Recette de rando

Porridge salé au fromage et à l'œuf en poudre

Des flocons d'avoine réhydratés à l'eau bouillante, un fromage à pâte dure râpé, de l'œuf entier en poudre, du bouillon et un filet d'huile d'olive : un petit-déjeuner salé, épais et chaud, pour ceux qui ne veulent pas de sucre au réveil. Poids sec, eau et gaz calculés.

RepasPetit-déjeuner
CuissonAu réchaud
À la maison10 min
Au camp15 min
Poids sec88 g par portion
Calories≈ 380 kcal par portion
Eau à prévoir225 ml par portion
RégimeVégétarien
Mon sac (0)

Ingrédients

Pour 2 portions

Le sachet

À part

Au camp

Pour 2 portions : sachet de 176 g, 450 ml d'eau au camp, environ 770 kcal au total.

Poids sec et calories calculés ligne à ligne avec des valeurs moyennes arrondies de la table Ciqual de l'Anses : ordres de grandeur, l'étiquette de vos produits fait foi. L'eau du camp n'est pas comptée dans le sachet.

À la maison

  1. Choisir les flocons

    Prenez des flocons d'avoine « petits » ou « fins », qui gonflent vite hors du feu : les gros flocons ou les flocons « de campagne » demandent plus de temps. Les flocons ne sont pas toujours sans gluten, même si l'avoine l'est naturellement.

  2. Choisir l'œuf et le fromage

    Seul l'œuf entier en poudre du commerce convient, pasteurisé, avec une date lisible : un œuf frais n'a pas sa place dans un sac sans froid. Le fromage est un fromage à pâte dure que vous râpez vous-même ou que vous achetez déjà râpé et sec.

  3. Composer les sachets

    Mélangez dans un sachet les flocons, le bouillon, l'oignon séché et les épices. Mettez l'œuf en poudre dans un second sachet, le fromage râpé dans un troisième, bien séparés : on ajoute l'œuf à la fin, à la cuisson.

  4. Étiqueter

    Écrivez : « 450 ml d'eau bouillante, 5 min couvert ; puis l'œuf en pluie, 2 min à feu doux en remuant ; puis le fromage ». Mettez l'huile dans un flacon étanche.

Au camp

  1. Faire bouillir

    Portez 450 ml d'eau à ébullition, couvercle posé, pare-vent autour de la casserole. Coupez le feu.

  2. Réhydrater l'avoine

    Versez le sachet de flocons, remuez, couvrez, et laissez gonfler cinq minutes, la casserole dans une pochette isotherme si le vent est froid. Le porridge doit épaissir sans que les flocons soient durs.

  3. Ajouter l'œuf

    Tamisez la poudre d'œuf en pluie avec les doigts en remuant vivement, puis rallumez le réchaud au minimum et cuisez en remuant sans cesse pendant deux minutes, jusqu'à ce que l'œuf soit pris et que le porridge épaississe, sans aucune partie liquide.

  4. Fromage et huile

    Éteignez le réchaud, ajoutez le fromage râpé et l'huile d'olive, mélangez, et servez dans les mugs. Le porridge est épais, un peu crémeux ; ajoutez un trait d'eau chaude s'il est trop ferme. Mangez chaud, tout de suite.

Eau et gaz au camp

Pour 2 portions : 450 ml d'eau à porter à ébullition, soit environ 10 g de gaz.

Calcul de notre calculateur de gaz : énergie pour chauffer l'eau, pouvoir calorifique du gaz, rendement du réchaud (60 % intégré, 40 % avec pare-vent, 28 % sans), 10 % pour l'allumage et la cuisson courte, majoration de froid et d'altitude ; sans la marge de 20 % que le calculateur ajoute pour une sortie entière. Le temps de réhydratation se passe hors du feu, casserole couverte. L'eau portée à gros bouillons 1 minute (3 minutes au-dessus d'environ 2 000 m) est désinfectée (repères des CDC).

Conservation sans froid

Le fromage sans froid
Un fromage à pâte dure supporte quelques jours sans réfrigération selon l'USDA, mais se conserve mieux au frais. Gardez-le entier ou râpé dans un sachet fermé, au centre du sac, à l'ombre, et finissez-le dans les premiers jours de la sortie.
L'œuf en poudre
L'œuf en poudre se garde comme un paquet de farine, fermé, à l'abri de l'humidité et de la chaleur, jusqu'à la date de l'emballage. Une fois mélangé à l'eau, il n'est plus un produit sec : on le cuit à cœur et on le mange tout de suite.
À l'abri des animaux
La nuit, nourriture et déchets restent dans un sac fermé, dans la tente ou suspendu, hors de portée des renards, des mulots et des corvidés (protéger sa nourriture des animaux). Les emballages repartent avec vous.

