Recette de rando

Pancakes à la poêle de bivouac, farine, lait et œuf en poudre

Farine, lait en poudre, œuf en poudre et levure : un mélange sec à emporter, délayé à l'eau chaude refroidie, qui donne de petits pancakes dorés à la poêle sur feu doux. Une recette un peu technique, avec le poids, l'eau et le gaz calculés.

RepasPetit-déjeuner
CuissonAu réchaud
À la maison10 min
Au camp25 min
Poids sec128 g par portion
Calories≈ 520 kcal par portion
Eau à prévoir115 ml par portion
RégimeVégétarien
Mon sac (0)

Ingrédients

Pour 2 portions

Le sachet

À part

Au camp

Pour 2 portions : sachet de 255 g, 230 ml d'eau au camp, environ 1030 kcal au total.

Poids sec et calories calculés ligne à ligne avec des valeurs moyennes arrondies de la table Ciqual de l'Anses : ordres de grandeur, l'étiquette de vos produits fait foi. L'eau du camp n'est pas comptée dans le sachet.

À la maison

  1. Tamiser

    Mélangez farine, lait en poudre, œuf en poudre, sucre, levure et sel dans un saladier, en écrasant les grumeaux à la fourchette. Plus la poudre est fine et homogène, plus la pâte sera lisse au camp.

  2. Ensacher

    Versez le mélange dans un sachet épais et zippé, en chassant l'air. Une portion pèse une centaine de grammes sans le sirop.

  3. Sirop et huile

    Mettez le sirop dans un petit flacon étanche et l'huile dans un autre ; rangez-les ensemble dans un sachet fermé, au cas où un bouchon fuirait.

  4. Tester

    Faites la recette une fois à la maison, avec la poêle que vous emporterez : le feu doux d'un réchaud de camping n'a rien à voir avec celui d'une cuisinière, et il faut s'entraîner à la juste température.

Au camp

  1. Faire bouillir et attendre

    Portez 230 ml d'eau à ébullition pour la désinfecter, puis laissez-la tiédir quelques minutes dans la casserole : une eau trop chaude cuit l'œuf en poudre en grumeaux.

  2. Faire la pâte

    Versez le sachet dans un bol, ajoutez l'eau tiède d'un coup en fouettant à la fourchette, jusqu'à une pâte épaisse sans grumeau ; laissez-la reposer 3 minutes.

  3. Cuire

    Huilez la poêle sur feu très doux. Versez une petite louche de pâte pour faire un pancake de la taille d'une paume ; attendez que des bulles se forment et que le bord sèche, environ 2 minutes, puis retournez et cuisez 1 à 2 minutes de plus.

  4. Servir

    Empilez les pancakes dans une assiette ou un couvercle de popote, nappez-les de sirop et mangez tout de suite : la pâte à l'œuf se cuit à cœur, sans trace de pâte crue.

Eau et gaz au camp

Pour 2 portions : 230 ml d'eau à porter à ébullition, soit environ 5 g de gaz.

Calcul de notre calculateur de gaz : énergie pour chauffer l'eau, pouvoir calorifique du gaz, rendement du réchaud (60 % intégré, 40 % avec pare-vent, 28 % sans), 10 % pour l'allumage et la cuisson courte, majoration de froid et d'altitude ; sans la marge de 20 % que le calculateur ajoute pour une sortie entière. Le temps de réhydratation se passe hors du feu, casserole couverte. L'eau portée à gros bouillons 1 minute (3 minutes au-dessus d'environ 2 000 m) est désinfectée (repères des CDC).

Conservation sans froid

Au sec, à l’abri de la chaleur
Les ingrédients secs se gardent dans un sachet fermé, loin de la chaleur et de la lumière. Préparez le sachet dans les semaines qui précèdent la sortie et notez la date sur l'étiquette.
La levure
La levure chimique perd de son effet à l'humidité : gardez-la bien fermée et ne la mélangez pas à l'eau avant le dernier moment.
À l'abri des animaux
La nuit, nourriture et déchets restent dans un sac fermé, dans la tente ou suspendu, hors de portée des renards, des mulots et des corvidés (protéger sa nourriture des animaux).

