Recette de rando

Flocons de quinoa au lait de coco et fruits lyophilisés

Des flocons de quinoa, du lait de coco en poudre et des fruits lyophilisés : une alternative sans blé ni avoine au porridge, prête en cinq minutes hors du feu. Poids sec, calories, eau et gaz calculés pour 1 à 8 portions.

RepasPetit-déjeuner
CuissonAu réchaud
À la maison5 min
Au camp10 min
Poids sec108 g par portion
Calories≈ 490 kcal par portion
Eau à prévoir200 ml par portion
RégimeVégétarien
Mon sac (0)

Ingrédients

Pour 2 portions

Le sachet

À part

Au camp

Pour 2 portions : sachet de 216 g, 400 ml d'eau au camp, environ 970 kcal au total.

Poids sec et calories calculés ligne à ligne avec des valeurs moyennes arrondies de la table Ciqual de l'Anses : ordres de grandeur, l'étiquette de vos produits fait foi. L'eau du camp n'est pas comptée dans le sachet.

À la maison

  1. Choisir les flocons

    Prenez des flocons de quinoa fins, vendus pour être cuits en quelques minutes : un quinoa en grains demande beaucoup plus de gaz. Rincez-les seulement si l'emballage le demande.

  2. Mélanger à sec

    Mélangez flocons, lait de coco en poudre, sucre, vanille et sel dans un sachet ; les fruits lyophilisés, fragiles, vont dans un second sachet pour ne pas s'écraser.

  3. La noix de coco

    Mettez la noix de coco râpée dans le sachet des fruits : elle garde son croquant jusqu'au dernier moment.

  4. Étiqueter

    Écrivez sur le sachet : 400 ml d'eau bouillante, 3 à 5 minutes couvert. Faites un essai à la maison : selon la marque, les flocons absorbent plus ou moins d'eau.

Au camp

  1. Faire bouillir

    Portez 400 ml d'eau à ébullition, couvercle posé, puis coupez le feu.

  2. Verser les flocons

    Versez le sachet de flocons et de lait de coco en pluie en remuant, pour que la poudre grasse se dissolve.

  3. Laisser gonfler

    Couvrez 3 à 5 minutes : les flocons deviennent tendres et le lait de coco épaissit la texture. Ajoutez un filet d'eau chaude si c'est trop ferme.

  4. Garnir

    Ajoutez fruits lyophilisés et noix de coco râpée juste avant de manger : ils réhydratent légèrement au contact du bol chaud. Mangez tout de suite.

Eau et gaz au camp

Pour 2 portions : 400 ml d'eau à porter à ébullition, soit environ 8 g de gaz.

Calcul de notre calculateur de gaz : énergie pour chauffer l'eau, pouvoir calorifique du gaz, rendement du réchaud (60 % intégré, 40 % avec pare-vent, 28 % sans), 10 % pour l'allumage et la cuisson courte, majoration de froid et d'altitude ; sans la marge de 20 % que le calculateur ajoute pour une sortie entière. Le temps de réhydratation se passe hors du feu, casserole couverte. L'eau portée à gros bouillons 1 minute (3 minutes au-dessus d'environ 2 000 m) est désinfectée (repères des CDC).

Conservation sans froid

Au sec, à l’abri de la chaleur
Les ingrédients secs se gardent dans un sachet fermé, loin de la chaleur et de la lumière. Préparez le sachet dans les semaines qui précèdent la sortie et notez la date sur l'étiquette.
Les fruits lyophilisés
Ils reprennent l'humidité de l'air en quelques heures : gardez-les dans leur sachet fermé, en le refermant bien après chaque usage.
À l'abri des animaux
La nuit, nourriture et déchets restent dans un sac fermé, dans la tente ou suspendu, hors de portée des renards, des mulots et des corvidés (protéger sa nourriture des animaux).

