Recette de rando

Quinoa aux champignons séchés et aux noix, séché maison

Un quinoa cuit à la maison puis séché, qui se réhydrate en dix minutes hors du feu avec des champignons séchés, de l'oignon, du thym et des noix concassées : un plat du soir sans gluten, au parfum de sous-bois. Poids sec, eau et gaz calculés.

RepasRepas du soir
CuissonAu réchaud
À la maison40 min + séchage 6 h
Au camp15 min
Poids sec104 g par portion
Calories≈ 470 kcal par portion
Eau à prévoir240 ml par portion
RégimeVégétarien
Mon sac (0)

Ingrédients

Pour 2 portions

À cuire et sécher à la maison

Le sachet

À part

Au camp

Pour 2 portions : sachet de 208 g, 480 ml d'eau au camp, environ 930 kcal au total.

Poids sec et calories calculés ligne à ligne avec des valeurs moyennes arrondies de la table Ciqual de l'Anses : ordres de grandeur, l'étiquette de vos produits fait foi. L'eau du camp n'est pas comptée dans le sachet.

À la maison

  1. Rincer le quinoa

    Rincez le quinoa longuement sous l'eau froide, dans une passoire fine, en le frottant : l'enveloppe amère, la saponine, part à l'eau. Un quinoa mal rincé reste amer, même cuit.

  2. Cuire

    Faites-le cuire quinze minutes dans deux fois son volume d'eau, jusqu'à ce que le germe se détache en petite spirale. Égouttez-le très bien : plus il est sec, plus le séchage est rapide.

  3. Refroidir vite

    Étalez le quinoa chaud en couche mince sur un plateau, pour qu'il refroidisse rapidement : un féculent cuit ne reste pas à température ambiante (Anses, Bacillus cereus). Égrenez-le à la fourchette pour chasser la vapeur.

  4. Sécher

    Étalez-le sur une feuille antiadhésive du déshydrateur, en couche fine, et séchez à la température que la notice indique pour les céréales cuites, environ 6 h, jusqu'à ce que les grains soient durs, secs et cassants, sans zone souple.

  5. Ensacher et étiqueter

    Pesez 120 g de quinoa séché et mélangez-le dans un sachet avec les champignons, l'oignon, le bouillon et les épices. Les noix voyagent à part, l'huile en flacon étanche. Écrivez : « 480 ml d'eau bouillante, 10 min couvert ».

Au camp

  1. Faire bouillir

    Portez 480 ml d'eau à ébullition, couvercle posé, pare-vent autour de la casserole, puis coupez le feu.

  2. Réhydrater

    Versez le sachet, remuez, couvrez, et laissez gonfler dix minutes, la casserole dans une pochette isotherme si le vent est froid. Les champignons séchés, plus lents, gonflent en même temps.

  3. Goûter

    Le quinoa doit être tendre, sans grain dur. Si l'eau est absorbée avant que les grains le soient, ajoutez un trait d'eau chaude et laissez cinq minutes de plus.

  4. Garnir

    Concassez les noix si elles ne le sont pas, répartissez-les sur le quinoa avec l'huile d'olive, et mangez tout de suite. Le goût est celui d'un risotto sec : terreux, légèrement croquant sous la dent.

Eau et gaz au camp

Pour 2 portions : 480 ml d'eau à porter à ébullition, soit environ 10 g de gaz.

Calcul de notre calculateur de gaz : énergie pour chauffer l'eau, pouvoir calorifique du gaz, rendement du réchaud (60 % intégré, 40 % avec pare-vent, 28 % sans), 10 % pour l'allumage et la cuisson courte, majoration de froid et d'altitude ; sans la marge de 20 % que le calculateur ajoute pour une sortie entière. Le temps de réhydratation se passe hors du feu, casserole couverte. L'eau portée à gros bouillons 1 minute (3 minutes au-dessus d'environ 2 000 m) est désinfectée (repères des CDC).

Conservation sans froid

Au sec, à l’abri de la chaleur
Un aliment bien séché, sans trace de souplesse, se garde dans un sachet fermé, loin de la chaleur, de l'humidité et de la lumière. Préparez-le dans les semaines qui précèdent la sortie ; pour plus longtemps, rangez les sachets au congélateur et sortez-les la veille du départ.
Les noix
Les noix rancissent à la chaleur et à la lumière : gardez-les dans un sachet fermé, au centre du sac. Une noix à l'odeur de vieille peinture ou au goût âcre se jette.
À l'abri des animaux
La nuit, nourriture et déchets restent dans un sac fermé, dans la tente ou suspendu, hors de portée des renards, des mulots et des corvidés (protéger sa nourriture des animaux). Les emballages repartent avec vous.

