Recette de rando

Riz cantonais de bivouac à l'œuf en poudre et au jambon sec

Un riz précuit qui gonfle hors du feu, de l'œuf entier en poudre pris en deux minutes de feu doux, du jambon cru sec en dés, des petits pois et des carottes déshydratés et un trait de sauce soja : un plat du soir façon riz cantonais, prêt en vingt minutes. Poids sec, eau et gaz calculés.

RepasRepas du soir
CuissonAu réchaud
À la maison10 min
Au camp20 min
Poids sec148 g par portion
Calories≈ 510 kcal par portion
Eau à prévoir220 ml par portion
RégimeAvec viande ou poisson
Mon sac (0)

Ingrédients

Pour 2 portions

Le sachet

À part

Au camp

Pour 2 portions : sachet de 295 g, 440 ml d'eau au camp, environ 1010 kcal au total.

Poids sec et calories calculés ligne à ligne avec des valeurs moyennes arrondies de la table Ciqual de l'Anses : ordres de grandeur, l'étiquette de vos produits fait foi. L'eau du camp n'est pas comptée dans le sachet.

À la maison

  1. Choisir le riz

    Prenez un riz « précuit » ou « à cuisson rapide » de type étuvé, qui gonfle hors du feu en dix minutes. Un riz cru ordinaire demande vingt minutes de feu : trop de gaz, et le fond de la casserole attache. Un riz de type long donne des grains séparés, comme dans le plat d'origine.

  2. Composer le sachet

    Mélangez dans un sachet le riz, les petits pois et carottes déshydratés, l'oignon séché, le gingembre et le poivre. Les légumes déshydratés du commerce se réhydratent en dix minutes dans l'eau chaude.

  3. Les à-côtés

    Mettez la poudre d'œuf dans un petit sachet, le jambon sec dans son emballage ou du papier, la sauce soja et l'huile dans deux petits flacons étanches. La poudre d'œuf doit rester au sec : un sachet gonflé d'humidité est à jeter.

  4. Étiqueter

    Écrivez : « 440 ml d'eau bouillante, 8 min couvert ; l'œuf délayé, 2 min à feu doux ; puis le jambon et la sauce soja ». Réhydratez une portion à la maison : la quantité d'eau dépend du riz, ajustez les 440 ml.

Au camp

  1. Faire bouillir

    Portez 440 ml d'eau à ébullition, couvercle posé, pare-vent autour de la casserole. Prélevez deux cuillères à soupe d'eau chaude dans un mug, puis coupez le feu.

  2. Réhydrater le riz

    Versez le sachet de riz et de légumes dans la casserole, remuez, couvrez, et laissez gonfler huit minutes, la casserole dans une pochette isotherme si le vent est froid. Le riz doit absorber presque toute l'eau.

  3. Cuire l'œuf

    Délayez la poudre d'œuf dans le mug d'eau chaude à la fourchette, jusqu'à obtenir une pâte lisse. Versez-la sur le riz, rallumez le réchaud au minimum et remuez deux minutes, jusqu'à ce que l'œuf soit pris en petits morceaux, sans partie liquide.

  4. Finir

    Éteignez le réchaud, ajoutez le jambon coupé en dés, la sauce soja et l'huile, mélangez et mangez tout de suite. Le riz doit être tendre, légèrement collant ; ajoutez un trait d'eau chaude s'il est trop sec.

Eau et gaz au camp

Pour 2 portions : 440 ml d'eau à porter à ébullition, soit environ 9 g de gaz.

Calcul de notre calculateur de gaz : énergie pour chauffer l'eau, pouvoir calorifique du gaz, rendement du réchaud (60 % intégré, 40 % avec pare-vent, 28 % sans), 10 % pour l'allumage et la cuisson courte, majoration de froid et d'altitude ; sans la marge de 20 % que le calculateur ajoute pour une sortie entière. Le temps de réhydratation se passe hors du feu, casserole couverte. L'eau portée à gros bouillons 1 minute (3 minutes au-dessus d'environ 2 000 m) est désinfectée (repères des CDC).

Conservation sans froid

Le jambon cru sec
Un jambon cru sec en tranches fines se garde sans froid selon la mention de l'étiquette, tant que l'emballage est fermé. Entamé, il se finit au repas : emportez un format de 60 g qu'on termine ici.
L'œuf en poudre
L'œuf en poudre se garde comme un paquet de farine, fermé, à l'abri de la chaleur et de l'humidité, jusqu'à la date de l'emballage. Mélangé à l'eau, il n'est plus un produit sec : on le cuit et on le mange tout de suite.
À l'abri des animaux
La nuit, nourriture et déchets restent dans un sac fermé, dans la tente ou suspendu, hors de portée des renards, des mulots et des corvidés (protéger sa nourriture des animaux). Les emballages repartent avec vous.