Sécurité alimentaire

Cuire à cœur
Un pancake à l'œuf en poudre se cuit jusqu'à ce qu'il soit pris et ferme, sans pâte crue au centre ; sinon, on remet 30 secondes. Les œufs frais, le lait frais et la crème sont exclus des repas de sac.
Une poêle chaude au sol
Posez le réchaud sur un sol plat, loin de l'herbe sèche, avec un pare-vent autour de la poêle seulement, jamais autour de la cartouche ; ne laissez pas l'huile fumer.
L'eau du camp
L'eau portée à gros bouillons une minute, trois au-dessus d'environ 2 000 m, est désinfectée (repères des CDC). Une eau seulement chaude ne l'est pas : si vous coupez le feu avant l'ébullition, filtrez-la d'abord.
Le réchaud hors de la tente
On fait chauffer l'eau dehors, réchaud posé sur un sol plat et stable, loin de l'herbe sèche ; jamais dans la tente ni sous l'abside fermée, à cause du risque d'incendie et de monoxyde de carbone (peut-on cuisiner sous l’abside ?).
Allergènes
Cette recette contient du gluten (farine de blé), du lait et de l'œuf. Relisez l'étiquette de la levure : certaines contiennent du gluten.

Repères généraux : les bactéries se multiplient surtout entre 4 °C et 60 °C, la « zone de danger » de Santé Canada ; un plat réhydraté se mange chaud et tout de suite, les restes ne se gardent pas d'un repas à l'autre sans froid. En cas d'allergie, relisez chaque étiquette : nos listes ne garantissent l'absence d'aucun allergène.

Le matériel

Pour préparer à la maison et cuisiner au camp :

IndispensablePetite poêle antiadhésive pliable

Une poêle légère de 16 à 18 cm, à manche repliable, suffit pour deux portions ; l'antiadhésif évite d'user trop d'huile.

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IndispensableRéchaud à cartouche

Il ne sert qu'à porter l'eau à ébullition : le reste se fait hors du feu, ce qui économise le gaz.

Voir sur Amazon.frNotre guide : comment choisir
IndispensableSachets refermables épais

Une portion par sachet, avec une étiquette : quantité d'eau et temps de réhydratation écrits au feutre.

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PratiquePare-vent pour réchaud

Autour de la casserole, il raccourcit l'ébullition ; il ne doit jamais entourer la cartouche.

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PratiqueSpatule en silicone ou en bois

Elle retourne les pancakes sans rayer l'antiadhésif et se glisse dans la popote.

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Liens d'affiliation, sans surcoût pour vous. Recherches par caractéristiques, pas des recommandations de modèles.

Conseils et variantes

Sans œuf
Doublez la levure (une cuillère à café de plus) et ajoutez une cuillère à soupe de lait en poudre : les pancakes sont plus serrés, mais tiennent.
Version fourrée
Écrasez 20 g de banane séchée ou de raisins secs hachés dans la pâte : ils parfument sans ajouter de matière grasse.
Trop collant ?
Si les pancakes collent, c'est que la poêle n'est pas assez chaude ou pas assez huilée : essuyez-la, rechauffez-la 30 secondes et réessayez avec un peu d'huile.

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Recette rédigée d'après les proportions courantes de ce type de plat et les repères de sécurité alimentaire de l'Anses, de Santé Canada et de l'USDA, pas testée par nos soins : goûtez à la maison avant de partir. Liens d'affiliation, sans surcoût pour vous.

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Questions fréquentes

Peut-on faire des pancakes sans œuf frais ?

Oui : l'œuf en poudre du commerce réhydraté dans la pâte donne la même cohésion. L'emballage de votre produit indique la quantité de poudre qui remplace un œuf ; la pâte est cuite à cœur, jamais consommée crue.

Pourquoi faire refroidir l'eau bouillie ?

L'eau bouillie désinfecte, mais versée très chaude sur de la farine et de l'œuf en poudre, elle les fait prendre en grumeaux. Quelques minutes de repos suffisent pour qu'elle devienne tiède et mélange bien.

Combien de gaz pour les pancakes ?

L'eau de la pâte compte dans le calcul de la page ; ajoutez une petite marge, quelques grammes, pour les 5 à 8 minutes de poêle à feu doux. Un pare-vent autour de la poêle évite de gaspiller.