Recette de rando

Boulgour pilaf à la tomate, aux raisins et aux amandes

Du boulgour fin qui gonfle hors du feu avec de la tomate en poudre, des raisins secs, des amandes et un parfum de cumin et de cannelle : un plat du soir végétarien, léger à porter et prêt en quinze minutes. Poids sec, eau et gaz calculés.

RepasRepas du soir
CuissonAu réchaud
À la maison10 min
Au camp15 min
Poids sec120 g par portion
Calories≈ 500 kcal par portion
Eau à prévoir190 ml par portion
RégimeVégétarien
Mon sac (0)

Ingrédients

Pour 2 portions

Le sachet

À part

Au camp

Pour 2 portions : sachet de 240 g, 380 ml d'eau au camp, environ 1000 kcal au total.

Poids sec et calories calculés ligne à ligne avec des valeurs moyennes arrondies de la table Ciqual de l'Anses : ordres de grandeur, l'étiquette de vos produits fait foi. L'eau du camp n'est pas comptée dans le sachet.

À la maison

  1. Choisir le boulgour

    Prenez un boulgour fin (numéro 1 ou 2), précuit, qui gonfle en dix minutes dans l'eau chaude. Un boulgour gros ou moyen demande une cuisson de quinze minutes, ce que cette recette cherche à éviter.

  2. Mélanger à sec

    Mélangez dans un sachet le boulgour, la tomate en poudre, l'oignon, le bouillon, les épices et les raisins secs. Les raisins secs se mouillent mieux s'ils sont au contact du boulgour dès le début.

  3. Les amandes et l'huile

    Concassez les amandes grossièrement au couteau et mettez-les dans un second sachet, à part, pour qu'elles restent croquantes. L'huile voyage en flacon étanche.

  4. Étiqueter et tester

    Écrivez : « 380 ml d'eau bouillante, 10 min couvert ; puis les amandes et l'huile ». Faites une portion à la maison : le boulgour fin n'absorbe pas tout à fait comme les autres, ajustez les 380 ml.

Au camp

  1. Faire bouillir

    Portez 380 ml d'eau à ébullition, couvercle posé, pare-vent autour de la casserole, puis coupez le feu.

  2. Réhydrater

    Versez le sachet en remuant, couvrez, et laissez gonfler dix minutes, la casserole dans une pochette isotherme si le vent est froid. La tomate en poudre se dissout et colore le boulgour.

  3. Égrener

    Égrenez le boulgour à la fourchette : il doit être tendre, détaché, légèrement humide. Si l'eau est absorbée avant que les grains soient tendres, ajoutez un trait d'eau chaude et couvrez cinq minutes.

  4. Garnir

    Ajoutez les amandes concassées et l'huile d'olive, mélangez, goûtez et salez à votre convenance. Mangez tout de suite : le plat est parfumé, un peu sucré par les raisins, croquant par les amandes.

Eau et gaz au camp

Pour 2 portions : 380 ml d'eau à porter à ébullition, soit environ 8 g de gaz.

Calcul de notre calculateur de gaz : énergie pour chauffer l'eau, pouvoir calorifique du gaz, rendement du réchaud (60 % intégré, 40 % avec pare-vent, 28 % sans), 10 % pour l'allumage et la cuisson courte, majoration de froid et d'altitude ; sans la marge de 20 % que le calculateur ajoute pour une sortie entière. Le temps de réhydratation se passe hors du feu, casserole couverte. L'eau portée à gros bouillons 1 minute (3 minutes au-dessus d'environ 2 000 m) est désinfectée (repères des CDC).

Conservation sans froid

Le sachet sec
Le boulgour, la tomate en poudre, les raisins secs et les épices se gardent comme un paquet de semoule : fermés, à l'abri de la chaleur, de l'humidité et de la lumière, jusqu'à la date de l'emballage. Préparez-le dans les semaines qui précèdent la sortie.
Les amandes
Les amandes rancissent à la chaleur : gardez-les dans un sachet fermé, au centre du sac. Une odeur âcre ou un goût de vieux gras signale des amandes à jeter.
À l'abri des animaux
La nuit, nourriture et déchets restent dans un sac fermé, dans la tente ou suspendu, hors de portée des renards, des mulots et des corvidés (protéger sa nourriture des animaux). Les emballages repartent avec vous.

