Recette de rando

Semoule sucrée aux dattes, amandes et cannelle, à l'eau froide

De la semoule fine, des dattes coupées en petits morceaux, des amandes concassées et de la cannelle, réhydratées à l'eau froide dans une boîte étanche, sans réchaud ni gaz. Un petit-déjeuner pour les matins d'été ou les sorties sans cuisson. Poids sec, eau et calories calculés.

RepasPetit-déjeuner
CuissonRéhydratation à l'eau froide
À la maison10 min
Au camp30 min
Poids sec106 g par portion
Calories≈ 390 kcal par portion
Eau à prévoir115 ml par portion
RégimeVégétarien
Mon sac (0)

Ingrédients

Pour 2 portions

Le sachet

À part

Au camp

Pour 2 portions : sachet de 213 g, 230 ml d'eau au camp, environ 780 kcal au total.

Poids sec et calories calculés ligne à ligne avec des valeurs moyennes arrondies de la table Ciqual de l'Anses : ordres de grandeur, l'étiquette de vos produits fait foi. L'eau du camp n'est pas comptée dans le sachet.

À la maison

  1. Choisir la semoule

    Prenez une semoule fine, de type « couscous fin » ou « semoule de blé fine » : les grains moyens et gros demandent de l'eau chaude. Vérifiez la mention d'origine sur le paquet, certaines semoules « instantanées » sont déjà précuites et gonflent plus vite.

  2. Couper les dattes

    Choisissez des dattes souples et vérifiez qu'il ne reste aucun noyau : cassez-en quelques-unes. Coupez-les en morceaux de la taille d'un pois avec un couteau humide, farinez-les d'une cuillère de semoule pour qu'ils ne collent pas entre eux.

  3. Ensacher

    Mettez la semoule, la cannelle et le sel dans un sachet ; les dattes et les amandes dans un second. Les fruits secs se mouillent mieux s'ils sont ajoutés après la semoule, au camp.

  4. Tester le trempage

    Faites une portion à la maison avec de l'eau du robinet froide, dans une boîte étanche, et chronométrez : couvert, la semoule fine gonfle en vingt à trente minutes selon la marque. Ajustez l'eau (230 ml) et le temps, puis écrivez-les sur l'étiquette.

Au camp

  1. Verser l'eau

    Mettez la semoule et la cannelle dans la boîte étanche, versez 230 ml d'eau froide traitée en une fois, et remuez tout de suite à la fourchette : une semoule mal mouillée garde un cœur sec.

  2. Laisser gonfler

    Fermez la boîte et attendez vingt à trente minutes, par exemple pendant que vous montez la tente. Vous pouvez la glisser dans la poche du sac : la semoule gonfle aussi en marchant, mais on la mange dans l'heure qui suit, pas à la nuit tombée.

  3. Égrener

    Ouvrez la boîte, égrenez la semoule à la fourchette, goûtez : elle doit être tendre, sans grain dur. Un grain croquant demande cinq minutes de plus ; une semoule collante, un peu moins d'eau la prochaine fois.

  4. Garnir

    Ajoutez les dattes et les amandes, mélangez, et mangez dans la boîte. Les dattes donnent le sucre : il n'en faut pas d'autre.

Eau et gaz au camp

Pas de réchaud pour cette recette : 230 ml d'eau froide pour 2 portions.

Une eau de ruisseau ou de source se traite avant usage, même pour une réhydratation à froid : filtre de 0,3 µm ou moins puis désinfectant si les virus sont à craindre, ou ébullition (repères des CDC, détaillés dans notre calculateur d'eau).

Conservation sans froid

Le sachet sec
La semoule, la cannelle et le sel se gardent comme un paquet de semoule : fermés, à l'abri de la chaleur, de l'humidité et de la lumière. Préparez le sachet dans les semaines qui précèdent la sortie, avec la date écrite sur l'étiquette.
Dattes et amandes
Les dattes sont des fruits secs mais encore humides : un sachet étanche laissé au soleil peut les moisir. Gardez-les à part, dans le centre du sac, et jetez toute datte molle, collante ou à l'odeur de fermenté.
À l'abri des animaux
La nuit, nourriture et déchets restent dans un sac fermé, dans la tente ou suspendu, hors de portée des renards, des mulots et des corvidés (protéger sa nourriture des animaux). Les emballages repartent avec vous.

