Recette de rando

Purée montagnarde au fromage et bœuf séché

Purée en flocons, lait en poudre, dés de fromage à pâte dure et lamelles de bœuf séché : un repas chaud et nourrissant en dix minutes, sans déshydrateur, avec le poids, les calories, l'eau et le gaz calculés.

RepasRepas du soir
CuissonAu réchaud
À la maison10 min
Au camp10 min
Poids sec133 g par portion
Calories≈ 490 kcal par portion
Eau à prévoir250 ml par portion
RégimeAvec viande ou poisson
Mon sac (0)

Ingrédients

Pour 2 portions

Le sachet

À part

Au camp

Pour 2 portions : sachet de 266 g, 500 ml d'eau au camp, environ 970 kcal au total.

Poids sec et calories calculés ligne à ligne avec des valeurs moyennes arrondies de la table Ciqual de l'Anses : ordres de grandeur, l'étiquette de vos produits fait foi. L'eau du camp n'est pas comptée dans le sachet.

À la maison

  1. Mélanger les poudres

    Dans un sachet, mélangez les flocons de purée, le lait en poudre, l'oignon séché et les épices : le lait se répartit mieux à sec qu'au camp.

  2. Le fromage et la viande

    Gardez le fromage en morceau, emballé dans du papier, et la viande séchée dans son emballage d'origine : ils se coupent au camp.

  3. Étiqueter

    Notez sur le sachet : 500 ml d'eau, à verser bouillante, 3 minutes.

Au camp

  1. Faire bouillir

    Portez 500 ml d'eau à ébullition, puis coupez le feu.

  2. Préparer la garniture

    Pendant que l'eau chauffe, taillez le fromage en dés et la viande séchée en lamelles.

  3. Réhydrater

    Versez le sachet dans l'eau chaude en remuant, laissez gonfler 2 à 3 minutes : la purée doit être souple ; ajoutez un filet d'eau si elle est trop ferme.

  4. Servir

    Incorporez le fromage, qui fond à moitié, et parsemez de bœuf séché.

Eau et gaz au camp

Pour 2 portions : 500 ml d'eau à porter à ébullition, soit environ 11 g de gaz.

Calcul de notre calculateur de gaz : énergie pour chauffer l'eau, pouvoir calorifique du gaz, rendement du réchaud (60 % intégré, 40 % avec pare-vent, 28 % sans), 10 % pour l'allumage et la cuisson courte, majoration de froid et d'altitude ; sans la marge de 20 % que le calculateur ajoute pour une sortie entière. Le temps de réhydratation se passe hors du feu, casserole couverte. L'eau portée à gros bouillons 1 minute (3 minutes au-dessus d'environ 2 000 m) est désinfectée (repères des CDC).

Conservation sans froid

Le fromage sans froid
Les fromages à pâte dure comme le comté supportent l'absence de réfrigération sans risque pour leur sécurité, selon l'USDA, mais se conservent mieux au frais : gardez-le à l'ombre, au centre du sac, et prenez-le en dernier au réfrigérateur.
La viande séchée
Respectez la mention de conservation de l'étiquette : certaines viandes séchées se gardent au frais une fois le paquet ouvert. Prenez un format qui se termine en un repas.
Les flocons
Les flocons de purée et le lait en poudre se gardent au sec dans leur sachet fermé jusqu'à la date indiquée sur l'emballage d'origine.

Sécurité alimentaire

Fromage et viande en été
Par forte chaleur, un sac au soleil dépasse vite 30 °C : fromage et viande séchée se consomment le premier ou le deuxième jour, pas en fin de trek.
L'eau du camp
L'eau portée à gros bouillons une minute, trois au-dessus d'environ 2 000 m, est désinfectée (repères des CDC). Une eau seulement chaude ne l'est pas : si vous coupez le feu avant l'ébullition, filtrez-la d'abord.
Manger tout de suite
Un plat réhydraté se mange chaud, dès qu'il est prêt : entre 4 °C et 60 °C, la « zone de danger » de Santé Canada, les bactéries se multiplient. Les restes ne se gardent pas pour le lendemain sans froid.
Allergies
Cette recette contient du lait. Relisez l'étiquette de la purée en flocons, qui peut contenir du lait ou d'autres allergènes selon le fabricant.

Repères généraux : les bactéries se multiplient surtout entre 4 °C et 60 °C, la « zone de danger » de Santé Canada ; un plat réhydraté se mange chaud et tout de suite, les restes ne se gardent pas d'un repas à l'autre sans froid. En cas d'allergie, relisez chaque étiquette : nos listes ne garantissent l'absence d'aucun allergène.

Le matériel

Pour préparer à la maison et cuisiner au camp :

IndispensableRéchaud à cartouche

Il ne sert qu'à porter l'eau à ébullition : la réhydratation se fait hors du feu, ce qui économise le gaz.

Voir sur Amazon.frNotre guide : comment choisir
IndispensablePopote d'un litre avec couvercle

Un litre suffit pour deux portions ; le couvercle garde la chaleur pendant la réhydratation.

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IndispensableSachets refermables épais

Une portion par sachet, avec l'étiquette du repas : quantité d'eau et temps de réhydratation écrits au feutre.

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PratiqueCuillère à long manche

Pour manger directement dans le sachet sans se graisser les doigts.

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FacultatifCouteau de poche

Pour tailler le fromage et la viande au camp ; une petite lame suffit.

Voir sur Amazon.frNotre guide : comment choisir

Liens d'affiliation, sans surcoût pour vous. Recherches par caractéristiques, pas des recommandations de modèles.

Conseils et variantes

Version végétarienne
Remplacez la viande séchée par des noix concassées ou des graines de courge : autant de calories, sans viande.
Plus relevée
Une cuillère à café de moutarde en poudre ou de paprika fumé dans le sachet donne du caractère.
Pour un grand froid
Ajoutez 20 g de beurre clarifié en flacon au moment de servir : il ne rancit pas vite et apporte de l'énergie pour la nuit.

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Recette rédigée d'après les proportions courantes de ce type de plat et les repères de sécurité alimentaire de l'Anses, de Santé Canada et de l'USDA, pas testée par nos soins : goûtez à la maison avant de partir. Liens d'affiliation, sans surcoût pour vous.

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Questions fréquentes

Combien d'eau pour une purée en flocons ?

Environ quatre fois le poids des flocons en eau, un peu moins si l'on ajoute du lait en poudre : ici 500 ml pour 120 g de flocons et 30 g de lait. Faites un essai à la maison avec votre marque de flocons.

Le fromage tient-il plusieurs jours sans réfrigérateur ?

Un fromage à pâte dure supporte quelques jours sans froid s'il reste à l'abri de la chaleur ; l'USDA indique qu'il n'a pas besoin de réfrigération pour sa sécurité, mais qu'il se garde mieux au frais. Les fromages frais ou à pâte molle sont à éviter.

Peut-on faire sécher sa propre viande ?

Oui, mais avec des précautions : l'USDA recommande de cuire la viande à 71 °C à cœur pour le bœuf, 74 °C pour la volaille, avant ou au début du séchage. Pour cette recette, une viande séchée du commerce évite la question.