Recette de rando

Cheveux d'ange au pesto sec

Des pâtes très fines qui cuisent en deux minutes, un pesto entièrement sec (basilic séché, parmesan, noix écrasées) et un filet d'huile d'olive versé au dernier moment : un repas chaud et rapide, sans pesto à l'huile conservé dans un sac. Poids, calories, eau et gaz calculés.

RepasRepas du midi
CuissonAu réchaud
À la maison15 min
Au camp10 min
Poids sec138 g par portion
Calories≈ 590 kcal par portion
Eau à prévoir300 ml par portion
RégimeVégétarien
Mon sac (0)

Ingrédients

Pour 2 portions

Le sachet

À part

Au camp

Pour 2 portions : sachet de 275 g, 600 ml d'eau au camp, environ 1190 kcal au total.

Poids sec et calories calculés ligne à ligne avec des valeurs moyennes arrondies de la table Ciqual de l'Anses : ordres de grandeur, l'étiquette de vos produits fait foi. L'eau du camp n'est pas comptée dans le sachet.

À la maison

  1. Choisir les pâtes

    Prenez des cheveux d'ange ou des pâtes aussi fines, qui cuisent en une à deux minutes ; des spaghettis ordinaires demandent huit à dix minutes de feu, trop de gaz. Cassez les nids en deux pour qu'ils tiennent dans la popote.

  2. Écraser les noix

    Écrasez les noix au mortier ou au rouleau jusqu'à une poudre grossière : plus elles sont fines, mieux elles se mêlent aux pâtes. Elles rancissent vite, d'où l'intérêt de préparer le sachet peu avant le départ.

  3. Mélanger le pesto sec

    Mélangez dans un sachet le parmesan râpé, les noix, le basilic séché, l'ail en poudre et le poivre. Il n'y a pas d'huile dans ce pesto : elle voyage à part, dans un flacon étanche.

  4. Pourquoi pas de pesto à l'huile

    Un pesto maison à l'huile, avec de l'ail frais, est un aliment humide conservé sans oxygène : le risque de botulisme est réel hors du froid (Anses). Ici, tout est sec, l'huile n'est ajoutée qu'au camp, et le plat se mange aussitôt.

Au camp

  1. Faire bouillir

    Portez 600 ml d'eau à ébullition, couvercle posé, pare-vent autour de la casserole.

  2. Cuire les pâtes

    Plongez les pâtes cassées, mélangez et laissez deux minutes à feu très doux, puis coupez le feu et couvrez 1 à 2 minutes : elles doivent être tendres.

  3. Égoutter

    Égouttez en gardant deux cuillères à soupe d'eau de cuisson dans la casserole, en versant le reste loin du camp et à distance des cours d'eau. Remettez les pâtes dans la casserole.

  4. Servir

    Ajoutez le pesto sec et l'eau de cuisson gardée, mélangez vigoureusement, puis versez l'huile d'olive. Mangez chaud, sans attendre.

Eau et gaz au camp

Pour 2 portions : 600 ml d'eau à porter à ébullition, soit environ 13 g de gaz.

Calcul de notre calculateur de gaz : énergie pour chauffer l'eau, pouvoir calorifique du gaz, rendement du réchaud (60 % intégré, 40 % avec pare-vent, 28 % sans), 10 % pour l'allumage et la cuisson courte, majoration de froid et d'altitude ; sans la marge de 20 % que le calculateur ajoute pour une sortie entière. Le temps de réhydratation se passe hors du feu, casserole couverte. L'eau portée à gros bouillons 1 minute (3 minutes au-dessus d'environ 2 000 m) est désinfectée (repères des CDC).

Conservation sans froid

Au sec, à l’abri de la chaleur
Les ingrédients secs se gardent dans un sachet fermé, loin de la chaleur et de la lumière. Préparez le sachet dans les semaines qui précèdent la sortie et notez la date sur l'étiquette.
Parmesan et noix
Le parmesan râpé sec supporte quelques jours sans froid dans le sachet, à l'abri de la chaleur ; les noix rancissent avec la chaleur et le temps : une odeur de vieux ou de peinture les condamne.
À l'abri des animaux
La nuit, nourriture et déchets restent dans un sac fermé, dans la tente ou suspendu, hors de portée des renards, des mulots et des corvidés (protéger sa nourriture des animaux).

