Recette de rando

Riz aux lentilles et oignons façon mujaddara, séché maison

Du riz et des lentilles vertes cuits ensemble avec du cumin et de la cannelle, séchés à la maison, avec de l'oignon séché et quelques raisins secs : un plat du soir végétarien qui se réhydrate en dix minutes, dans l'esprit de la mujaddara. Poids sec, eau et gaz calculés.

RepasRepas du soir
CuissonAu réchaud
À la maison1 h + séchage 8 h
Au camp15 min
Poids sec123 g par portion
Calories≈ 470 kcal par portion
Eau à prévoir250 ml par portion
RégimeVégétarien
Mon sac (0)

Ingrédients

Pour 2 portions

À cuire et sécher à la maison

Le sachet

À part

Au camp

Pour 2 portions : sachet de 246 g, 500 ml d'eau au camp, environ 940 kcal au total.

Poids sec et calories calculés ligne à ligne avec des valeurs moyennes arrondies de la table Ciqual de l'Anses : ordres de grandeur, l'étiquette de vos produits fait foi. L'eau du camp n'est pas comptée dans le sachet.

À la maison

  1. Cuire ensemble

    Rincez les lentilles et faites-les cuire quinze minutes dans beaucoup d'eau avec le cumin, la cannelle et le poivre. Ajoutez le riz pour les quinze dernières minutes, jusqu'à ce que les deux soient tendres. Égouttez très bien.

  2. Refroidir vite

    Étalez le mélange chaud en couche mince sur un plateau, sans le laisser en tas dans la casserole : le riz cuit est le cas classique de Bacillus cereus (Anses). Égrenez-le à la fourchette pour chasser la vapeur.

  3. Sécher

    Étalez-le sur la grille du déshydrateur, en couche fine, et séchez à la température que la notice indique, environ 8 h, jusqu'à ce que riz et lentilles soient durs et cassants, sans zone souple au cœur.

  4. Ensacher

    Mélangez le riz et les lentilles séchés avec l'oignon séché, le bouillon et les raisins secs, dans un sachet. L'huile voyage à part, dans un flacon étanche.

  5. Étiqueter et tester

    Écrivez : « 500 ml d'eau bouillante, 10 min couvert ; puis l'huile ». Réhydratez une portion à la maison : le riz et les lentilles séchés boivent beaucoup, ajustez les 500 ml.

Au camp

  1. Faire bouillir

    Portez 500 ml d'eau à ébullition, couvercle posé, pare-vent autour de la casserole, puis coupez le feu.

  2. Réhydrater

    Versez le sachet, remuez, couvrez, et laissez gonfler dix minutes, la casserole dans une pochette isotherme si le vent est froid. L'oignon séché et les raisins ramollissent en même temps.

  3. Goûter

    Riz et lentilles doivent être tendres, légèrement humides, sans grain dur. S'ils résistent, ajoutez un trait d'eau chaude et attendez cinq minutes de plus.

  4. Finir

    Versez l'huile d'olive, mélangez, goûtez et salez à votre convenance. Mangez tout de suite : le plat est parfumé au cumin, un peu sucré par les raisins, plus doux que salé.

Eau et gaz au camp

Pour 2 portions : 500 ml d'eau à porter à ébullition, soit environ 11 g de gaz.

Calcul de notre calculateur de gaz : énergie pour chauffer l'eau, pouvoir calorifique du gaz, rendement du réchaud (60 % intégré, 40 % avec pare-vent, 28 % sans), 10 % pour l'allumage et la cuisson courte, majoration de froid et d'altitude ; sans la marge de 20 % que le calculateur ajoute pour une sortie entière. Le temps de réhydratation se passe hors du feu, casserole couverte. L'eau portée à gros bouillons 1 minute (3 minutes au-dessus d'environ 2 000 m) est désinfectée (repères des CDC).

Conservation sans froid

Au sec, à l’abri de la chaleur
Un aliment bien séché, sans trace de souplesse, se garde dans un sachet fermé, loin de la chaleur, de l'humidité et de la lumière. Préparez-le dans les semaines qui précèdent la sortie ; pour plus longtemps, rangez les sachets au congélateur et sortez-les la veille du départ.
Les raisins secs
Les raisins secs se gardent à part dans un sachet fermé, à l'abri de l'humidité : mélangés au riz sec, ils lui transmettent leur eau. Jetez ceux qui sont collants ou qui fermentent.
À l'abri des animaux
La nuit, nourriture et déchets restent dans un sac fermé, dans la tente ou suspendu, hors de portée des renards, des mulots et des corvidés (protéger sa nourriture des animaux). Les emballages repartent avec vous.

