Recette de rando

Pâtes aux pois chiches et au romarin, séchées maison

De petites pâtes et des pois chiches cuits puis séchés à la maison, de la tomate en poudre, du romarin séché et du parmesan : un plat du soir qui se réhydrate en dix minutes hors du feu, comme une soupe épaisse de pâtes. Poids sec, eau et gaz calculés.

RepasRepas du soir
CuissonAu réchaud
À la maison50 min + séchage 8 h
Au camp15 min
Poids sec125 g par portion
Calories≈ 480 kcal par portion
Eau à prévoir240 ml par portion
RégimeVégétarien
Mon sac (0)

Ingrédients

Pour 2 portions

À cuire et sécher à la maison

Le sachet

À part

Au camp

Pour 2 portions : sachet de 250 g, 480 ml d'eau au camp, environ 960 kcal au total.

Poids sec et calories calculés ligne à ligne avec des valeurs moyennes arrondies de la table Ciqual de l'Anses : ordres de grandeur, l'étiquette de vos produits fait foi. L'eau du camp n'est pas comptée dans le sachet.

À la maison

  1. Cuire les pâtes

    Faites cuire les coquillettes une minute de moins que le temps de l'emballage, égouttez-les, rincez-les à l'eau froide, et laissez-les égoutter. Pas d'huile : elle ralentirait le séchage.

  2. Cuire les pois chiches

    Si vous partez de pois chiches secs, trempez-les une nuit, jetez l'eau, puis faites-les cuire jusqu'à ce qu'ils s'écrasent sous le doigt. Une boîte rincée et égouttée convient aussi, plus rapide. Ne gardez pas les pois chiches cuits sans froid avant de les sécher.

  3. Refroidir vite

    Étalez pâtes et pois chiches chauds en couche mince, sur deux plateaux séparés : une légumineuse et un féculent cuits ne restent pas à température ambiante (Anses, Bacillus cereus). Tiédissez-les, puis étalez-les sur le déshydrateur.

  4. Sécher séparément

    Les pâtes sèchent plus vite que les pois chiches : séchez-les en deux fournées ou retirez-les à mi-parcours, à la température que la notice indique, environ 8 h pour les pois chiches. Tous doivent être durs et cassants à cœur.

  5. Ensacher et étiqueter

    Mélangez dans un sachet les pâtes, les pois chiches, la tomate en poudre, l'oignon, le bouillon et les épices. Le parmesan est à part, l'huile en flacon. Écrivez : « 480 ml d'eau bouillante, 10 min couvert ».

Au camp

  1. Faire bouillir

    Portez 480 ml d'eau à ébullition, couvercle posé, pare-vent autour de la casserole, puis coupez le feu.

  2. Réhydrater

    Versez le sachet, remuez, couvrez, et laissez gonfler dix minutes, la casserole dans une pochette isotherme si le vent est froid. Pâtes et pois chiches boivent beaucoup : l'eau doit rester juste au-dessus.

  3. Épaissir

    Écrasez quelques pois chiches à la cuillère contre la paroi pour lier la sauce, remuez, et laissez deux minutes encore. Le plat doit avoir la consistance d'une soupe épaisse.

  4. Garnir

    Râpez le parmesan dessus au couteau, versez l'huile d'olive, mélangez et mangez tout de suite. Les pâtes sont tendres, parfumées au romarin ; ajoutez un trait d'eau chaude si c'est trop sec.

Eau et gaz au camp

Pour 2 portions : 480 ml d'eau à porter à ébullition, soit environ 10 g de gaz.

Calcul de notre calculateur de gaz : énergie pour chauffer l'eau, pouvoir calorifique du gaz, rendement du réchaud (60 % intégré, 40 % avec pare-vent, 28 % sans), 10 % pour l'allumage et la cuisson courte, majoration de froid et d'altitude ; sans la marge de 20 % que le calculateur ajoute pour une sortie entière. Le temps de réhydratation se passe hors du feu, casserole couverte. L'eau portée à gros bouillons 1 minute (3 minutes au-dessus d'environ 2 000 m) est désinfectée (repères des CDC).

Conservation sans froid

Au sec, à l’abri de la chaleur
Un aliment bien séché, sans trace de souplesse, se garde dans un sachet fermé, loin de la chaleur, de l'humidité et de la lumière. Préparez-le dans les semaines qui précèdent la sortie ; pour plus longtemps, rangez les sachets au congélateur et sortez-les la veille du départ.
Le parmesan sans froid
Un fromage à pâte dure comme le parmesan supporte quelques jours sans réfrigération selon l'USDA, mais se conserve mieux au frais. Gardez-le en morceau, dans du papier, au centre du sac, à l'ombre.
À l'abri des animaux
La nuit, nourriture et déchets restent dans un sac fermé, dans la tente ou suspendu, hors de portée des renards, des mulots et des corvidés (protéger sa nourriture des animaux). Les emballages repartent avec vous.

