Recette de rando

Purée express au jambon sec pour un midi d'hiver

Des flocons de purée, du lait en poudre, du jambon cru sec en lamelles, des petits pois déshydratés, du beurre clarifié et de la muscade : un déjeuner chaud et épais pour les jours froids, qui se prépare dans la casserole en dix minutes. Poids sec, eau et gaz calculés.

RepasRepas du midi
CuissonAu réchaud
À la maison10 min
Au camp10 min
Poids sec123 g par portion
Calories≈ 440 kcal par portion
Eau à prévoir240 ml par portion
RégimeAvec viande ou poisson
Mon sac (0)

Ingrédients

Pour 2 portions

Le sachet

À part

Au camp

Pour 2 portions : sachet de 246 g, 480 ml d'eau au camp, environ 890 kcal au total.

Poids sec et calories calculés ligne à ligne avec des valeurs moyennes arrondies de la table Ciqual de l'Anses : ordres de grandeur, l'étiquette de vos produits fait foi. L'eau du camp n'est pas comptée dans le sachet.

À la maison

  1. Mélanger à sec

    Mélangez dans un sachet les flocons de purée, le lait en poudre, les légumes déshydratés, l'oignon et les épices. Les poudres se répartissent mieux à sec qu'au camp, où le moindre paquet de lait en poudre fait des grumeaux.

  2. Le jambon sec

    Choisissez un jambon cru sec en tranches fines, vendu en sachet sous vide ou barquette, avec une date lisible. Gardez-le dans son emballage d'origine ou dans du papier : il se coupe en lamelles au camp, au dernier moment.

  3. Le beurre clarifié

    Le beurre clarifié, ou ghee, se conserve à température ambiante bien mieux que le beurre. Remplissez avec une cuillère propre un petit pot à vis de 30 ml, que vous rangez dans un sachet.

  4. Étiqueter

    Écrivez : « 480 ml d'eau bouillante, 3 min couvert ; puis le jambon et le ghee ». Faites une portion à la maison avec vos flocons : leur marque détermine la quantité d'eau, ajustez les 480 ml.

Au camp

  1. Faire bouillir

    Portez 480 ml d'eau à ébullition, couvercle posé, pare-vent autour de la casserole. L'hiver, l'eau est longue à bouillir : démarrez-la avant de vous installer, et mettez un couvercle serré.

  2. Réhydrater

    Coupez le feu, versez le sachet d'un coup en remuant à la cuillère, couvrez, et laissez gonfler trois minutes. La purée doit être épaisse mais souple ; si elle est trop ferme, ajoutez un trait d'eau chaude.

  3. Couper le jambon

    Pendant ce temps, roulez les tranches de jambon et taillez-les en lamelles de 5 mm avec un couteau propre sur une surface propre.

  4. Garnir

    Incorporez le ghee, parsemez les lamelles de jambon, et mangez tout de suite, très chaud. Le jambon sec, déjà salé, se mélange à la purée sans cuisson.

Eau et gaz au camp

Pour 2 portions : 480 ml d'eau à porter à ébullition, soit environ 10 g de gaz.

Calcul de notre calculateur de gaz : énergie pour chauffer l'eau, pouvoir calorifique du gaz, rendement du réchaud (60 % intégré, 40 % avec pare-vent, 28 % sans), 10 % pour l'allumage et la cuisson courte, majoration de froid et d'altitude ; sans la marge de 20 % que le calculateur ajoute pour une sortie entière. Le temps de réhydratation se passe hors du feu, casserole couverte. L'eau portée à gros bouillons 1 minute (3 minutes au-dessus d'environ 2 000 m) est désinfectée (repères des CDC).

Conservation sans froid

Le jambon cru sec
Un jambon cru sec en tranches fines se garde sans froid selon la mention de l'étiquette, tant que l'emballage est fermé. Une fois ouvert, finissez-le au repas : une barquette entamée ne se garde pas pour le lendemain.
Le sachet de purée
Les flocons de purée, le lait en poudre et les légumes déshydratés se gardent comme un paquet de semoule : fermés, au sec, à l'abri de la chaleur, jusqu'à la date de l'emballage.
À l'abri des animaux
La nuit, nourriture et déchets restent dans un sac fermé, dans la tente ou suspendu, hors de portée des renards, des mulots et des corvidés (protéger sa nourriture des animaux). Les emballages repartent avec vous.

