Recette de rando

Taboulé de bivouac réhydraté à l'eau froide

Pas de réchaud, pas de gaz : semoule, tomates séchées, oignon, raisins et amandes trempent dans une boîte étanche pendant la fin de l'étape. Le dîner des nuits douces sous tarp, avec le poids sec et l'eau calculés.

RepasRepas du soir
CuissonRéhydratation à l'eau froide
À la maison10 min
Au camp45 min
Poids sec118 g par portion
Calories≈ 500 kcal par portion
Eau à prévoir110 ml par portion
RégimeVégétarien
Mon sac (0)

Ingrédients

Pour 2 portions

Le sachet

À part

Au camp

Pour 2 portions : sachet de 236 g, 220 ml d'eau au camp, environ 1010 kcal au total.

Poids sec et calories calculés ligne à ligne avec des valeurs moyennes arrondies de la table Ciqual de l'Anses : ordres de grandeur, l'étiquette de vos produits fait foi. L'eau du camp n'est pas comptée dans le sachet.

À la maison

  1. Hacher et mélanger

    Hachez finement les tomates séchées (des tomates sèches, pas à l'huile), puis mélangez tous les ingrédients secs dans un sachet.

  2. L'huile à part

    Versez l'huile d'olive dans un petit flacon étanche, rangé dans un sachet fermé.

  3. Tester le trempage

    À la maison, faites tremper une portion à l'eau froide dans votre boîte : selon la semoule, il faut 30 à 45 minutes. Ajustez l'eau à votre goût.

Au camp

  1. Remplir la boîte

    À la dernière source avant le camp, versez le sachet dans la boîte étanche et ajoutez 220 ml d'eau filtrée.

  2. Laisser tremper

    Fermez, secouez, et rangez la boîte bien droite en haut du sac : la semoule gonfle pendant la marche, 30 à 45 minutes.

  3. Assaisonner

    Au camp, égrenez à la fourchette avec l'huile d'olive, goûtez et salez.

  4. Servir

    Se mange tel quel, ou avec un morceau de fromage à pâte dure et du pain.

Eau et gaz au camp

Pas de réchaud pour cette recette : 220 ml d'eau froide pour 2 portions.

Une eau de ruisseau ou de source se traite avant usage, même pour une réhydratation à froid : filtre de 0,3 µm ou moins puis désinfectant si les virus sont à craindre, ou ébullition (repères des CDC, détaillés dans notre calculateur d'eau).

Conservation sans froid

Le sachet sec
Tous les ingrédients sont secs : le sachet se garde comme un paquet de semoule, au sec et à l'abri de la chaleur.
Une fois trempé
Le taboulé réhydraté se mange dans l'heure : il n'est pas cuit et l'eau froide ne désinfecte rien.
À l'abri des animaux
La nuit, nourriture et déchets restent dans un sac fermé, dans la tente ou suspendu, hors de portée des renards, des mulots et des corvidés (protéger sa nourriture des animaux).

Sécurité alimentaire

L'eau froide doit être sûre
Sans ébullition, l'eau du taboulé doit être potable ou traitée : filtre de 0,3 µm ou moins pour les bactéries et les parasites, puis désinfectant si les virus sont à craindre, selon les repères des CDC.
Ne pas le garder
Un plat réhydraté à froid reste dans la « zone de danger » de 4 à 60 °C de Santé Canada : on ne le garde pas pour le lendemain.
Allergies
Cette recette contient du gluten (semoule de blé) et des fruits à coque (amandes).

Repères généraux : les bactéries se multiplient surtout entre 4 °C et 60 °C, la « zone de danger » de Santé Canada ; un plat réhydraté se mange chaud et tout de suite, les restes ne se gardent pas d'un repas à l'autre sans froid. En cas d'allergie, relisez chaque étiquette : nos listes ne garantissent l'absence d'aucun allergène.

Le matériel

Pour préparer à la maison et cuisiner au camp :

IndispensableBoîte étanche de réhydratation à froid

Un récipient à couvercle vissé où le repas trempe pendant la marche de fin de journée.

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IndispensableSachets refermables épais

Une portion par sachet, avec l'étiquette du repas : quantité d'eau et temps de réhydratation écrits au feutre.

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PratiquePetit flacon étanche pour l'huile

L'huile apporte beaucoup d'énergie pour peu de poids ; un flacon de 60 ml à bouchon vissé, rangé dans un sachet, évite les fuites.

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PratiqueCuillère à long manche

Pour manger directement dans le sachet sans se graisser les doigts.

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PratiqueFiltre à eau de randonnée

Sans ébullition, c'est lui qui rend l'eau de ruisseau utilisable ; un désinfectant le complète contre les virus.

Voir sur Amazon.frNotre guide : comment choisir

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Conseils et variantes

Version couscous froid
Ajoutez 40 g de pois chiches en flocons et 30 ml d'eau en plus : le plat devient plus complet.
Sans gluten
Remplacez la semoule par des flocons de quinoa, qui se réhydratent aussi à froid ; vérifiez le temps de trempage à la maison.
Citron
Une dosette de jus de citron ajoutée au dernier moment donne la fraîcheur du taboulé ; gardez-la bien fermée dans un sachet.

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Recette rédigée d'après les proportions courantes de ce type de plat et les repères de sécurité alimentaire de l'Anses, de Santé Canada et de l'USDA, pas testée par nos soins : goûtez à la maison avant de partir. Liens d'affiliation, sans surcoût pour vous.

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Questions fréquentes

Peut-on réhydrater de la semoule à l'eau froide ?

Oui, la semoule fine gonfle à l'eau froide en 30 à 45 minutes, d'où son succès pour les repas sans réchaud. Le riz et les pâtes ordinaires, eux, ne se réhydratent pas correctement à froid.

L'eau froide de la recette doit-elle être filtrée ?

Oui : sans ébullition, rien ne désinfecte l'eau. Utilisez de l'eau potable ou traitée, avec un filtre de 0,3 µm ou moins, complété d'un désinfectant si les virus sont à craindre.

Quel poids pour un repas sans réchaud ?

Cette recette pèse environ 120 g par portion, et l'on économise en plus le réchaud, la cartouche et la popote : un bon choix pour les nuits douces et le bivouac sous tarp.