Recette de rando

Dahl de lentilles corail séché maison

Un dahl de lentilles corail cuit et séché à la maison, qui se réhydrate en dix minutes au camp, avec des vermicelles de riz et du lait de coco en poudre. Poids sec, calories, eau et gaz calculés pour 1 à 8 portions.

RepasRepas du soir
CuissonAu réchaud
À la maison30 min + séchage 8 h
Au camp15 min
Poids sec167 g par portion
Calories≈ 690 kcal par portion
Eau à prévoir250 ml par portion
RégimeVégétarien
Mon sac (0)

Ingrédients

Pour 2 portions

À cuire et sécher à la maison

Le sachet du camp

Au camp

Pour 2 portions : sachet de 333 g, 500 ml d'eau au camp, environ 1370 kcal au total.

Poids sec et calories calculés ligne à ligne avec des valeurs moyennes arrondies de la table Ciqual de l'Anses : ordres de grandeur, l'étiquette de vos produits fait foi. L'eau du camp n'est pas comptée dans le sachet.

À la maison

  1. Cuire le dahl

    Rincez les lentilles, puis faites-les cuire 15 à 20 minutes dans environ trois fois leur volume d'eau avec l'oignon séché, la tomate en poudre et les épices, jusqu'à obtenir une purée épaisse.

  2. Refroidir vite

    Étalez le dahl dans un plat large pour qu'il refroidisse rapidement, puis sur les feuilles antiadhésives du déshydrateur, en couche fine et régulière.

  3. Sécher

    Séchez à la température que la notice indique pour les plats cuisinés, environ 8 h, en émiettant à mi-séchage. Le dahl est prêt quand il casse net, sans trace de souplesse.

  4. Mixer et ensacher

    Réduisez-le en flocons grossiers, pesez, et ensachez avec le lait de coco en poudre. Les vermicelles vont dans un second sachet, l'huile dans un flacon.

Au camp

  1. Faire bouillir

    Portez 500 ml d'eau à ébullition.

  2. Réhydrater le dahl

    Hors du feu, versez les flocons de dahl et le lait de coco, mélangez bien, couvrez 10 minutes.

  3. Les vermicelles

    Pendant ce temps, cassez les vermicelles dans le sachet ; ajoutez-les au dahl, mélangez, couvrez encore 3 à 5 minutes.

  4. Servir

    Ajoutez l'huile, goûtez, rectifiez le sel. Une pincée de piment pour ceux qui aiment.

Eau et gaz au camp

Pour 2 portions : 500 ml d'eau à porter à ébullition, soit environ 11 g de gaz.

Calcul de notre calculateur de gaz : énergie pour chauffer l'eau, pouvoir calorifique du gaz, rendement du réchaud (60 % intégré, 40 % avec pare-vent, 28 % sans), 10 % pour l'allumage et la cuisson courte, majoration de froid et d'altitude ; sans la marge de 20 % que le calculateur ajoute pour une sortie entière. Le temps de réhydratation se passe hors du feu, casserole couverte. L'eau portée à gros bouillons 1 minute (3 minutes au-dessus d'environ 2 000 m) est désinfectée (repères des CDC).

Conservation sans froid

Au sec, au frais, dans le noir
Un aliment bien séché, sans trace de souplesse, se garde dans un sachet fermé, à l'abri de la chaleur et de la lumière. Préparez-le dans les semaines qui précèdent la sortie ; pour plus longtemps, rangez les sachets au congélateur.
Le lait de coco à part
Le lait de coco en poudre est riche en matières grasses : gardé à part du dahl jusqu'au départ, il ne colle pas et ne rancit pas pendant le séchage.
À l'abri des animaux
La nuit, nourriture et déchets restent dans un sac fermé, dans la tente ou suspendu, hors de portée des renards, des mulots et des corvidés (protéger sa nourriture des animaux).

