Recette de rando

Chili sin carne séché maison et tortillas

Haricots rouges cuits et séchés, protéines de soja texturées, tomate et épices : un chili végétarien qui se réhydrate en dix minutes, à rouler dans des tortillas. Préparation à la maison, eau et gaz au camp, conservation.

RepasRepas du soir
CuissonAu réchaud
À la maison20 min + séchage 8 h
Au camp15 min
Poids sec147 g par portion
Calories≈ 520 kcal par portion
Eau à prévoir200 ml par portion
RégimeVégétarien
Mon sac (0)

Ingrédients

Pour 2 portions

Le sachet

À part

Au camp

Pour 2 portions : sachet de 293 g, 400 ml d'eau au camp, environ 1030 kcal au total.

Poids sec et calories calculés ligne à ligne avec des valeurs moyennes arrondies de la table Ciqual de l'Anses : ordres de grandeur, l'étiquette de vos produits fait foi. L'eau du camp n'est pas comptée dans le sachet.

À la maison

  1. Sécher les haricots

    Rincez une boîte de haricots rouges cuits, épongez-les et séchez-les au déshydrateur à la température indiquée pour les légumes, environ 8 h : ils doivent être durs et fendus.

  2. Préparer le mélange

    Mélangez dans un sachet les haricots séchés, les protéines de soja, le poivron, la tomate en poudre, l'oignon, les épices et le bouillon.

  3. Les tortillas

    Gardez les tortillas dans leur emballage fermé ; elles se plient en deux au fond du sac, contre une surface plate.

  4. Étiqueter

    Sur le sachet : 400 ml d'eau bouillante, 10 minutes couvert, puis l'huile.

Au camp

  1. Faire bouillir

    Portez 400 ml d'eau à ébullition.

  2. Réhydrater

    Hors du feu, versez le mélange, remuez, couvrez 10 minutes ; les protéines de soja et les haricots doivent être tendres.

  3. Ajuster

    Ajoutez l'huile, mélangez ; si le chili est trop liquide, laissez-le reposer 2 minutes de plus à découvert.

  4. Servir

    Garnissez les tortillas, roulez, mangez chaud.

Eau et gaz au camp

Pour 2 portions : 400 ml d'eau à porter à ébullition, soit environ 8 g de gaz.

Calcul de notre calculateur de gaz : énergie pour chauffer l'eau, pouvoir calorifique du gaz, rendement du réchaud (60 % intégré, 40 % avec pare-vent, 28 % sans), 10 % pour l'allumage et la cuisson courte, majoration de froid et d'altitude ; sans la marge de 20 % que le calculateur ajoute pour une sortie entière. Le temps de réhydratation se passe hors du feu, casserole couverte. L'eau portée à gros bouillons 1 minute (3 minutes au-dessus d'environ 2 000 m) est désinfectée (repères des CDC).

Conservation sans froid

Au sec, au frais, dans le noir
Un aliment bien séché, sans trace de souplesse, se garde dans un sachet fermé, à l'abri de la chaleur et de la lumière. Préparez-le dans les semaines qui précèdent la sortie ; pour plus longtemps, rangez les sachets au congélateur.
Les tortillas
Fermées, elles se gardent jusqu'à la date de l'emballage ; une fois ouvertes, elles sèchent vite : finissez le paquet dans les deux jours.
À l'abri des animaux
La nuit, nourriture et déchets restent dans un sac fermé, dans la tente ou suspendu, hors de portée des renards, des mulots et des corvidés (protéger sa nourriture des animaux).

Sécurité alimentaire

Un plat cuit, séché sans attendre
Un plat de légumineuses cuit ne doit pas traîner à température ambiante : l'Anses recommande de refroidir rapidement les aliments cuits, en particulier les féculents, à cause de Bacillus cereus. Étalez-le dès qu'il a tiédi, ou gardez-le au réfrigérateur jusqu'au séchage.
L'eau du camp
L'eau portée à gros bouillons une minute, trois au-dessus d'environ 2 000 m, est désinfectée (repères des CDC). Une eau seulement chaude ne l'est pas : si vous coupez le feu avant l'ébullition, filtrez-la d'abord.
Manger tout de suite
Un plat réhydraté se mange chaud, dès qu'il est prêt : entre 4 °C et 60 °C, la « zone de danger » de Santé Canada, les bactéries se multiplient. Les restes ne se gardent pas pour le lendemain sans froid.
Allergies
Les protéines de soja texturées contiennent du soja, les tortillas du gluten : relisez les étiquettes si un convive est allergique.

Repères généraux : les bactéries se multiplient surtout entre 4 °C et 60 °C, la « zone de danger » de Santé Canada ; un plat réhydraté se mange chaud et tout de suite, les restes ne se gardent pas d'un repas à l'autre sans froid. En cas d'allergie, relisez chaque étiquette : nos listes ne garantissent l'absence d'aucun allergène.

Le matériel

Pour préparer à la maison et cuisiner au camp :

IndispensableDéshydrateur alimentaire à plateaux

Il sèche à basse température, de façon régulière, les plats cuits étalés en couche fine. Un four à chaleur tournante très doux peut dépanner, porte entrouverte, selon sa notice.

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IndispensableSachets refermables épais

Une portion par sachet, avec l'étiquette du repas : quantité d'eau et temps de réhydratation écrits au feutre.

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IndispensableRéchaud à cartouche

Il ne sert qu'à porter l'eau à ébullition : la réhydratation se fait hors du feu, ce qui économise le gaz.

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IndispensablePopote d'un litre avec couvercle

Un litre suffit pour deux portions ; le couvercle garde la chaleur pendant la réhydratation.

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PratiqueBalance de cuisine au gramme

Pour peser les portions et connaître le poids exact des sachets avant de les ajouter à son sac.

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PratiquePochette isotherme de réhydratation

Glissée autour de la casserole ou du sachet, elle garde le plat chaud pendant les 10 à 15 minutes de réhydratation, même par vent froid.

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Conseils et variantes

Sans déshydrateur
Remplacez les haricots séchés maison par des flocons de haricots ou doublez les protéines de soja : le chili reste complet et se réhydrate aussi vite.
Version au riz
Servez-le sur du riz précuit à cuisson rapide plutôt qu'en tortillas ; comptez l'eau du riz en plus et vérifiez son temps de cuisson.
Plus d'énergie
Une poignée de fromage râpé sec ou de cacahuètes concassées au moment de servir.

À lire aussi

Recette rédigée d'après les proportions courantes de ce type de plat et les repères de sécurité alimentaire de l'Anses, de Santé Canada et de l'USDA, pas testée par nos soins : goûtez à la maison avant de partir. Liens d'affiliation, sans surcoût pour vous.

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Questions fréquentes

Les protéines de soja texturées se réhydratent-elles hors du feu ?

Oui, en eau bouillante versée hors du feu, en 8 à 10 minutes à couvert : c'est ce qui en fait un ingrédient de bivouac économe en gaz. À l'eau tiède, comptez plus longtemps.

Combien de temps sécher des haricots rouges cuits ?

Environ 8 h au déshydrateur, selon l'appareil et l'épaisseur : ils sont prêts quand ils sont durs et fendus. Suivez la notice de votre déshydrateur pour la température.

Ce chili est-il végétarien ?

Oui : haricots, soja et légumes. Vérifiez le bouillon et les tortillas si vous suivez un régime strict, certaines recettes industrielles contenant des ingrédients d'origine animale.