Sécurité alimentaire

Un plat cuit, refroidi sans attendre
Un aliment cuit ne doit pas traîner à température ambiante : l'Anses recommande de refroidir rapidement les aliments cuits, en particulier les féculents et les légumineuses, à cause de Bacillus cereus. Étalez-le dès qu'il a tiédi, ou gardez-le au réfrigérateur jusqu'au séchage.
L'eau du camp
L'eau portée à gros bouillons une minute, trois au-dessus d'environ 2 000 m, est désinfectée (repères des CDC). Une eau seulement chaude ne l'est pas : si vous coupez le feu avant l'ébullition, filtrez-la d'abord.
Manger tout de suite
Un plat réhydraté se mange chaud, dès qu'il est prêt : entre 4 °C et 60 °C, la « zone de danger » de Santé Canada, les bactéries se multiplient. Les restes ne se gardent pas pour plus tard sans froid.
Sécher jusqu'au bout
Un aliment mal séché garde de l'humidité où les moisissures se développent. Cassez un morceau avant d'ensacher : il doit être dur et sec à cœur. En cas d'odeur inhabituelle, de voile blanc ou de goût de fermenté à l'ouverture du sachet, on ne goûte pas : on jette.

Repères généraux : les bactéries se multiplient surtout entre 4 °C et 60 °C, la « zone de danger » de Santé Canada ; un plat réhydraté se mange chaud et tout de suite, les restes ne se gardent pas d'un repas à l'autre sans froid. En cas d'allergie, relisez chaque étiquette : nos listes ne garantissent l'absence d'aucun allergène.

Le matériel

Pour préparer à la maison et cuisiner au camp :

IndispensableDéshydrateur alimentaire à plateaux

Il sèche à basse température, de façon régulière, les aliments cuits étalés en couche fine. Un four à chaleur tournante très doux peut dépanner, porte entrouverte, selon sa notice.

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IndispensableRéchaud à cartouche

Il ne sert qu'à porter l'eau à ébullition : le reste se fait hors du feu, ce qui économise le gaz.

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IndispensablePopote d'un litre avec couvercle

Un litre suffit pour deux portions ; le couvercle garde la chaleur pendant que la préparation gonfle.

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PratiqueFeuilles antiadhésives pour déshydrateur

Les plats en sauce et les purées collent aux grilles : une feuille antiadhésive ou du papier cuisson les retient.

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PratiqueCouteau de poche à lame courte

Pour trancher le fromage, le jambon sec ou le saucisson au camp ; une petite lame verrouillable suffit.

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PratiquePochette isotherme de réhydratation

Glissée autour de la casserole ou du sachet, elle garde le plat chaud pendant la réhydratation, même par vent froid.

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Liens d'affiliation, sans surcoût pour vous. Recherches par caractéristiques, pas des recommandations de modèles.

Conseils et variantes

Sans déshydrateur
Utilisez des pois chiches en flocons du commerce et des pâtes très fines à cuisson rapide, crues : le plat prend dix minutes de gaz de plus, mais ne demande aucun séchage.
Version vegan
Supprimez le parmesan et ajoutez une cuillère à soupe de levure alimentaire en flocons ou 20 g de graines de tournesol : le plat garde de la matière grasse et un goût de noisette.
Plus relevée
Une pincée de piment ou de zeste de citron séché dans le sachet donne du relief. Le romarin séché est puissant : n'en ajoutez pas plus d'une cuillère à café.
Plus d'énergie
Ajoutez 10 ml d'huile d'olive par portion : le plat gagne environ 80 kcal sans eau ni gaz en plus.

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Recette rédigée d'après les proportions courantes de ce type de plat et les repères de sécurité alimentaire de l'Anses, de Santé Canada et de l'USDA, pas testée par nos soins : goûtez à la maison avant de partir. Liens d'affiliation, sans surcoût pour vous.

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Questions fréquentes

Pourquoi sécher séparément les pâtes et les pois chiches ?

Les pâtes sont fines et sèchent en quelques heures, alors que les pois chiches, épais, demandent beaucoup plus de temps. En les séchant ensemble, on risque de sur-sécher les pâtes ou de laisser un cœur humide aux pois chiches.

Le romarin séché est-il sûr ?

Oui, un romarin sec, du commerce, s'emploie comme n'importe quelle épice. Seules les herbes fraîches conservées dans l'huile sont exclues, à cause du risque de botulisme (Anses).

Peut-on utiliser des pois chiches en boîte ?

Oui : rincés, égouttés, bien étalés, ils sèchent comme des pois chiches maison. Vérifiez qu'ils sont cassants à cœur avant de les ensacher ; un cœur souple signale un séchage insuffisant.