Crème à la vanille au lait en poudre
Du lait entier en poudre, du sucre, de la fécule de maïs et de la vanille, versés dans l'eau bouillante et épaissis deux minutes à feu doux : une crème tiède, façon flan, pour terminer le repas du soir. Poids sec, eau et gaz calculés.
Ingrédients
Le sachet
- 60 g de lait entier en poudre
- 30 g de sucre
- 20 g de fécule de maïs
- 1 c. à c. de vanille en poudre ou de sucre vanillé
- 1 pincée de sel
Au camp
- 400 ml d'eau (au camp)
Pour 2 portions : sachet de 113 g, 400 ml d'eau au camp, environ 490 kcal au total.
Poids sec et calories calculés ligne à ligne avec des valeurs moyennes arrondies de la table Ciqual de l'Anses : ordres de grandeur, l'étiquette de vos produits fait foi. L'eau du camp n'est pas comptée dans le sachet.
À la maison
- Peser et mélanger
Pesez le lait en poudre, le sucre, la fécule, la vanille et le sel, et mélangez-les dans un saladier au fouet. La fécule et le sucre doivent être parfaitement répartis : c'est ce qui évite les grumeaux au camp.
- Tamiser
Passez le mélange au tamis : la fécule forme des paquets quand elle est en contact avec l'eau, et un tamis les casse. Versez dans un sachet refermable.
- Étiqueter
Écrivez : « 400 ml d'eau bouillante hors du feu ; verser la poudre en pluie en fouettant ; 2 min à feu doux en fouettant ».
- Essayer à la maison
Réalisez la recette dans une petite casserole avec de l'eau du robinet chaude : la crème épaissit en deux minutes à feu doux et nappe la cuillère. Trop épaisse, ajoutez de l'eau la prochaine fois ; trop liquide, une cuillère de fécule en plus.
Au camp
- Faire bouillir
Portez 400 ml d'eau à ébullition, couvercle posé, pare-vent autour de la casserole, puis coupez le feu. Retirez le couvercle.
- Verser la poudre
Versez le sachet en pluie très fine d'une main, en fouettant vigoureusement de l'autre, pour que la poudre soit mouillée dès qu'elle touche l'eau. Un fouet de poche ou un mélangeur à ressort donne le meilleur résultat.
- Épaissir
Remettez la casserole sur le réchaud réglé au minimum et fouettez sans cesse pendant deux minutes, en grattant le fond, jusqu'à ce que la crème épaississe et nappe la cuillère. La fécule doit cuire : une fécule crue laisse un goût de farine.
- Servir
Éteignez le réchaud, répartissez la crème dans deux mugs, laissez-la reposer une minute et mangez-la tiède, à la cuillère. Elle épaissit un peu en refroidissant. Ne gardez aucun reste.
Eau et gaz au camp
Pour 2 portions : 400 ml d'eau à porter à ébullition, soit environ 8 g de gaz.
Calcul de notre calculateur de gaz : énergie pour chauffer l'eau, pouvoir calorifique du gaz, rendement du réchaud (60 % intégré, 40 % avec pare-vent, 28 % sans), 10 % pour l'allumage et la cuisson courte, majoration de froid et d'altitude ; sans la marge de 20 % que le calculateur ajoute pour une sortie entière. Le temps de réhydratation se passe hors du feu, casserole couverte. L'eau portée à gros bouillons 1 minute (3 minutes au-dessus d'environ 2 000 m) est désinfectée (repères des CDC).
Conservation sans froid
Sécurité alimentaire
Repères généraux : les bactéries se multiplient surtout entre 4 °C et 60 °C, la « zone de danger » de Santé Canada ; un plat réhydraté se mange chaud et tout de suite, les restes ne se gardent pas d'un repas à l'autre sans froid. En cas d'allergie, relisez chaque étiquette : nos listes ne garantissent l'absence d'aucun allergène.
Le matériel
Pour préparer à la maison et cuisiner au camp :
Il ne sert qu'à porter l'eau à ébullition : le reste se fait hors du feu, ce qui économise le gaz.
Voir sur Amazon.frNotre guide : comment choisirUn litre suffit pour deux portions ; le couvercle garde la chaleur pendant que la préparation gonfle.
Voir sur Amazon.frNotre guide : comment choisirUne portion par sachet, avec l'étiquette : quantité d'eau et temps de réhydratation écrits au feutre.
Voir sur Amazon.frIl casse les grumeaux de poudre de lait et de cacao bien mieux qu'une fourchette.
Voir sur Amazon.frIl protège la flamme et la casserole, jamais la cartouche : l'eau boue plus vite et l'on dépense moins de gaz.
Voir sur Amazon.frNotre guide : comment choisirIl garde la préparation chaude pendant le gonflement et sert de bol pour manger sans se brûler les doigts.
Voir sur Amazon.frNotre guide : comment choisirLiens d'affiliation, sans surcoût pour vous. Recherches par caractéristiques, pas des recommandations de modèles.
Conseils et variantes
À lire aussi
Recette rédigée d'après les proportions courantes de ce type de plat et les repères de sécurité alimentaire de l'Anses, de Santé Canada et de l'USDA, pas testée par nos soins : goûtez à la maison avant de partir. Liens d'affiliation, sans surcoût pour vous.
À lire aussi
- RecetteToutes les recettes de rando
- RecetteMousse au chocolat au lait en poudre, battue à froid
- RecetteRiz au lait de coco express au riz précuit
- RecetteCompote chaude de pommes séchées à la cannelle
- RecetteCrumble de bivouac aux fruits lyophilisés
- OutilCombien de gaz emporter pour un trek ou un bivouac
- OutilCalories dépensées en randonnée et nourriture à emporter
- Composer le menu et les courses de ses repas de rando
- QuestionCombien de minutes faire bouillir l'eau ?
- GuideComment choisir un réchaud à cartouche
Questions fréquentes
Pourquoi cuire la fécule deux minutes ?
L'amidon de la fécule ne gonfle et n'épaissit qu'à la chaleur. Il est à cuire quelques instants : cru, il laisse un goût de farine et ne lie pas la crème. Deux minutes à feu doux suffisent, sans bouillir longtemps.
Comment éviter les grumeaux ?
Mélangez la fécule au lait en poudre et au sucre avant de partir, versez en pluie fine, et fouettez dès que la poudre touche l'eau. Un fouet de poche ou un mélangeur à ressort vaut mieux qu'une fourchette.
Peut-on la préparer à froid ?
Pas telle quelle : la fécule demande une cuisson. À froid, préférez le tiramisu de bivouac de la rubrique, qui se monte à l'eau froide traitée.