Recette de rando

Minestrone séché maison aux haricots et aux pâtes

Des haricots, de petites pâtes et des légumes cuits à la maison puis séchés, de la tomate en poudre, du basilic et de l'origan : une soupe épaisse du soir, végétarienne, qui se réhydrate en douze minutes hors du feu. Poids sec, eau et gaz calculés.

RepasRepas du soir
CuissonAu réchaud
À la maison1 h + séchage 8 h
Au camp20 min
Poids sec116 g par portion
Calories≈ 440 kcal par portion
Eau à prévoir325 ml par portion
RégimeVégétarien
Mon sac (0)

Ingrédients

Pour 2 portions

À cuire et sécher à la maison

Le sachet

À part

Au camp

Pour 2 portions : sachet de 232 g, 650 ml d'eau au camp, environ 880 kcal au total.

Poids sec et calories calculés ligne à ligne avec des valeurs moyennes arrondies de la table Ciqual de l'Anses : ordres de grandeur, l'étiquette de vos produits fait foi. L'eau du camp n'est pas comptée dans le sachet.

À la maison

  1. Cuire les haricots

    Si vous partez de haricots secs, trempez-les une nuit, jetez l'eau de trempage, et faites-les cuire à gros bouillons, sans les saler, jusqu'à ce qu'ils s'écrasent. Les haricots rouges crus ou mal cuits sont toxiques : ils exigent une ébullition vigoureuse d'au moins dix minutes (FDA, « Bad Bug Book »).

  2. Blanchir les légumes

    Coupez carottes et céleri en dés de 5 mm et blanchissez-les deux minutes dans l'eau bouillante, puis rafraîchissez-les : le blanchiment arrête les enzymes avant le séchage (MontGuide, Montana State University Extension). Courgettes et poireaux se sèchent sans blanchiment.

  3. Cuire et refroidir les pâtes

    Cuisez les pâtes une minute de moins que le temps indiqué, égouttez, rincez à l'eau froide. Étalez haricots, pâtes et légumes en couches fines, sur des plateaux séparés : une légumineuse cuite ne traîne pas à température ambiante (Anses).

  4. Sécher

    Séchez à la température que la notice indique : les pâtes et les légumes en 4 à 6 heures, les haricots en 8 heures. Chaque ingrédient doit être dur et cassant à cœur, sans zone souple. Retirez chaque plateau quand il est prêt.

  5. Ensacher et étiqueter

    Mélangez dans un sachet les haricots, les pâtes, les légumes, la tomate en poudre, l'oignon, le bouillon et les herbes. L'huile est en flacon. Écrivez : « 650 ml d'eau bouillante, 12 min couvert ».

Au camp

  1. Faire bouillir

    Portez 650 ml d'eau à ébullition, couvercle posé, pare-vent autour de la casserole, puis coupez le feu.

  2. Réhydrater

    Versez le sachet en remuant, couvrez, et laissez gonfler douze minutes, la casserole dans une pochette isotherme si le vent est froid. Haricots, pâtes et légumes boivent beaucoup : la soupe épaissit à mesure.

  3. Goûter et ajuster

    Goûtez un haricot : il doit être tendre. Trop épaisse, ajoutez un trait d'eau chaude ; trop liquide, laissez cinq minutes de plus, couvercle fermé.

  4. Finir

    Versez l'huile d'olive, mélangez, salez à votre convenance, et mangez tout de suite. La soupe est rouge, épaisse, aux saveurs de tomate et d'herbes.

Eau et gaz au camp

Pour 2 portions : 650 ml d'eau à porter à ébullition, soit environ 14 g de gaz.

Calcul de notre calculateur de gaz : énergie pour chauffer l'eau, pouvoir calorifique du gaz, rendement du réchaud (60 % intégré, 40 % avec pare-vent, 28 % sans), 10 % pour l'allumage et la cuisson courte, majoration de froid et d'altitude ; sans la marge de 20 % que le calculateur ajoute pour une sortie entière. Le temps de réhydratation se passe hors du feu, casserole couverte. L'eau portée à gros bouillons 1 minute (3 minutes au-dessus d'environ 2 000 m) est désinfectée (repères des CDC).

Conservation sans froid

Au sec, à l’abri de la chaleur
Un aliment bien séché, sans trace de souplesse, se garde dans un sachet fermé, loin de la chaleur, de l'humidité et de la lumière. Préparez-le dans les semaines qui précèdent la sortie ; pour plus longtemps, rangez les sachets au congélateur et sortez-les la veille du départ.
Un sachet à contrôler
Avant le départ, ouvrez un sachet et cassez un haricot, une pâte et un dé de légume : tous doivent être durs. Un seul morceau souple suffit à moisir tout le sachet.
À l'abri des animaux
La nuit, nourriture et déchets restent dans un sac fermé, dans la tente ou suspendu, hors de portée des renards, des mulots et des corvidés (protéger sa nourriture des animaux). Les emballages repartent avec vous.

