Recette de rando

Polenta sucrée au lait et aux figues sèches

Une polenta précuite, du lait en poudre, du sucre, de la cannelle et des figues sèches coupées en petits dés : une bouillie chaude et épaisse pour les matins frais, prête en dix minutes avec deux minutes de feu doux. Poids sec, eau et gaz calculés pour 1 à 8 portions.

RepasPetit-déjeuner
CuissonAu réchaud
À la maison10 min
Au camp10 min
Poids sec109 g par portion
Calories≈ 390 kcal par portion
Eau à prévoir240 ml par portion
RégimeVégétarien
Mon sac (0)

Ingrédients

Pour 2 portions

Le sachet

À part

Au camp

Pour 2 portions : sachet de 218 g, 480 ml d'eau au camp, environ 780 kcal au total.

Poids sec et calories calculés ligne à ligne avec des valeurs moyennes arrondies de la table Ciqual de l'Anses : ordres de grandeur, l'étiquette de vos produits fait foi. L'eau du camp n'est pas comptée dans le sachet.

À la maison

  1. Choisir la polenta

    Prenez une polenta « précuite » ou « à cuisson rapide » : l'emballage indique deux à cinq minutes de cuisson, pas quarante-cinq. Une polenta ordinaire demanderait un quart d'heure de feu et du gaz en plus, ce que cette recette cherche à éviter.

  2. Mélanger à sec

    Mélangez dans un sachet la polenta, le lait en poudre, le sucre, la cannelle et le sel. Le lait et le sucre se répartissent mieux à sec qu'au camp, où le moindre paquet de poudre fait des grumeaux.

  3. Tailler les figues

    Retirez la queue dure des figues, coupez-les en dés de 5 mm avec un couteau mouillé, et farinez-les d'une cuillère de polenta pour qu'elles ne collent pas. Mettez-les dans un second petit sachet, à part.

  4. Étiqueter et tester

    Écrivez sur le sachet : « 480 ml d'eau bouillante, 2 min à feu doux en remuant, 3 min couvert ». Préparez une portion à la maison avec votre polenta : les marques n'absorbent pas toutes la même quantité d'eau, ajustez les 480 ml avant de partir.

Au camp

  1. Faire bouillir

    Portez 480 ml d'eau à ébullition, couvercle posé, pare-vent autour de la casserole (jamais autour de la cartouche).

  2. Verser en pluie

    Baissez le feu au minimum et versez le sachet en pluie, d'une main, en remuant de l'autre à la cuillère. Une verse trop rapide forme des grumeaux, qui ne se défont plus.

  3. Cuire deux minutes

    Remuez en grattant le fond pendant deux minutes, à feu très doux : la polenta s'épaissit et se détache de la paroi. Éteignez le réchaud, couvrez, et laissez gonfler trois minutes.

  4. Garnir et servir

    Ajoutez les dés de figues, mélangez, et servez dans les mugs. La texture attendue est celle d'une bouillie épaisse qui se tient à la cuillère ; si elle est trop ferme, ajoutez un trait d'eau chaude. Mangez chaud.

Eau et gaz au camp

Pour 2 portions : 480 ml d'eau à porter à ébullition, soit environ 10 g de gaz.

Calcul de notre calculateur de gaz : énergie pour chauffer l'eau, pouvoir calorifique du gaz, rendement du réchaud (60 % intégré, 40 % avec pare-vent, 28 % sans), 10 % pour l'allumage et la cuisson courte, majoration de froid et d'altitude ; sans la marge de 20 % que le calculateur ajoute pour une sortie entière. Le temps de réhydratation se passe hors du feu, casserole couverte. L'eau portée à gros bouillons 1 minute (3 minutes au-dessus d'environ 2 000 m) est désinfectée (repères des CDC).

Conservation sans froid

Le sachet sec
La polenta, le lait en poudre et le sucre se gardent comme un paquet de semoule : fermés, à l'abri de la chaleur, de l'humidité et de la lumière. Préparez le sachet dans les semaines qui précèdent la sortie et notez la date sur l'étiquette.
Les figues sèches
Des figues sèches coupées en dés collent et prennent l'humidité de l'air : gardez-les dans un sachet fermé à part, et jetez celles qui présentent des taches blanches autres que du sucre cristallisé, une odeur de fermenté ou un toucher détrempé.
À l'abri des animaux
La nuit, nourriture et déchets restent dans un sac fermé, dans la tente ou suspendu, hors de portée des renards, des mulots et des corvidés (protéger sa nourriture des animaux). Les emballages repartent avec vous.

