Recette de rando

Vermicelles de riz en salade froide aux cacahuètes

Des vermicelles de riz fins trempés à l'eau froide, des légumes déshydratés, des cacahuètes concassées et une sauce au soja, au sucre et au gingembre : un déjeuner de randonnée sans réchaud, léger à porter. Poids sec, eau et calories calculés.

RepasRepas du midi
CuissonRéhydratation à l'eau froide
À la maison10 min
Au camp45 min
Poids sec96 g par portion
Calories≈ 390 kcal par portion
Eau à prévoir150 ml par portion
RégimeVégétarien
Mon sac (0)

Ingrédients

Pour 2 portions

Le sachet

À part

Au camp

Pour 2 portions : sachet de 192 g, 300 ml d'eau au camp, environ 780 kcal au total.

Poids sec et calories calculés ligne à ligne avec des valeurs moyennes arrondies de la table Ciqual de l'Anses : ordres de grandeur, l'étiquette de vos produits fait foi. L'eau du camp n'est pas comptée dans le sachet.

À la maison

  1. Choisir les vermicelles

    Prenez les vermicelles de riz les plus fins, vendus en nids de 50 g, qui ramollissent le plus vite. Les vermicelles plus épais, ou les nouilles plates, demandent de l'eau chaude. Cassez les nids en morceaux de 5 à 6 cm pour qu'ils ne forment pas un bloc.

  2. Les légumes

    Mélangez les vermicelles, les légumes déshydratés, le sucre et les épices dans un sachet. Les légumes déshydratés du commerce se réhydratent à froid, lentement : prenez-les en dés fins.

  3. Cacahuètes, soja, huile

    Concassez les cacahuètes grillées sans sel et mettez-les dans un sachet, avec les autres à part. Versez la sauce soja et l'huile dans deux petits flacons étanches : ils servent d'assaisonnement au dernier moment.

  4. Mesurer le trempage

    Réhydratez une portion à la maison avec de l'eau froide du robinet, dans une boîte étanche. Selon l'épaisseur et la marque, les vermicelles fins demandent trente à soixante minutes à froid : mesurez-le avec votre lot et écrivez-le sur l'étiquette.

Au camp

  1. Verser l'eau

    Versez le sachet dans la boîte étanche avec 300 ml d'eau froide traitée. Remuez, fermez, et laissez tremper : les vermicelles doivent être entièrement immergés.

  2. Laisser gonfler

    Attendez le temps mesuré à la maison, de trente à soixante minutes. Remuez une fois, à mi-temps, pour décoller les nids. Les vermicelles sont prêts quand ils sont souples, translucides, sans cœur blanc.

  3. Égoutter

    Égouttez l'eau restante, qui ne sert plus. Si les vermicelles restent fermes, remettez-les dans un peu d'eau traitée dix minutes de plus.

  4. Assaisonner

    Ajoutez la sauce soja et l'huile, mélangez, parsemez de cacahuètes concassées et mangez. La salade est fraîche, légèrement sucrée-salée, croquante sous la dent. Mangez-la dans l'heure qui suit.

Eau et gaz au camp

Pas de réchaud pour cette recette : 300 ml d'eau froide pour 2 portions.

Une eau de ruisseau ou de source se traite avant usage, même pour une réhydratation à froid : filtre de 0,3 µm ou moins puis désinfectant si les virus sont à craindre, ou ébullition (repères des CDC, détaillés dans notre calculateur d'eau).

Conservation sans froid

Le sachet sec
Les vermicelles, les légumes déshydratés, le sucre et les épices se gardent comme un paquet de pâtes : fermés, à l'abri de la chaleur et de l'humidité, jusqu'à la date de l'emballage. Préparez le sachet dans les semaines qui précèdent la sortie.
Cacahuètes et huile
Les cacahuètes et l'huile rancissent à la chaleur et à la lumière : gardez-les dans des sachets et des flacons fermés, au centre du sac. Un goût âcre ou une odeur de vieux gras signale un produit à jeter.
À l'abri des animaux
La nuit, nourriture et déchets restent dans un sac fermé, dans la tente ou suspendu, hors de portée des renards, des mulots et des corvidés (protéger sa nourriture des animaux). Les emballages repartent avec vous.