Sécurité alimentaire

Un plat cuit, refroidi sans attendre
Un aliment cuit ne doit pas traîner à température ambiante : l'Anses recommande de refroidir rapidement les aliments cuits, en particulier les féculents et les légumineuses, à cause de Bacillus cereus. Étalez-le dès qu'il a tiédi, ou gardez-le au réfrigérateur jusqu'au séchage.
Haricots bien cuits
Les haricots, surtout les rouges, contiennent une lectine toxique tant qu'ils ne sont pas bien cuits : une ébullition vigoureuse d'au moins dix minutes à la maison est nécessaire (FDA, « Bad Bug Book »). Ne séchez jamais des haricots crus en comptant sur la réhydratation du camp.
L'eau du camp
L'eau portée à gros bouillons une minute, trois au-dessus d'environ 2 000 m, est désinfectée (repères des CDC). Une eau seulement chaude ne l'est pas : si vous coupez le feu avant l'ébullition, filtrez-la d'abord.
Manger tout de suite
Un plat réhydraté se mange chaud, dès qu'il est prêt : entre 4 °C et 60 °C, la « zone de danger » de Santé Canada, les bactéries se multiplient. Les restes ne se gardent pas pour plus tard sans froid.

Repères généraux : les bactéries se multiplient surtout entre 4 °C et 60 °C, la « zone de danger » de Santé Canada ; un plat réhydraté se mange chaud et tout de suite, les restes ne se gardent pas d'un repas à l'autre sans froid. En cas d'allergie, relisez chaque étiquette : nos listes ne garantissent l'absence d'aucun allergène.

Le matériel

Pour préparer à la maison et cuisiner au camp :

IndispensableDéshydrateur alimentaire à plateaux

Il sèche à basse température, de façon régulière, les aliments cuits étalés en couche fine. Un four à chaleur tournante très doux peut dépanner, porte entrouverte, selon sa notice.

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IndispensableRéchaud à cartouche

Il ne sert qu'à porter l'eau à ébullition : le reste se fait hors du feu, ce qui économise le gaz.

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IndispensablePopote d'un litre avec couvercle

Un litre suffit pour deux portions ; le couvercle garde la chaleur pendant que la préparation gonfle.

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PratiqueFeuilles antiadhésives pour déshydrateur

Les plats en sauce et les purées collent aux grilles : une feuille antiadhésive ou du papier cuisson les retient.

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PratiquePochette isotherme de réhydratation

Glissée autour de la casserole ou du sachet, elle garde le plat chaud pendant la réhydratation, même par vent froid.

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PratiquePetit flacon étanche pour l'huile

L'huile apporte beaucoup d'énergie pour peu de poids ; un flacon de 60 ml à bouchon vissé, rangé dans un sachet, évite les fuites.

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Liens d'affiliation, sans surcoût pour vous. Recherches par caractéristiques, pas des recommandations de modèles.

Conseils et variantes

Sans déshydrateur
Utilisez des haricots précuits en flocons, des pâtes très fines à cuisson rapide et des légumes déshydratés du commerce : la soupe est prête en dix minutes, sans séchage à la maison.
Avec du fromage
Ajoutez 20 g de parmesan par portion, en morceau, râpé au camp : il apporte du sel et près de 80 kcal. Signalez le lait.
Plus relevée
Une pincée de piment, du paprika fumé ou du zeste de citron séché dans le sachet donne du relief.
Plus d'énergie
Ajoutez 10 ml d'huile d'olive par portion, ou 20 g de graines de tournesol : la soupe gagne environ 80 kcal pour 10 ml.

À lire aussi

Recette rédigée d'après les proportions courantes de ce type de plat et les repères de sécurité alimentaire de l'Anses, de Santé Canada et de l'USDA, pas testée par nos soins : goûtez à la maison avant de partir. Liens d'affiliation, sans surcoût pour vous.

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Questions fréquentes

Les haricots rouges sont-ils dangereux ?

Crus ou mal cuits, oui : ils contiennent une lectine qui provoque des troubles digestifs. Une cuisson à gros bouillons d'au moins dix minutes la détruit (FDA, « Bad Bug Book »). Il suffit de cuire les haricots à la maison avant de les sécher.

Faut-il vraiment sécher chaque ingrédient séparément ?

Ils n'ont pas le même temps de séchage : les pâtes et les légumes fins sont secs en quelques heures, les haricots en beaucoup plus. Les sécher sur des plateaux distincts évite les sur-séchages et les cœurs humides.

Combien de minestrone obtient-on ?

Les quantités de la recette donnent environ 230 g de sachet pour deux personnes, soit 650 ml d'eau et deux assiettes copieuses. Le curseur de la page adapte l'ensemble à 1 à 8 portions.