Sécurité alimentaire

Un plat cuit, refroidi sans attendre
Un aliment cuit ne doit pas traîner à température ambiante : l'Anses recommande de refroidir rapidement les aliments cuits, en particulier les féculents et les légumineuses, à cause de Bacillus cereus. Étalez-le dès qu'il a tiédi, ou gardez-le au réfrigérateur jusqu'au séchage.
L'eau du camp
L'eau portée à gros bouillons une minute, trois au-dessus d'environ 2 000 m, est désinfectée (repères des CDC). Une eau seulement chaude ne l'est pas : si vous coupez le feu avant l'ébullition, filtrez-la d'abord.
Manger tout de suite
Un plat réhydraté se mange chaud, dès qu'il est prêt : entre 4 °C et 60 °C, la « zone de danger » de Santé Canada, les bactéries se multiplient. Les restes ne se gardent pas pour plus tard sans froid.
Sécher jusqu'au bout
Un aliment mal séché garde de l'humidité où les moisissures se développent. Cassez un morceau avant d'ensacher : il doit être dur et sec à cœur. En cas d'odeur inhabituelle, de voile blanc ou de goût de fermenté à l'ouverture du sachet, on ne goûte pas : on jette.

Repères généraux : les bactéries se multiplient surtout entre 4 °C et 60 °C, la « zone de danger » de Santé Canada ; un plat réhydraté se mange chaud et tout de suite, les restes ne se gardent pas d'un repas à l'autre sans froid. En cas d'allergie, relisez chaque étiquette : nos listes ne garantissent l'absence d'aucun allergène.

Le matériel

Pour préparer à la maison et cuisiner au camp :

IndispensableDéshydrateur alimentaire à plateaux

Il sèche à basse température, de façon régulière, les aliments cuits étalés en couche fine. Un four à chaleur tournante très doux peut dépanner, porte entrouverte, selon sa notice.

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IndispensableRéchaud à cartouche

Il ne sert qu'à porter l'eau à ébullition : le reste se fait hors du feu, ce qui économise le gaz.

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IndispensablePopote d'un litre avec couvercle

Un litre suffit pour deux portions ; le couvercle garde la chaleur pendant que la préparation gonfle.

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PratiqueFeuilles antiadhésives pour déshydrateur

Les plats en sauce et les purées collent aux grilles : une feuille antiadhésive ou du papier cuisson les retient.

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PratiquePochette isotherme de réhydratation

Glissée autour de la casserole ou du sachet, elle garde le plat chaud pendant la réhydratation, même par vent froid.

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PratiquePetit flacon étanche pour l'huile

L'huile apporte beaucoup d'énergie pour peu de poids ; un flacon de 60 ml à bouchon vissé, rangé dans un sachet, évite les fuites.

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Liens d'affiliation, sans surcoût pour vous. Recherches par caractéristiques, pas des recommandations de modèles.

Conseils et variantes

Sans déshydrateur
Utilisez du riz précuit et des lentilles corail en flocons du commerce : la réhydratation prend dix minutes, sans séchage à la maison, mais le plat est moins parfumé.
Plus relevée
Une pincée de piment ou de coriandre séchée donne du relief ; le sumac, acide, est un classique du plat.
Avec des oignons croustillants
Des oignons frits du commerce, emportés à part, se parsèment au dernier moment : ils rappellent les oignons dorés du plat d'origine.
Plus de calories
Ajoutez 20 g de graines de courge ou d'amandes concassées : la portion gagne environ 60 kcal pour 10 g.

À lire aussi

Recette rédigée d'après les proportions courantes de ce type de plat et les repères de sécurité alimentaire de l'Anses, de Santé Canada et de l'USDA, pas testée par nos soins : goûtez à la maison avant de partir. Liens d'affiliation, sans surcoût pour vous.

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Questions fréquentes

Qu'est-ce que la mujaddara ?

C'est un plat du Proche-Orient fait de lentilles et de riz, relevé de cumin et d'oignons dorés. Cette recette en reprend l'esprit avec des ingrédients séchés, pour le sac : ce n'est pas une version traditionnelle.

Pourquoi refroidir le riz si vite ?

Le riz cuit peut porter des spores de Bacillus cereus, qui résistent à la cuisson et se multiplient à température ambiante. L'Anses recommande de refroidir rapidement et de ne pas laisser le riz cuit traîner.

Peut-on utiliser du riz complet ?

Oui, mais il demande une cuisson plus longue à la maison, et se réhydrate plus lentement au camp : comptez quinze minutes de gonflement et un peu plus d'eau. Faites un essai avant de partir.