Sécurité alimentaire

Une eau froide sûre
Sans ébullition, rien ne désinfecte l'eau de la recette : elle doit être potable ou traitée, avec un filtre de 0,3 µm ou moins pour les bactéries et les parasites, puis un désinfectant si les virus sont à craindre (repères des CDC) ; une eau qui a bouilli puis refroidi dans un récipient propre convient aussi.
Manger dans la foulée
Une préparation réhydratée à froid reste dans la « zone de danger » de 4 à 60 °C de Santé Canada : on la mange dans l'heure qui suit sa réhydratation et l'on ne garde aucun reste pour plus tard.
Allergènes : arachide et soja
Cette recette contient de l'arachide et du soja ; la sauce soja contient en général du blé. Ne partagez pas le repas avec une personne allergique sans avoir relu chaque étiquette.
Pas de trempage de la veille
Des vermicelles trempés une nuit entière, sans froid, restent de longues heures dans la zone de danger de 4 à 60 °C (Santé Canada). On trempe le jour même et on ne garde aucun reste.

Repères généraux : les bactéries se multiplient surtout entre 4 °C et 60 °C, la « zone de danger » de Santé Canada ; un plat réhydraté se mange chaud et tout de suite, les restes ne se gardent pas d'un repas à l'autre sans froid. En cas d'allergie, relisez chaque étiquette : nos listes ne garantissent l'absence d'aucun allergène.

Le matériel

Pour préparer à la maison et cuisiner au camp :

IndispensableBoîte étanche à couvercle vissé

Un récipient qui ne fuit pas dans le sac, où la préparation trempe, se mélange ou se secoue pendant la marche.

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IndispensableFiltre à eau de randonnée

Sans ébullition, c'est lui qui rend l'eau d'un ruisseau utilisable ; un désinfectant le complète contre les virus.

Voir sur Amazon.frNotre guide : comment choisir
IndispensableSachets refermables épais

Une portion par sachet, avec l'étiquette : quantité d'eau et temps de réhydratation écrits au feutre.

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PratiqueCuillère à long manche

Pour manger directement dans le sachet ou la casserole sans se salir les doigts.

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PratiquePetit flacon étanche pour l'huile

L'huile apporte beaucoup d'énergie pour peu de poids ; un flacon de 60 ml à bouchon vissé, rangé dans un sachet, évite les fuites.

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PratiqueBalance de cuisine au gramme

Pour peser les portions et connaître le poids exact des sachets avant de les ajouter à son sac.

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Liens d'affiliation, sans surcoût pour vous. Recherches par caractéristiques, pas des recommandations de modèles.

Conseils et variantes

Sans arachide
Remplacez les cacahuètes par des graines de courge ou de tournesol, au même poids : le plat garde le croquant, sans arachide.
Sans soja
Remplacez la sauce soja par une pincée de sel et un peu de bouillon en poudre dissous dans l'eau de trempage ; le goût est moins fumé mais la salade reste relevée.
Plus relevée
Une pincée de piment fort, ou du gingembre en plus, réveille la sauce ; ajoutez le piment au sachet des cacahuètes.
Version chaude
Si vous avez le réchaud, versez 300 ml d'eau bouillante sur les vermicelles et couvrez cinq minutes : ils sont prêts en un dixième du temps.

À lire aussi

Recette rédigée d'après les proportions courantes de ce type de plat et les repères de sécurité alimentaire de l'Anses, de Santé Canada et de l'USDA, pas testée par nos soins : goûtez à la maison avant de partir. Liens d'affiliation, sans surcoût pour vous.

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Questions fréquentes

Les vermicelles de riz gonflent-ils vraiment à l'eau froide ?

Oui, s'ils sont très fins, mais lentement : trente à soixante minutes selon l'épaisseur et la marque. C'est une durée à mesurer à la maison avant de partir, car elle n'est pas la même d'un paquet à l'autre.

Pourquoi l'eau doit-elle être traitée ?

Sans ébullition, rien ne désinfecte l'eau, et les vermicelles trempent longtemps. Une eau filtrée à 0,3 µm ou moins puis désinfectée, ou bouillie puis refroidie, protège contre bactéries, parasites et virus (repères des CDC).

Peut-on remplacer les cacahuètes ?

Oui : par des cajous, des amandes, des graines de courge ou de tournesol. Les fruits à coque sont aussi des allergènes. Les graines de tournesol ou de courge ne sont ni de l'arachide ni des fruits à coque.