Sécurité alimentaire

Un plat cuit, séché sans attendre
Un plat de légumineuses cuit ne doit pas traîner à température ambiante : l'Anses recommande de refroidir rapidement les aliments cuits, en particulier les féculents, à cause de Bacillus cereus. Étalez-le dès qu'il a tiédi, ou gardez-le au réfrigérateur jusqu'au séchage.
Sécher jusqu'au bout
Un plat mal séché garde de l'humidité où les moisissures se développent. En cas d'odeur inhabituelle ou de traces à l'ouverture du sachet, on ne goûte pas : on jette.
L'eau du camp
L'eau portée à gros bouillons une minute, trois au-dessus d'environ 2 000 m, est désinfectée (repères des CDC). Une eau seulement chaude ne l'est pas : si vous coupez le feu avant l'ébullition, filtrez-la d'abord.
Manger tout de suite
Un plat réhydraté se mange chaud, dès qu'il est prêt : entre 4 °C et 60 °C, la « zone de danger » de Santé Canada, les bactéries se multiplient. Les restes ne se gardent pas pour le lendemain sans froid.

Repères généraux : les bactéries se multiplient surtout entre 4 °C et 60 °C, la « zone de danger » de Santé Canada ; un plat réhydraté se mange chaud et tout de suite, les restes ne se gardent pas d'un repas à l'autre sans froid. En cas d'allergie, relisez chaque étiquette : nos listes ne garantissent l'absence d'aucun allergène.

Le matériel

Pour préparer à la maison et cuisiner au camp :

IndispensableDéshydrateur alimentaire à plateaux

Il sèche à basse température, de façon régulière, les plats cuits étalés en couche fine. Un four à chaleur tournante très doux peut dépanner, porte entrouverte, selon sa notice.

Voir sur Amazon.fr
IndispensableSachets refermables épais

Une portion par sachet, avec l'étiquette du repas : quantité d'eau et temps de réhydratation écrits au feutre.

Voir sur Amazon.fr
IndispensableRéchaud à cartouche

Il ne sert qu'à porter l'eau à ébullition : la réhydratation se fait hors du feu, ce qui économise le gaz.

Voir sur Amazon.frNotre guide : comment choisir
IndispensablePopote d'un litre avec couvercle

Un litre suffit pour deux portions ; le couvercle garde la chaleur pendant la réhydratation.

Voir sur Amazon.frNotre guide : comment choisir
PratiqueFeuilles antiadhésives pour déshydrateur

Les plats en sauce et les purées collent aux grilles : une feuille antiadhésive ou du papier cuisson les retient.

Voir sur Amazon.fr
PratiqueBalance de cuisine au gramme

Pour peser les portions et connaître le poids exact des sachets avant de les ajouter à son sac.

Voir sur Amazon.fr
PratiquePochette isotherme de réhydratation

Glissée autour de la casserole ou du sachet, elle garde le plat chaud pendant les 10 à 15 minutes de réhydratation, même par vent froid.

Voir sur Amazon.fr

Liens d'affiliation, sans surcoût pour vous. Recherches par caractéristiques, pas des recommandations de modèles.

Conseils et variantes

Sans vermicelles
Remplacez-les par de la semoule (même poids, 5 minutes hors du feu) ou par des galettes de riz soufflé émiettées au dernier moment.
Plus de légumes
Ajoutez 20 g d'épinards ou de légumes déshydratés au sachet, avec 50 ml d'eau en plus.
Préparer en série
Le dahl se sèche aussi bien en grande quantité : une cuisson de 600 g de lentilles donne huit portions, à ensacher et congeler.

À lire aussi

Recette rédigée d'après les proportions courantes de ce type de plat et les repères de sécurité alimentaire de l'Anses, de Santé Canada et de l'USDA, pas testée par nos soins : goûtez à la maison avant de partir. Liens d'affiliation, sans surcoût pour vous.

À lire aussi

Questions fréquentes

Pourquoi faire sécher un dahl plutôt qu'emporter des lentilles crues ?

Les lentilles corail crues demandent 15 à 20 minutes de cuisson à petit feu, donc beaucoup de gaz. Cuites et séchées à la maison, elles se réhydratent hors du feu en dix minutes : le réchaud ne sert qu'à faire bouillir l'eau.

Peut-on sécher le dahl au four ?

Oui, si votre four descend assez bas en chaleur tournante : porte entrouverte, couche fine, en surveillant. C'est plus long et moins régulier qu'au déshydrateur ; suivez la notice de votre four.

Le dahl est-il végétarien ?

Oui, cette recette ne contient ni viande ni poisson. Vérifiez l'étiquette du bouillon et des épices si vous suivez un régime strict ou si vous avez une allergie.