Recette de rando

Compote chaude de pommes séchées à la cannelle

Des rondelles de pomme séchées à la maison, réhydratées dans l'eau bouillante avec de la cannelle et des raisins secs : une compote chaude, parfumée, prête en dix minutes sans cuisson. Poids sec, calories, eau et gaz calculés.

RepasDessert
CuissonAu réchaud
À la maison30 min + séchage 8 h
Au camp15 min
Poids sec69 g par portion
Calories≈ 200 kcal par portion
Eau à prévoir175 ml par portion
RégimeVégétarien
Mon sac (0)

Ingrédients

Pour 2 portions

Le sachet, poids après séchage

À part

Au camp

Pour 2 portions : sachet de 138 g, 350 ml d'eau au camp, environ 400 kcal au total.

Poids sec et calories calculés ligne à ligne avec des valeurs moyennes arrondies de la table Ciqual de l'Anses : ordres de grandeur, l'étiquette de vos produits fait foi. L'eau du camp n'est pas comptée dans le sachet.

À la maison

  1. Choisir et laver les pommes

    Prenez des pommes fermes, lavez-les, retirez le cœur et les parties abîmées : une zone meurtrie moisit pendant le séchage. Les fruits tombés au sol ne se sèchent pas.

  2. Trancher fin

    Coupez des rondelles de 3 mm environ, régulières : une mandoline aide. Plongez-les deux minutes dans de l'eau citronnée pour qu'elles gardent une teinte claire, égouttez-les et séchez-les dans un torchon.

  3. Sécher

    Étalez-les sans qu'elles se touchent sur les plateaux du déshydrateur et séchez-les à la température que la notice indique pour les fruits, environ 8 h, en intervertissant les plateaux à mi-séchage. Elles sont prêtes quand elles sont souples et sèches, sans aucune zone humide ni collante.

  4. Refroidir et ensacher

    Laissez refroidir une demi-heure à l'air avant de fermer le sachet, avec les raisins, la cannelle et le gingembre : un fruit encore tiède condense de l'eau dans le sachet. Pesez, étiquetez : « 350 ml d'eau bouillante, 10 min couvert ».

Au camp

  1. Faire bouillir

    Portez 350 ml d'eau à ébullition, couvercle posé, pare-vent autour de la casserole.

  2. Réhydrater

    Coupez le feu, versez le sachet de pommes et de raisins dans l'eau, remuez, couvrez et laissez gonfler dix minutes. Les rondelles absorbent l'eau et se ramollissent.

  3. Écraser

    Écrasez à la cuillère ou à la fourchette pour obtenir une compote rustique, avec des morceaux. Ajoutez le sucre selon votre goût, remuez, goûtez.

  4. Servir chaud

    Mangez tout de suite, à la cuillère, dans le mug : la compote est meilleure chaude, et les restes ne se gardent pas.

Eau et gaz au camp

Pour 2 portions : 350 ml d'eau à porter à ébullition, soit environ 7 g de gaz.

Calcul de notre calculateur de gaz : énergie pour chauffer l'eau, pouvoir calorifique du gaz, rendement du réchaud (60 % intégré, 40 % avec pare-vent, 28 % sans), 10 % pour l'allumage et la cuisson courte, majoration de froid et d'altitude ; sans la marge de 20 % que le calculateur ajoute pour une sortie entière. Le temps de réhydratation se passe hors du feu, casserole couverte. L'eau portée à gros bouillons 1 minute (3 minutes au-dessus d'environ 2 000 m) est désinfectée (repères des CDC).

Conservation sans froid

Des pommes bien sèches
Une rondelle encore molle au centre garde de l'humidité et moisit : cassez-en une pour vérifier, et prolongez le séchage au moindre doute. Bien séchées, les rondelles se gardent dans un sachet fermé, à l'abri de la chaleur et de la lumière, dans les semaines qui précèdent la sortie.
Fruits du commerce
Des pommes séchées du commerce, sans sucre ajouté, font tout aussi bien l'affaire : relisez l'étiquette pour les sulfites, et pesez-les pour connaître le poids du sachet.
À l'abri des animaux
La nuit, nourriture et déchets restent dans un sac fermé, dans la tente ou suspendu, hors de portée des renards, des mulots et des corvidés (protéger sa nourriture des animaux). Les sucreries attirent particulièrement les insectes et les rongeurs.