Sécurité alimentaire

L'eau du camp
L'eau portée à gros bouillons une minute, trois au-dessus d'environ 2 000 m, est désinfectée (repères des CDC). Une eau seulement chaude ne l'est pas : si vous coupez le feu avant l'ébullition, filtrez-la d'abord.
Manger tout de suite
Un plat réhydraté se mange chaud, dès qu'il est prêt : entre 4 °C et 60 °C, la « zone de danger » de Santé Canada, les bactéries se multiplient. Les restes ne se gardent pas pour plus tard sans froid.
Charcuterie sèche
Le jambon sec se mange le premier ou le deuxième jour de la sortie, à l'abri de la chaleur. Un jambon qui suinte, devient visqueux ou sent le rance se jette. En hiver, l'absence de chaleur lui est favorable, mais ne justifie pas de le garder une semaine.
Le réchaud hors de la tente
On fait chauffer l'eau dehors, réchaud posé à plat sur un sol stable, loin de l'herbe sèche ; jamais dans la tente ni sous l'abside fermée, à cause du risque d'incendie et de monoxyde de carbone (peut-on cuisiner sous l’abside ?). Le pare-vent entoure la casserole, jamais la cartouche.

Repères généraux : les bactéries se multiplient surtout entre 4 °C et 60 °C, la « zone de danger » de Santé Canada ; un plat réhydraté se mange chaud et tout de suite, les restes ne se gardent pas d'un repas à l'autre sans froid. En cas d'allergie, relisez chaque étiquette : nos listes ne garantissent l'absence d'aucun allergène.

Le matériel

Pour préparer à la maison et cuisiner au camp :

IndispensableRéchaud à cartouche

Il ne sert qu'à porter l'eau à ébullition : le reste se fait hors du feu, ce qui économise le gaz.

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IndispensablePopote d'un litre avec couvercle

Un litre suffit pour deux portions ; le couvercle garde la chaleur pendant que la préparation gonfle.

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IndispensableSachets refermables épais

Une portion par sachet, avec l'étiquette : quantité d'eau et temps de réhydratation écrits au feutre.

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PratiquePare-vent de réchaud

Il protège la flamme et la casserole, jamais la cartouche : l'eau boue plus vite et l'on dépense moins de gaz.

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PratiquePochette isotherme de réhydratation

Glissée autour de la casserole ou du sachet, elle garde le plat chaud pendant la réhydratation, même par vent froid.

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PratiqueCouteau de poche à lame courte

Pour trancher le fromage, le jambon sec ou le saucisson au camp ; une petite lame verrouillable suffit.

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Liens d'affiliation, sans surcoût pour vous. Recherches par caractéristiques, pas des recommandations de modèles.

Conseils et variantes

Version végétarienne
Remplacez le jambon par 30 g de graines de courge ou de noix concassées, et ajoutez une pincée de paprika fumé : le plat reste relevé, sans viande.
Plus relevée
Une cuillère à café de moutarde en poudre ou de poivre concassé dans le sachet donne du caractère à la purée.
Avec du fromage
À la place du jambon, 40 g de fromage à pâte dure en dés se mêlent à la purée chaude : plus de calories, la même méthode.
Pour un grand froid
Ajoutez 10 g de ghee de plus : il ne rancit pas vite et apporte de l'énergie pour peu de poids. Gardez le pot dans une poche intérieure pour qu'il ne se fige pas.

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Recette rédigée d'après les proportions courantes de ce type de plat et les repères de sécurité alimentaire de l'Anses, de Santé Canada et de l'USDA, pas testée par nos soins : goûtez à la maison avant de partir. Liens d'affiliation, sans surcoût pour vous.

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Questions fréquentes

Pourquoi un beurre clarifié et pas du beurre ?

Le beurre clarifié a perdu l'eau et les protéines du lait, ce qui le rend bien plus stable à température ambiante qu'un beurre ordinaire. Pour un week-end il convient ; pour une sortie longue, une huile végétale est encore plus simple.

Combien d'eau pour une purée en flocons ?

Environ quatre fois le poids des flocons, un peu moins avec du lait en poudre : ici 480 ml pour 120 g de flocons et 30 g de lait. Faites un essai à la maison, car les flocons n'absorbent pas tous pareil.

Peut-on utiliser un autre jambon ?

Oui, un jambon cru sec, de type jambon de pays, ou un jambon fumé sous vide à date lointaine. Évitez le jambon cuit, qui demande du froid ; le jambon sec en tranches fines est le plus léger à porter.