Sécurité alimentaire

L'eau du camp
L'eau portée à gros bouillons une minute, trois au-dessus d'environ 2 000 m, est désinfectée (repères des CDC). Une eau seulement chaude ne l'est pas : si vous coupez le feu avant l'ébullition, filtrez-la d'abord.
Manger tout de suite
Un plat réhydraté se mange chaud, dès qu'il est prêt : entre 4 °C et 60 °C, la « zone de danger » de Santé Canada, les bactéries se multiplient. Les restes ne se gardent pas pour plus tard sans froid.
Une casserole qui éclabousse
La polenta épaisse éclabousse quand elle bout : feu minimal, casserole stable, mains et jambes à distance, et cuillère à long manche. Ne cuisinez jamais en tenant la casserole au-dessus des genoux.
Le réchaud hors de la tente
On fait chauffer l'eau dehors, réchaud posé à plat sur un sol stable, loin de l'herbe sèche ; jamais dans la tente ni sous l'abside fermée, à cause du risque d'incendie et de monoxyde de carbone (peut-on cuisiner sous l’abside ?). Le pare-vent entoure la casserole, jamais la cartouche.

Repères généraux : les bactéries se multiplient surtout entre 4 °C et 60 °C, la « zone de danger » de Santé Canada ; un plat réhydraté se mange chaud et tout de suite, les restes ne se gardent pas d'un repas à l'autre sans froid. En cas d'allergie, relisez chaque étiquette : nos listes ne garantissent l'absence d'aucun allergène.

Le matériel

Pour préparer à la maison et cuisiner au camp :

IndispensableRéchaud à cartouche

Il ne sert qu'à porter l'eau à ébullition : le reste se fait hors du feu, ce qui économise le gaz.

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IndispensablePopote d'un litre avec couvercle

Un litre suffit pour deux portions ; le couvercle garde la chaleur pendant que la préparation gonfle.

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IndispensableSachets refermables épais

Une portion par sachet, avec l'étiquette : quantité d'eau et temps de réhydratation écrits au feutre.

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PratiquePare-vent de réchaud

Il protège la flamme et la casserole, jamais la cartouche : l'eau boue plus vite et l'on dépense moins de gaz.

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PratiqueCuillère à long manche

Pour manger directement dans le sachet ou la casserole sans se salir les doigts.

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PratiqueMug ou bol isotherme à couvercle

Il garde la préparation chaude pendant le gonflement et sert de bol pour manger sans se brûler les doigts.

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Liens d'affiliation, sans surcoût pour vous. Recherches par caractéristiques, pas des recommandations de modèles.

Conseils et variantes

Sans lait de vache
Remplacez le lait entier en poudre par du lait de coco en poudre au même poids : la polenta est plus onctueuse, au parfum de coco.
Plus d'énergie
Ajoutez 30 g de noix ou d'amandes concassées au sachet, ou une cuillère à soupe d'huile végétale en fin de recette : une portion gagne 100 à 190 kcal sans eau ni gaz en plus. Signalez les fruits à coque.
Au miel ou au sirop d'érable
À la place du sucre, comptez 20 g de miel ou de sirop d'érable par portion, versés à la fin. Le miel est déconseillé aux enfants de moins d'un an (Santé publique France).
Sans gluten
La polenta est un produit de maïs, naturellement sans gluten, mais certaines usines traitent aussi du blé : cherchez la mention « sans gluten » sur l'emballage en cas de maladie cœliaque.

À lire aussi

Recette rédigée d'après les proportions courantes de ce type de plat et les repères de sécurité alimentaire de l'Anses, de Santé Canada et de l'USDA, pas testée par nos soins : goûtez à la maison avant de partir. Liens d'affiliation, sans surcoût pour vous.

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Questions fréquentes

Pourquoi une polenta précuite et pas une polenta ordinaire ?

La polenta précuite a été cuite puis séchée à l'usine : elle épaissit en deux à cinq minutes. Une polenta ordinaire demande quarante minutes de cuisson en remuant, ce qui consomme beaucoup de gaz et n'a pas sa place dans un sac.

Combien de gaz faut-il pour deux portions ?

Le gaz sert à porter 480 ml d'eau à ébullition, plus deux minutes de feu très doux. Le chiffre exact dépend de votre réchaud, du vent, de la température et de l'altitude : il s'affiche dans le bloc « Eau et gaz » de la page, selon les règles de notre calculateur.

Peut-on préparer la polenta à l'eau froide ?

Non : l'amidon de la polenta ne gonfle bien qu'à l'eau chaude, et une eau tiède aurait besoin d'avoir été traitée. Pour un matin sans réchaud, préférez la semoule fine ou les flocons d'avoine trempés à l'eau froide traitée.