Sécurité alimentaire

Une eau froide sûre
Sans ébullition, rien ne désinfecte l'eau de la recette : elle doit être potable ou traitée, avec un filtre de 0,3 µm ou moins pour les bactéries et les parasites, puis un désinfectant si les virus sont à craindre (repères des CDC) ; une eau qui a bouilli puis refroidi dans un récipient propre convient aussi.
Manger dans la foulée
Une préparation réhydratée à froid reste dans la « zone de danger » de 4 à 60 °C de Santé Canada : on la mange dans l'heure qui suit sa réhydratation et l'on ne garde aucun reste pour plus tard.
Pas de trempage de la veille
Une semoule trempée une nuit entière dans une tente reste de longues heures entre 4 °C et 60 °C : ne la préparez pas la veille au soir pour le lendemain, trempez-la le matin même.
Allergènes
Cette recette contient du gluten (semoule de blé) et des fruits à coque (amandes). Relisez les étiquettes en cas d'allergie ; certaines dattes sont enrobées d'un sirop ou d'un conservateur à base de soufre.

Repères généraux : les bactéries se multiplient surtout entre 4 °C et 60 °C, la « zone de danger » de Santé Canada ; un plat réhydraté se mange chaud et tout de suite, les restes ne se gardent pas d'un repas à l'autre sans froid. En cas d'allergie, relisez chaque étiquette : nos listes ne garantissent l'absence d'aucun allergène.

Le matériel

Pour préparer à la maison et cuisiner au camp :

IndispensableBoîte étanche à couvercle vissé

Un récipient qui ne fuit pas dans le sac, où la préparation trempe, se mélange ou se secoue pendant la marche.

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IndispensableFiltre à eau de randonnée

Sans ébullition, c'est lui qui rend l'eau d'un ruisseau utilisable ; un désinfectant le complète contre les virus.

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IndispensableSachets refermables épais

Une portion par sachet, avec l'étiquette : quantité d'eau et temps de réhydratation écrits au feutre.

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PratiqueCuillère à long manche

Pour manger directement dans le sachet ou la casserole sans se salir les doigts.

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PratiqueMixeur ou moulin électrique

Pour réduire un plat séché en flocons fins, qui se réhydratent plus vite et plus régulièrement.

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PratiqueBalance de cuisine au gramme

Pour peser les portions et connaître le poids exact des sachets avant de les ajouter à son sac.

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Liens d'affiliation, sans surcoût pour vous. Recherches par caractéristiques, pas des recommandations de modèles.

Conseils et variantes

Sans fruits à coque
Remplacez les amandes par des graines de courge ou de tournesol, au même poids, qui gardent le croquant.
Sans gluten
La semoule de maïs fine ou le millet en flocons fins, réhydratés à l'eau froide, remplacent la semoule de blé ; faites un essai à la maison, car le temps de trempage varie.
Plus d'énergie
Ajoutez 20 g de lait de coco en poudre ou de lait entier en poudre au sachet : la semoule devient crémeuse et la portion gagne environ 100 kcal pour 20 g. Signalez le lait.
Version chaude
Si vous avez le réchaud, versez la même quantité d'eau bouillante sur la semoule, couvrez cinq minutes, et la semoule est prête sans attendre ; la recette ne demande alors qu'un trait de gaz.

À lire aussi

Recette rédigée d'après les proportions courantes de ce type de plat et les repères de sécurité alimentaire de l'Anses, de Santé Canada et de l'USDA, pas testée par nos soins : goûtez à la maison avant de partir. Liens d'affiliation, sans surcoût pour vous.

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Questions fréquentes

Peut-on réhydrater de la semoule à l'eau froide ?

Oui, si la semoule est fine : les grains gonflent plus lentement qu'à l'eau chaude, en vingt à trente minutes selon la marque. L'eau doit être potable ou traitée, puisque rien ne la désinfecte. Faites un essai à la maison pour régler le temps.

Pourquoi ne pas la préparer la veille ?

Une semoule trempée une nuit entière, sans froid, passe de longues heures entre 4 °C et 60 °C, la « zone de danger » de Santé Canada. On la trempe donc le matin même, et on la mange dans l'heure qui suit sa réhydratation.

Quelle eau utiliser si je n'ai pas de filtre ?

Une eau qui a bouilli au moins une minute (trois minutes au-dessus d'environ 2 000 m), puis refroidie dans un récipient propre, convient aussi. Une eau de ruisseau non traitée n'est pas une eau pour une recette à froid.