Sécurité alimentaire

Un plat cuit, refroidi sans attendre
Un aliment cuit ne doit pas traîner à température ambiante : l'Anses recommande de refroidir rapidement les aliments cuits, en particulier les féculents et les légumineuses, à cause de Bacillus cereus. Étalez-le dès qu'il a tiédi, ou gardez-le au réfrigérateur jusqu'au séchage.
L'eau du camp
L'eau portée à gros bouillons une minute, trois au-dessus d'environ 2 000 m, est désinfectée (repères des CDC). Une eau seulement chaude ne l'est pas : si vous coupez le feu avant l'ébullition, filtrez-la d'abord.
Manger tout de suite
Un plat réhydraté se mange chaud, dès qu'il est prêt : entre 4 °C et 60 °C, la « zone de danger » de Santé Canada, les bactéries se multiplient. Les restes ne se gardent pas pour plus tard sans froid.
Allergènes
Cette recette contient des fruits à coque (noix) ; le bouillon peut contenir du céleri, du gluten ou du soja. Le quinoa est naturellement sans gluten, mais relisez les étiquettes en cas de maladie cœliaque.

Repères généraux : les bactéries se multiplient surtout entre 4 °C et 60 °C, la « zone de danger » de Santé Canada ; un plat réhydraté se mange chaud et tout de suite, les restes ne se gardent pas d'un repas à l'autre sans froid. En cas d'allergie, relisez chaque étiquette : nos listes ne garantissent l'absence d'aucun allergène.

Le matériel

Pour préparer à la maison et cuisiner au camp :

IndispensableDéshydrateur alimentaire à plateaux

Il sèche à basse température, de façon régulière, les aliments cuits étalés en couche fine. Un four à chaleur tournante très doux peut dépanner, porte entrouverte, selon sa notice.

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IndispensableRéchaud à cartouche

Il ne sert qu'à porter l'eau à ébullition : le reste se fait hors du feu, ce qui économise le gaz.

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IndispensablePopote d'un litre avec couvercle

Un litre suffit pour deux portions ; le couvercle garde la chaleur pendant que la préparation gonfle.

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PratiqueFeuilles antiadhésives pour déshydrateur

Les plats en sauce et les purées collent aux grilles : une feuille antiadhésive ou du papier cuisson les retient.

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PratiquePochette isotherme de réhydratation

Glissée autour de la casserole ou du sachet, elle garde le plat chaud pendant la réhydratation, même par vent froid.

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PratiquePetit flacon étanche pour l'huile

L'huile apporte beaucoup d'énergie pour peu de poids ; un flacon de 60 ml à bouchon vissé, rangé dans un sachet, évite les fuites.

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Liens d'affiliation, sans surcoût pour vous. Recherches par caractéristiques, pas des recommandations de modèles.

Conseils et variantes

Sans déshydrateur
Utilisez du quinoa en flocons ou du quinoa précuit du commerce, vendu en sachet sec ; la réhydratation est plus rapide encore et demande moins d'eau.
Sans fruits à coque
Remplacez les noix par des graines de courge ou de tournesol, au même poids : le plat garde son croquant.
Avec du fromage
30 g de fromage à pâte dure râpé par portion, ajoutés à la fin, donnent un quinoa crémeux. Signalez le lait.
Plus relevé
Une pincée de paprika fumé ou de curry dans le sachet donne du caractère. Goûtez avant de saler : le bouillon est déjà salé.

À lire aussi

Recette rédigée d'après les proportions courantes de ce type de plat et les repères de sécurité alimentaire de l'Anses, de Santé Canada et de l'USDA, pas testée par nos soins : goûtez à la maison avant de partir. Liens d'affiliation, sans surcoût pour vous.

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Questions fréquentes

Pourquoi cuire et sécher le quinoa plutôt que l'emporter cru ?

Le quinoa cru demande quinze minutes d'ébullition, donc plus de gaz. Cuit à la maison puis séché, il se réhydrate en dix minutes hors du feu : le gaz ne sert qu'à porter l'eau à ébullition.

Faut-il vraiment rincer le quinoa ?

Oui : l'enveloppe du grain, la saponine, est amère. Certains quinoas du commerce sont déjà rincés, mais un rinçage rapide ne coûte rien et évite l'amertume. Goûtez un grain cuit pour décider.

Peut-on préparer le quinoa séché à l'avance ?

Oui, les semaines qui précèdent la sortie, bien séché et fermé, à l'abri de la chaleur et de l'humidité. Pour plus longtemps, rangez-le au congélateur et sortez-le la veille du départ.