus d'environ 2 000 m, est désinfectée (repères des CDC). Une eau seulement chaude ne l'est pas : si vous coupez le feu avant l'ébullition, filtrez-la d'abord.
Manger tout de suite
Un plat réhydraté se mange dès qu'il est prêt : entre 4 °C et 60 °C, la « zone de danger » de Santé Canada, les bactéries se multiplient. On ne garde pas les restes pour plus tard sans froid.
Le réchaud hors de la tente
On fait chauffer l'eau dehors, réchaud posé sur un sol plat et stable, loin de l'herbe sèche ; jamais dans la tente ni sous l'abside fermée, à cause du risque d'incendie et de monoxyde de carbone (peut-on cuisiner sous l’abside ?).

Repères généraux : les bactéries se multiplient surtout entre 4 °C et 60 °C, la « zone de danger » de Santé Canada ; un plat réhydraté se mange chaud et tout de suite, les restes ne se gardent pas d'un repas à l'autre sans froid. En cas d'allergie, relisez chaque étiquette : nos listes ne garantissent l'absence d'aucun allergène.

Le matériel

Pour préparer à la maison et cuisiner au camp :

IndispensablePetite poêle antiadhésive pliable

Une poêle légère de 16 à 18 cm, à manche repliable, suffit pour deux portions ; l'antiadhésif évite d'user trop d'huile.

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IndispensableRéchaud à cartouche

Il ne sert qu'à porter l'eau à ébullition : le reste se fait hors du feu, ce qui économise le gaz.

Voir sur Amazon.frNotre guide : comment choisir
IndispensablePopote d'un litre avec couvercle

Un litre suffit pour deux portions ; le couvercle garde la chaleur pendant que les flocons gonflent.

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IndispensableSachets refermables épais

Une portion par sachet, avec une étiquette : quantité d'eau et temps de réhydratation écrits au feutre.

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PratiquePare-vent pour réchaud

Autour de la casserole, il raccourcit l'ébullition ; il ne doit jamais entourer la cartouche.

Voir sur Amazon.frNotre guide : comment choisir

Liens d'affiliation, sans surcoût pour vous. Recherches par caractéristiques, pas des recommandations de modèles.

Conseils et variantes

Sans tortillas
Servez les œufs à la cuillère, avec une poignée de crackers ou de pain pita. Le plat reste complet.
Plus relevé
Une cuillère à café de paprika fumé ou de piment doux dans le sachet donne du caractère, sans poids supplémentaire.
Gaz et poêle
Le calcul du gaz de la page ne compte que l'eau portée à ébullition ; ajoutez quelques grammes pour les 2 à 3 minutes de poêle à feu doux.

À lire aussi

Recette rédigée d'après les proportions courantes de ce type de plat et les repères de sécurité alimentaire de l'Anses, de Santé Canada et de l'USDA, pas testée par nos soins : goûtez à la maison avant de partir. Liens d'affiliation, sans surcoût pour vous.

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Questions fréquentes

L'œuf en poudre est-il sûr à manger ?

L'œuf en poudre du commerce est en général pasteurisé avant le séchage, mais on le cuit quand même à cœur et on le mange tout de suite : un plat à base d'œuf ne doit pas rester entre 4 °C et 60 °C, la zone de danger de Santé Canada.

Quelle quantité d'eau pour de l'œuf en poudre ?

Environ deux à trois fois le poids de la poudre en eau : ici 150 ml pour 50 g, soit 75 ml par portion. Consultez aussi l'emballage de votre produit : le rapport varie selon la marque.

Peut-on utiliser l'œuf en poudre dans d'autres recettes du site ?

Oui : il sert aux pancakes et aux pâtes façon carbonara de la rubrique, toujours avec de l'eau portée à ébullition puis refroidie quelques instants, jamais avec une eau seulement tiède.