Sécurité alimentaire

L'eau du camp
L'eau portée à gros bouillons une minute, trois au-dessus d'environ 2 000 m, est désinfectée (repères des CDC). Une eau seulement chaude ne l'est pas : si vous coupez le feu avant l'ébullition, filtrez-la d'abord.
Manger tout de suite
Un plat réhydraté se mange chaud, dès qu'il est prêt : entre 4 °C et 60 °C, la « zone de danger » de Santé Canada, les bactéries se multiplient. Les restes ne se gardent pas pour plus tard sans froid.
Allergènes
Cette recette contient du gluten (boulgour de blé) et des fruits à coque (amandes) ; le bouillon peut contenir du céleri ou du soja. Relisez les étiquettes en cas d'allergie.
Le réchaud hors de la tente
On fait chauffer l'eau dehors, réchaud posé à plat sur un sol stable, loin de l'herbe sèche ; jamais dans la tente ni sous l'abside fermée, à cause du risque d'incendie et de monoxyde de carbone (peut-on cuisiner sous l’abside ?). Le pare-vent entoure la casserole, jamais la cartouche.

Repères généraux : les bactéries se multiplient surtout entre 4 °C et 60 °C, la « zone de danger » de Santé Canada ; un plat réhydraté se mange chaud et tout de suite, les restes ne se gardent pas d'un repas à l'autre sans froid. En cas d'allergie, relisez chaque étiquette : nos listes ne garantissent l'absence d'aucun allergène.

Le matériel

Pour préparer à la maison et cuisiner au camp :

IndispensableRéchaud à cartouche

Il ne sert qu'à porter l'eau à ébullition : le reste se fait hors du feu, ce qui économise le gaz.

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IndispensablePopote d'un litre avec couvercle

Un litre suffit pour deux portions ; le couvercle garde la chaleur pendant que la préparation gonfle.

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PratiquePare-vent de réchaud

Il protège la flamme et la casserole, jamais la cartouche : l'eau boue plus vite et l'on dépense moins de gaz.

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PratiquePochette isotherme de réhydratation

Glissée autour de la casserole ou du sachet, elle garde le plat chaud pendant la réhydratation, même par vent froid.

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PratiqueCuillère à long manche

Pour manger directement dans le sachet ou la casserole sans se salir les doigts.

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PratiquePetit flacon étanche pour l'huile

L'huile apporte beaucoup d'énergie pour peu de poids ; un flacon de 60 ml à bouchon vissé, rangé dans un sachet, évite les fuites.

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Liens d'affiliation, sans surcoût pour vous. Recherches par caractéristiques, pas des recommandations de modèles.

Conseils et variantes

Sans fruits à coque
Remplacez les amandes par des graines de courge ou de tournesol, au même poids : le boulgour garde son croquant.
Sans gluten
Le millet ou la semoule de maïs précuite remplacent le boulgour de blé ; faites un essai à la maison, car le temps de gonflement varie.
Avec de la viande séchée
Un chorizo sec en dés, ajouté à la fin, remplace les amandes pour une version carnée. Entier, il se garde quelques jours sans froid.
Plus d'énergie
Ajoutez 10 ml d'huile d'olive par portion, ou 20 g d'abricots secs coupés : le plat gagne environ 80 kcal sans eau ni gaz en plus.

À lire aussi

Recette rédigée d'après les proportions courantes de ce type de plat et les repères de sécurité alimentaire de l'Anses, de Santé Canada et de l'USDA, pas testée par nos soins : goûtez à la maison avant de partir. Liens d'affiliation, sans surcoût pour vous.

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Questions fréquentes

Quelle différence entre boulgour fin et boulgour gros ?

Le boulgour est du blé précuit puis concassé. Plus il est fin, plus il gonfle vite : un boulgour fin (numéro 1 ou 2) se réhydrate hors du feu, un boulgour gros demande une vraie cuisson.

Peut-on le faire sans gaz ?

Un boulgour très fin gonfle aussi à l'eau froide, plus lentement qu'à l'eau chaude (à mesurer à la maison), mais l'eau doit alors être potable ou traitée. Nous avons détaillé cette méthode dans la recette de semoule à l'eau froide de la rubrique.

Pourquoi des raisins secs dans un plat salé ?

Ils apportent le sucre et l'acidité qui équilibrent la tomate et le cumin, comme dans bien des pilafs du Proche-Orient. Supprimez-les si vous n'aimez pas, et ajoutez 10 g de graines à la place.