Tiramisu de bivouac au lait en poudre et aux biscuits secs
Des biscuits secs imbibés de café froid, une crème épaisse de lait en poudre et de sucre, un voile de chocolat en poudre : un dessert façon tiramisu, sans mascarpone ni œuf cru, à préparer à l'eau froide dans une boîte étanche. Poids sec, eau et calories calculés.
Ingrédients
Le sachet de la crème
- 60 g de lait entier en poudre
- 30 g de sucre
- 1 c. à c. de vanille en poudre
Le sachet du café
- 6 g de café soluble
- 5 g de sucre
À part
- 80 g de biscuits secs de type biscuits à la cuillère
- 15 g de chocolat en poudre sucré
Au camp
- 200 ml d'eau froide, potable ou traitée (au camp)
Pour 2 portions : sachet de 198 g, 200 ml d'eau au camp, environ 880 kcal au total.
Poids sec et calories calculés ligne à ligne avec des valeurs moyennes arrondies de la table Ciqual de l'Anses : ordres de grandeur, l'étiquette de vos produits fait foi. L'eau du camp n'est pas comptée dans le sachet.
À la maison
- Choisir les biscuits
Prenez des biscuits secs et poreux, de type biscuits à la cuillère, qui absorbent bien le café. Un biscuit gras ou fourré (sablé, biscuit au beurre) ne s'imbibe pas : le dessert devient un sandwich, pas un tiramisu.
- Composer la crème
Mélangez dans un sachet le lait entier en poudre, 30 g de sucre et la vanille en poudre. Plus le mélange est fin, plus la crème sera lisse : passez-le au tamis si vous avez un doute sur les grumeaux.
- Composer le café
Mélangez dans un petit sachet le café soluble et 5 g de sucre. Le café soluble se dissout aussi à l'eau froide, un peu plus lentement. Mettez le chocolat en poudre dans un autre petit sachet ou un pot.
- Protéger les biscuits
Rangez les biscuits dans une boîte rigide, qui les protège de l'écrasement et de l'humidité. Pesez le tout : environ 200 g, soit 100 g par portion.
- Essayer à la maison
Montez un dessert à l'eau du robinet froide, dans une boîte étanche : 120 ml pour le café, 80 ml pour la crème, par exemple. La crème doit être épaisse, proche d'une mousse dense ; ajustez l'eau au goût et notez les quantités sur l'étiquette.
Au camp
- Préparer le café
Versez le sachet de café dans la boîte ou un bol avec 120 ml d'eau froide traitée, et remuez jusqu'à dissolution complète. Laissez reposer deux minutes pour que les derniers grains se dissolvent.
- Monter la crème
Dans un second récipient, versez 80 ml d'eau froide traitée en trois fois sur le mélange de lait en poudre et de sucre, en remuant à la fourchette ou au fouet à ressort entre chaque ajout. La crème épaissit à mesure : elle doit former un ruban qui se tient sur la cuillère.
- Imbiber les biscuits
Trempez les biscuits une seconde dans le café, côté plat, sans les laisser s'imbiber trop : un biscuit détrempé s'effondre. Rangez-les en une couche dans la boîte.
- Monter les couches
Étalez la moitié de la crème sur les biscuits, ajoutez une seconde couche de biscuits trempés, puis le reste de la crème. Saupoudrez le chocolat en poudre, fermez et laissez reposer vingt minutes pour que les biscuits s'attendrissent. Mangez dans l'heure qui suit.
Eau et gaz au camp
Pas de réchaud pour cette recette : 200 ml d'eau froide pour 2 portions.
Une eau de ruisseau ou de source se traite avant usage, même pour une réhydratation à froid : filtre de 0,3 µm ou moins puis désinfectant si les virus sont à craindre, ou ébullition (repères des CDC, détaillés dans notre calculateur d'eau).
Conservation sans froid
Sécurité alimentaire
Repères généraux : les bactéries se multiplient surtout entre 4 °C et 60 °C, la « zone de danger » de Santé Canada ; un plat réhydraté se mange chaud et tout de suite, les restes ne se gardent pas d'un repas à l'autre sans froid. En cas d'allergie, relisez chaque étiquette : nos listes ne garantissent l'absence d'aucun allergène.
Le matériel
Pour préparer à la maison et cuisiner au camp :
Un récipient qui ne fuit pas dans le sac, où la préparation trempe, se mélange ou se secoue pendant la marche.
Voir sur Amazon.frSans ébullition, c'est lui qui rend l'eau d'un ruisseau utilisable ; un désinfectant le complète contre les virus.
Voir sur Amazon.frNotre guide : comment choisirUne portion par sachet, avec l'étiquette : quantité d'eau et temps de réhydratation écrits au feutre.
Voir sur Amazon.frIl casse les grumeaux de poudre de lait et de cacao bien mieux qu'une fourchette.
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Voir sur Amazon.frNotre guide : comment choisirPour peser les portions et connaître le poids exact des sachets avant de les ajouter à son sac.
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Conseils et variantes
À lire aussi
Recette rédigée d'après les proportions courantes de ce type de plat et les repères de sécurité alimentaire de l'Anses, de Santé Canada et de l'USDA, pas testée par nos soins : goûtez à la maison avant de partir. Liens d'affiliation, sans surcoût pour vous.
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Questions fréquentes
Pourquoi ne pas mettre de mascarpone ?
Le mascarpone est un fromage frais qui demande du froid, comme les œufs crus et la crème. Dans un sac sans réfrigération, ces produits passent vite dans la zone de danger de 4 à 60 °C (Santé Canada). Le lait en poudre est stable tant qu'il est sec.
La crème de lait en poudre est-elle vraiment épaisse ?
Avec peu d'eau, oui : 60 g de lait en poudre et 80 ml d'eau donnent une crème dense, plus lourde qu'une mousse. Elle reste moins onctueuse que du mascarpone ; faites un essai à la maison pour régler l'eau.
Peut-on préparer le tiramisu la veille ?
Non : un dessert au lait reconstitué, sans froid, reste de longues heures entre 4 °C et 60 °C. On le monte vingt minutes avant de le manger, et l'on ne garde aucun reste pour plus tard.