Sécurité alimentaire

Cuire l'œuf à cœur
Même en poudre, l'œuf se mange cuit : on remue à feu doux jusqu'à ce que le porridge épaississe, sans parties liquides, puis on mange sans attendre. Les œufs frais, la crème et les fromages frais sont exclus des repas de sac.
L'eau du camp
L'eau portée à gros bouillons une minute, trois au-dessus d'environ 2 000 m, est désinfectée (repères des CDC). Une eau seulement chaude ne l'est pas : si vous coupez le feu avant l'ébullition, filtrez-la d'abord.
Manger tout de suite
Un plat réhydraté se mange chaud, dès qu'il est prêt : entre 4 °C et 60 °C, la « zone de danger » de Santé Canada, les bactéries se multiplient. Les restes ne se gardent pas pour plus tard sans froid.
Fromage, jambon et saucisson en été
Par forte chaleur, un sac au soleil dépasse vite 30 °C : fromage à pâte dure et charcuterie sèche se mangent les deux ou trois premiers jours de la sortie, rangés au centre du sac, à l'ombre, et non en fin de trek. Un produit qui suinte, sent le rance ou porte des taches colorées se jette.

Repères généraux : les bactéries se multiplient surtout entre 4 °C et 60 °C, la « zone de danger » de Santé Canada ; un plat réhydraté se mange chaud et tout de suite, les restes ne se gardent pas d'un repas à l'autre sans froid. En cas d'allergie, relisez chaque étiquette : nos listes ne garantissent l'absence d'aucun allergène.

Le matériel

Pour préparer à la maison et cuisiner au camp :

IndispensableRéchaud à cartouche

Il ne sert qu'à porter l'eau à ébullition : le reste se fait hors du feu, ce qui économise le gaz.

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IndispensablePopote d'un litre avec couvercle

Un litre suffit pour deux portions ; le couvercle garde la chaleur pendant que la préparation gonfle.

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PratiquePare-vent de réchaud

Il protège la flamme et la casserole, jamais la cartouche : l'eau boue plus vite et l'on dépense moins de gaz.

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PratiqueCouteau de poche à lame courte

Pour trancher le fromage, le jambon sec ou le saucisson au camp ; une petite lame verrouillable suffit.

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PratiqueMug ou bol isotherme à couvercle

Il garde la préparation chaude pendant le gonflement et sert de bol pour manger sans se brûler les doigts.

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PratiquePetit flacon étanche pour l'huile

L'huile apporte beaucoup d'énergie pour peu de poids ; un flacon de 60 ml à bouchon vissé, rangé dans un sachet, évite les fuites.

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Conseils et variantes

Sans œuf
Retirez la poudre d'œuf et ajoutez 10 g de fromage en plus : le porridge reste salé et épais, sans cuisson d'œuf, et la recette ne demande plus que l'ébullition.
Sans fromage
Remplacez le fromage par 30 g de graines de courge ou de tournesol : le porridge garde le croquant et un peu de matière grasse, sans lait. Signalez la présence de graines si vous partagez.
Plus relevé
Une pincée de piment, une cuillère à café de moutarde en poudre ou de paprika fumé dans le sachet donnent du caractère au bouillon.
Avec du jambon sec
Un jambon cru sec en dés, entier jusqu'au matin, se mange à la place du fromage, dans les premiers jours de la sortie : emballez-le dans du papier et finissez-le au repas.

À lire aussi

Recette rédigée d'après les proportions courantes de ce type de plat et les repères de sécurité alimentaire de l'Anses, de Santé Canada et de l'USDA, pas testée par nos soins : goûtez à la maison avant de partir. Liens d'affiliation, sans surcoût pour vous.

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Questions fréquentes

Le porridge salé est-il bon ?

C'est une affaire de goût : sa saveur rappelle une soupe épaisse à l'avoine, au fromage et à l'œuf. Faites un essai à la maison avant de partir, et gardez un petit sachet de sucre au cas où vous préférez la version sucrée.

Peut-on laisser l'œuf crû dans le porridge ?

Non : l'œuf en poudre est en général pasteurisé, mais on le cuit à cœur par précaution et on mange le plat tout de suite. Entre 4 °C et 60 °C, la « zone de danger » de Santé Canada, les bactéries se multiplient vite.

Combien d'eau faut-il pour 90 g de flocons ?

Environ quatre fois le poids des flocons, soit 360 ml, plus un peu d'eau pour l'œuf et le fromage : 450 ml pour deux portions. Les flocons n'absorbent pas tous pareil, ajustez à la maison.