Sécurité alimentaire

Sécher jusqu'au bout
Un fruit mal séché garde de l'humidité où les moisissures se développent. En cas de voile blanc, d'odeur inhabituelle ou de goût de fermenté, on ne goûte pas : on jette.
L'eau du camp
L'eau portée à gros bouillons une minute, trois au-dessus d'environ 2 000 m, est désinfectée (repères des CDC). Une eau seulement chaude ne l'est pas : si vous coupez le feu avant l'ébullition, filtrez-la d'abord.
Manger tout de suite
Un dessert réhydraté se mange chaud, dès qu'il est prêt : entre 4 °C et 60 °C, la « zone de danger » de Santé Canada, les bactéries se multiplient. Les restes ne se gardent pas pour le lendemain sans froid.
Le réchaud hors de la tente
On fait chauffer l'eau dehors, réchaud posé à plat sur un sol stable, loin de l'herbe sèche ; jamais sous l'abside fermée, à cause du risque d'incendie et de monoxyde de carbone (peut-on cuisiner sous l’abside ?). Le pare-vent entoure la casserole, jamais la cartouche.

Repères généraux : les bactéries se multiplient surtout entre 4 °C et 60 °C, la « zone de danger » de Santé Canada ; un plat réhydraté se mange chaud et tout de suite, les restes ne se gardent pas d'un repas à l'autre sans froid. En cas d'allergie, relisez chaque étiquette : nos listes ne garantissent l'absence d'aucun allergène.

Le matériel

Pour préparer à la maison et cuisiner au camp :

IndispensableDéshydrateur alimentaire à plateaux

Il sèche à basse température, de façon régulière, des tranches fines étalées sans se toucher. Un four à chaleur tournante très doux peut dépanner, porte entrouverte, selon sa notice.

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IndispensableRéchaud à cartouche

Il ne sert qu'à porter l'eau à ébullition : le dessert se prépare hors du feu, ce qui économise le gaz.

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IndispensablePopote d'un litre avec couvercle

Un litre suffit pour deux portions ; le couvercle garde la chaleur pendant que le dessert gonfle.

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IndispensableSachets refermables épais

Un sachet par recette, avec l'étiquette : quantité d'eau et temps de réhydratation écrits au feutre.

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PratiqueMug ou bol isotherme à couvercle

Il garde la préparation chaude pendant le gonflement et sert aussi de bol pour manger sans se brûler les doigts.

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PratiqueBalance de cuisine au gramme

Pour peser les portions et connaître le poids exact des sachets avant de les ajouter à son sac.

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Conseils et variantes

Sans déshydrateur
Utilisez des pommes séchées du commerce, ou séchez les rondelles au four à chaleur tournante très doux, porte entrouverte, sur une grille : suivez la notice du four, c'est plus long et moins régulier.
Poires et abricots
Les poires en rondelles fines et les abricots secs donnent d'autres compotes avec la même méthode ; ajoutez un peu d'eau pour les abricots, qui gonflent plus.
Dans un porridge
La compote se glisse aussi dans un porridge de flocons d'avoine, au petit-déjeuner, ou sur un biscuit émietté.
Plus de goût
Une pincée de clou moulu ou un zeste d'orange séché, ajouté au sachet, relève la compote sans rien changer au poids.

À lire aussi

Recette rédigée d'après les proportions courantes de ce type de plat et les repères de sécurité alimentaire de l'Anses, de Santé Canada et de l'USDA, pas testée par nos soins : goûtez à la maison avant de partir. Liens d'affiliation, sans surcoût pour vous.

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Questions fréquentes

Pourquoi sécher les pommes en rondelles fines ?

À 3 mm, l'eau s'évapore de façon régulière : toutes les rondelles sont sèches en même temps. Plus épaisses, le cœur reste souple, moisit et se réhydrate mal. Une épaisseur régulière donne aussi une compote plus homogène.

Combien de pommes fraîches faut-il ?

Plusieurs fois le poids final : une pomme fraîche est faite surtout d'eau. Pesez les rondelles séchées plutôt que les pommes fraîches, c'est ce poids qui compte dans le sac et qui est calculé sur la page.

Peut-on réhydrater la compote à l'eau froide ?

Oui, mais le trempage dure plusieurs heures, et l'eau froide doit être traitée : filtre de 0,3 µm ou moins puis désinfectant. À l'eau bouillante, dix minutes suffisent ; nous recommandons la version chaude pour le dessert du soir.