Sécurité alimentaire

L'eau du camp
L'eau portée à gros bouillons une minute, trois au-dessus d'environ 2 000 m, est désinfectée (repères des CDC). Une eau seulement chaude ne l'est pas : si vous coupez le feu avant l'ébullition, filtrez-la d'abord.
Manger tout de suite
Un plat réhydraté se mange dès qu'il est prêt : entre 4 °C et 60 °C, la « zone de danger » de Santé Canada, les bactéries se multiplient. On ne garde pas les restes pour plus tard sans froid.
Le réchaud hors de la tente
On fait chauffer l'eau dehors, réchaud posé sur un sol plat et stable, loin de l'herbe sèche ; jamais dans la tente ni sous l'abside fermée, à cause du risque d'incendie et de monoxyde de carbone (peut-on cuisiner sous l’abside ?).
Allergènes
Le quinoa et la noix de coco ne contiennent pas de gluten, mais les flocons peuvent avoir été produits dans un atelier qui traite d'autres céréales : relisez l'étiquette. Le lait de coco en poudre contient parfois du lait ou des fruits à coque comme additif.

Repères généraux : les bactéries se multiplient surtout entre 4 °C et 60 °C, la « zone de danger » de Santé Canada ; un plat réhydraté se mange chaud et tout de suite, les restes ne se gardent pas d'un repas à l'autre sans froid. En cas d'allergie, relisez chaque étiquette : nos listes ne garantissent l'absence d'aucun allergène.

Le matériel

Pour préparer à la maison et cuisiner au camp :

IndispensableRéchaud à cartouche

Il ne sert qu'à porter l'eau à ébullition : le reste se fait hors du feu, ce qui économise le gaz.

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IndispensablePopote d'un litre avec couvercle

Un litre suffit pour deux portions ; le couvercle garde la chaleur pendant que les flocons gonflent.

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IndispensableSachets refermables épais

Une portion par sachet, avec une étiquette : quantité d'eau et temps de réhydratation écrits au feutre.

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PratiqueSystème de cuisson intégré

Casserole et brûleur forment un bloc : l'eau bout plus vite et le gaz dure plus longtemps, très utile pour un petit-déjeuner pris dans le froid.

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PratiqueMug isotherme ou de camping

Pour manger chaud tant que le plat est à bonne température, avec un couvercle qui garde la chaleur quelques minutes.

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Conseils et variantes

Version sucrée
Une cuillère à café de miel ou de sirop d'érable remuée dans le bol, à ajouter au camp, donne un goût plus rond.
Plus de calories
Une poignée d'amandes ou de noix de cajou concassées sur le dessus ajoute environ 150 kcal pour 25 g.
Sans lyophilisés
Remplacez les fruits lyophilisés par des raisins secs ou de la mangue séchée en petits dés, ajoutés dès le début dans le sachet pour qu'ils gonflent.

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Recette rédigée d'après les proportions courantes de ce type de plat et les repères de sécurité alimentaire de l'Anses, de Santé Canada et de l'USDA, pas testée par nos soins : goûtez à la maison avant de partir. Liens d'affiliation, sans surcoût pour vous.

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Questions fréquentes

Les flocons de quinoa cuisent-ils vraiment en cinq minutes ?

Les flocons fins, oui : ils sont précuits et plats, donc l'eau bouillante hors du feu suffit à les attendrir en 3 à 5 minutes. Les grains entiers de quinoa demandent 12 à 15 minutes de cuisson, ce qui n'a pas sa place au bivouac.

Peut-on préparer ces flocons à l'eau froide ?

Oui, en 20 à 30 minutes dans une boîte étanche avec de l'eau traitée, mais la texture est plus ferme. Faites un essai à la maison pour décider si vous préférez la version tiède ou froide.

Pourquoi des fruits lyophilisés plutôt que séchés ?

Les fruits lyophilisés sont très légers et se réhydratent presque aussitôt au contact d'un bol chaud, ce qui allège le sac. Les fruits séchés sont plus lourds et plus denses en sucre, mais ils supportent mieux d'être écrasés au fond d'un sac.