Sécurité alimentaire

Cuire l'œuf à cœur
Même en poudre, l'œuf se mange cuit : on remue à feu doux jusqu'à ce qu'il soit pris, sans partie liquide, et on mange sans attendre. Les œufs frais, la crème et les fromages frais sont exclus des repas de sac.
L'eau du camp
L'eau portée à gros bouillons une minute, trois au-dessus d'environ 2 000 m, est désinfectée (repères des CDC). Une eau seulement chaude ne l'est pas : si vous coupez le feu avant l'ébullition, filtrez-la d'abord.
Manger tout de suite
Un plat réhydraté se mange chaud, dès qu'il est prêt : entre 4 °C et 60 °C, la « zone de danger » de Santé Canada, les bactéries se multiplient. Les restes ne se gardent pas pour plus tard sans froid.
Le réchaud hors de la tente
On fait chauffer l'eau dehors, réchaud posé à plat sur un sol stable, loin de l'herbe sèche ; jamais dans la tente ni sous l'abside fermée, à cause du risque d'incendie et de monoxyde de carbone (peut-on cuisiner sous l’abside ?). Le pare-vent entoure la casserole, jamais la cartouche.

Repères généraux : les bactéries se multiplient surtout entre 4 °C et 60 °C, la « zone de danger » de Santé Canada ; un plat réhydraté se mange chaud et tout de suite, les restes ne se gardent pas d'un repas à l'autre sans froid. En cas d'allergie, relisez chaque étiquette : nos listes ne garantissent l'absence d'aucun allergène.

Le matériel

Pour préparer à la maison et cuisiner au camp :

IndispensableRéchaud à cartouche

Il ne sert qu'à porter l'eau à ébullition : le reste se fait hors du feu, ce qui économise le gaz.

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IndispensablePopote d'un litre avec couvercle

Un litre suffit pour deux portions ; le couvercle garde la chaleur pendant que la préparation gonfle.

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PratiquePare-vent de réchaud

Il protège la flamme et la casserole, jamais la cartouche : l'eau boue plus vite et l'on dépense moins de gaz.

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PratiquePochette isotherme de réhydratation

Glissée autour de la casserole ou du sachet, elle garde le plat chaud pendant la réhydratation, même par vent froid.

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PratiqueCouteau de poche à lame courte

Pour trancher le fromage, le jambon sec ou le saucisson au camp ; une petite lame verrouillable suffit.

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PratiquePetit flacon étanche pour l'huile

L'huile apporte beaucoup d'énergie pour peu de poids ; un flacon de 60 ml à bouchon vissé, rangé dans un sachet, évite les fuites.

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Liens d'affiliation, sans surcoût pour vous. Recherches par caractéristiques, pas des recommandations de modèles.

Conseils et variantes

Version végétarienne
Remplacez le jambon par 30 g de graines de courge ou de noix de cajou concassées : le riz garde son croquant et un peu de matière grasse, sans viande.
Sans œuf
Supprimez la poudre d'œuf et ajoutez 10 g de jambon ou de graines de plus : la recette ne demande plus la cuisson de deux minutes, seulement l'eau bouillante.
Plus relevé
Une pincée de piment ou de poudre de cinq-épices dans le sachet réveille le plat. Le jambon et la sauce soja sont déjà salés : goûtez avant de saler.
Pour quatre
Doublez tout, mais portez l'eau à ébullition en une seule fois dans une popote d'au moins 1,5 litre : le riz a besoin de place pour gonfler.

À lire aussi

Recette rédigée d'après les proportions courantes de ce type de plat et les repères de sécurité alimentaire de l'Anses, de Santé Canada et de l'USDA, pas testée par nos soins : goûtez à la maison avant de partir. Liens d'affiliation, sans surcoût pour vous.

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Questions fréquentes

Le riz cantonais se prépare-t-il avec du riz cuit de la veille ?

Dans la cuisine d'origine, oui, mais dans un sac sans froid on n'emporte jamais un riz cuit : le riz cuit laissé à température ambiante expose à Bacillus cereus (Anses). On emporte un riz précuit sec, qui se réhydrate au camp.

L'œuf en poudre est-il aussi bon que l'œuf frais ?

Il a un goût moins marqué, mais convient très bien dans un riz relevé par la sauce soja et le jambon. Seul l'œuf en poudre est utilisé dans nos repas de sac, puisqu'un œuf frais demande du froid.

Combien d'eau faut-il pour 150 g de riz précuit ?

Environ 400 ml pour 150 g de riz, plus un peu d'eau pour délayer l'œuf : 440 ml en tout. Les riz précuits n'absorbent pas tous pareil : faites un essai à la maison avec votre propre paquet.