Sécurité alimentaire

Pas de pesto à l'huile maison
N'ajoutez ni ail frais ni herbes fraîches à l'huile pour les emporter : les mélanges humides conservés dans l'huile favorisent le botulisme (Anses). On emporte les herbes séchées et l'huile séparément.
L'eau du camp
L'eau portée à gros bouillons une minute, trois au-dessus d'environ 2 000 m, est désinfectée (repères des CDC). Une eau seulement chaude ne l'est pas : si vous coupez le feu avant l'ébullition, filtrez-la d'abord.
Manger tout de suite
Un plat réhydraté se mange dès qu'il est prêt : entre 4 °C et 60 °C, la « zone de danger » de Santé Canada, les bactéries se multiplient. On ne garde pas les restes pour plus tard sans froid.
Le réchaud hors de la tente
On fait chauffer l'eau dehors, réchaud posé sur un sol plat et stable, loin de l'herbe sèche ; jamais dans la tente ni sous l'abside fermée, à cause du risque d'incendie et de monoxyde de carbone (peut-on cuisiner sous l’abside ?).

Repères généraux : les bactéries se multiplient surtout entre 4 °C et 60 °C, la « zone de danger » de Santé Canada ; un plat réhydraté se mange chaud et tout de suite, les restes ne se gardent pas d'un repas à l'autre sans froid. En cas d'allergie, relisez chaque étiquette : nos listes ne garantissent l'absence d'aucun allergène.

Le matériel

Pour préparer à la maison et cuisiner au camp :

IndispensableRéchaud à cartouche

Il ne sert qu'à porter l'eau à ébullition : le reste se fait hors du feu, ce qui économise le gaz.

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IndispensablePopote d'un litre avec couvercle

Un litre suffit pour deux portions ; le couvercle garde la chaleur pendant la réhydratation.

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IndispensableSachets refermables épais

Une portion par sachet, avec une étiquette : quantité d'eau et temps de réhydratation écrits au feutre.

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PratiquePare-vent pour réchaud

Autour de la casserole, il raccourcit l'ébullition ; il ne doit jamais entourer la cartouche.

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PratiquePetit flacon étanche pour l'huile

L'huile apporte beaucoup d'énergie pour peu de poids ; un flacon de 60 ml à bouchon vissé, rangé dans un sachet, évite les fuites.

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PratiqueCuillère à long manche

Pour manger directement dans le sachet ou la casserole sans se salir les doigts.

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Conseils et variantes

Sans fruits à coque
Remplacez les noix par des graines de courge ou de tournesol écrasées, même poids : le pesto change de goût mais reste sec.
Plus de légumes
Ajoutez 15 g de tomates séchées hachées ou de poivron déshydraté au sachet, avec 50 ml d'eau en plus.
Sans gluten
Remplacez les pâtes par des vermicelles de riz, qui cuisent hors du feu en quelques minutes ; vérifiez le temps sur l'emballage.

À lire aussi

Recette rédigée d'après les proportions courantes de ce type de plat et les repères de sécurité alimentaire de l'Anses, de Santé Canada et de l'USDA, pas testée par nos soins : goûtez à la maison avant de partir. Liens d'affiliation, sans surcoût pour vous.

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Questions fréquentes

Pourquoi des cheveux d'ange plutôt que des pâtes ordinaires ?

Ils cuisent en une à deux minutes, alors que des spaghettis ordinaires demandent huit à dix minutes de feu : c'est la différence entre un repas économe en gaz et un repas qui vide la cartouche.

Peut-on emporter un pesto du commerce ?

Un pesto en pot est humide : fermé, il se garde jusqu'à sa date, mais une fois ouvert il se conserve au froid, ce qui n'est pas possible en bivouac. Mieux vaut un pesto entièrement sec, avec l'huile à part.

Que faire de l'eau de cuisson ?

On en garde un peu pour lier la sauce, le reste se verse loin du camp et à distance des points d'eau, sur un sol qui l'absorbe. Elle ne se boit pas et ne se garde pas : un liquide tiède et amidonné reste dans la zone de danger de 4 à 60 °C.