Recette de rando

Semoule façon tajine aux abricots secs et amandes

Une semoule parfumée à la cannelle, au gingembre et au cumin, avec des abricots secs en dés, des amandes et des légumes déshydratés : un plat sucré-salé qui se réhydrate hors du feu, sur le modèle d'un tajine. Poids, calories, eau et gaz calculés pour 1 à 8 portions.

RepasRepas du soir
CuissonAu réchaud
À la maison10 min
Au camp15 min
Poids sec149 g par portion
Calories≈ 610 kcal par portion
Eau à prévoir225 ml par portion
RégimeVégétarien
Mon sac (0)

Ingrédients

Pour 2 portions

Le sachet

À part

Au camp

Pour 2 portions : sachet de 298 g, 450 ml d'eau au camp, environ 1220 kcal au total.

Poids sec et calories calculés ligne à ligne avec des valeurs moyennes arrondies de la table Ciqual de l'Anses : ordres de grandeur, l'étiquette de vos produits fait foi. L'eau du camp n'est pas comptée dans le sachet.

À la maison

  1. Couper les abricots

    Coupez les abricots secs aux ciseaux en dés d'un demi-centimètre : plus ils sont petits, mieux ils se réhydratent et se répartissent dans la semoule. Choisissez des abricots moelleux, sans traces de moisissure ni de collage.

  2. Mélanger les épices

    Mélangez la cannelle, le gingembre, le cumin et le curcuma dans un petit sachet avec le bouillon : le mélange se répartit mieux à sec que dans l'eau chaude.

  3. Ensacher

    Versez dans un sachet la semoule, les légumes, les abricots, les amandes et le mélange d'épices. L'huile d'olive voyage à part, dans un flacon étanche.

  4. Étiqueter

    Notez : 450 ml d'eau bouillante, 10 minutes couvert. Faites un essai à la maison : l'eau dépend du calibre de la semoule, plus fine ou plus grosse.

Au camp

  1. Faire bouillir

    Portez 450 ml d'eau à ébullition, couvercle posé, pare-vent autour de la casserole ; coupez le feu.

  2. Réhydrater

    Versez le contenu du sachet en pluie, mélangez, couvrez 10 minutes : les abricots et les légumes se réhydratent pendant que la semoule gonfle.

  3. Égrener

    Égrenez à la fourchette en versant l'huile d'olive. Si la semoule est trop sèche, ajoutez un filet d'eau chaude et laissez 2 minutes de plus.

  4. Servir

    Goûtez, salez si besoin et mangez chaud, sans attendre.

Eau et gaz au camp

Pour 2 portions : 450 ml d'eau à porter à ébullition, soit environ 10 g de gaz.

Calcul de notre calculateur de gaz : énergie pour chauffer l'eau, pouvoir calorifique du gaz, rendement du réchaud (60 % intégré, 40 % avec pare-vent, 28 % sans), 10 % pour l'allumage et la cuisson courte, majoration de froid et d'altitude ; sans la marge de 20 % que le calculateur ajoute pour une sortie entière. Le temps de réhydratation se passe hors du feu, casserole couverte. L'eau portée à gros bouillons 1 minute (3 minutes au-dessus d'environ 2 000 m) est désinfectée (repères des CDC).

Conservation sans froid

Au sec, à l’abri de la chaleur
Les ingrédients secs se gardent dans un sachet fermé, loin de la chaleur et de la lumière. Préparez le sachet dans les semaines qui précèdent la sortie et notez la date sur l'étiquette.
Les abricots secs
S'ils collent entre eux ou paraissent humides, gardez-les à part dans un sachet et finissez-les les premiers jours ; un abricot moisi se jette.
À l'abri des animaux
La nuit, nourriture et déchets restent dans un sac fermé, dans la tente ou suspendu, hors de portée des renards, des mulots et des corvidés (protéger sa nourriture des animaux).

Sécurité alimentaire

L'eau du camp
L'eau portée à gros bouillons une minute, trois au-dessus d'environ 2 000 m, est désinfectée (repères des CDC). Une eau seulement chaude ne l'est pas : si vous coupez le feu avant l'ébullition, filtrez-la d'abord.
Manger tout de suite
Un plat réhydraté se mange chaud, dès qu'il est prêt : entre 4 °C et 60 °C, la « zone de danger » de Santé Canada, les bactéries se multiplient. Les restes ne se gardent pas pour le lendemain sans froid.
Le réchaud hors de la tente
On fait chauffer l'eau dehors, réchaud posé sur un sol plat et stable, loin de l'herbe sèche ; jamais dans la tente ni sous l'abside fermée, à cause du risque d'incendie et de monoxyde de carbone (peut-on cuisiner sous l’abside ?).
Allergènes
Cette recette contient du gluten (semoule de blé) et des fruits à coque (amandes). Les abricots secs contiennent souvent des sulfites : relisez les étiquettes.

Repères généraux : les bactéries se multiplient surtout entre 4 °C et 60 °C, la « zone de danger » de Santé Canada ; un plat réhydraté se mange chaud et tout de suite, les restes ne se gardent pas d'un repas à l'autre sans froid. En cas d'allergie, relisez chaque étiquette : nos listes ne garantissent l'absence d'aucun allergène.

Le matériel

Pour préparer à la maison et cuisiner au camp :

IndispensableRéchaud à cartouche

Il ne sert qu'à porter l'eau à ébullition : la réhydratation se fait hors du feu, ce qui économise le gaz.

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IndispensablePopote d'un litre avec couvercle

Un litre suffit pour deux portions ; le couvercle garde la chaleur pendant la réhydratation.

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IndispensableSachets refermables épais

Une portion par sachet, avec une étiquette : quantité d'eau et temps de réhydratation écrits au feutre.

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PratiquePare-vent pour réchaud

Autour de la casserole, il raccourcit l'ébullition ; il ne doit jamais entourer la cartouche.

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PratiquePochette isotherme de réhydratation

Glissée autour de la casserole, elle garde le plat chaud pendant les quelques minutes de gonflement, même par vent froid.

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PratiqueCuillère à long manche

Pour manger directement dans le sachet ou la casserole sans se salir les doigts.

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Conseils et variantes

Sans fruits à coque
Remplacez les amandes par des graines de courge ou de tournesol, même poids.
Plus de protéines végétales
Ajoutez 40 g de pois chiches séchés ou de protéines de soja texturées au sachet, avec 100 ml d'eau en plus et 5 minutes de repos en plus.
Sans gluten
Remplacez la semoule de blé par de la semoule de maïs fine ou des flocons de quinoa, même poids ; vérifiez le temps de gonflement à la maison.

À lire aussi

Recette rédigée d'après les proportions courantes de ce type de plat et les repères de sécurité alimentaire de l'Anses, de Santé Canada et de l'USDA, pas testée par nos soins : goûtez à la maison avant de partir. Liens d'affiliation, sans surcoût pour vous.

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Questions fréquentes

Cette recette ressemble-t-elle à un vrai tajine ?

Elle en reprend les parfums, l'abricot, l'amande et les épices, mais pas la cuisson mijotée de plusieurs heures. La semoule remplace le plat à cuire et le réchaud ne sert qu'à faire bouillir l'eau.

Quelle semoule choisir ?

Une semoule de blé moyenne ou fine, vendue pour le couscous. Les semoules grosses demandent plus d'eau et plus de temps. Un essai à la maison règle le dosage.

Peut-on l'emporter sans réchaud ?

La semoule se réhydrate à froid en 30 à 45 minutes avec de l'eau traitée, mais les abricots secs et les légumes restent plus fermes. Pour un repas sans réchaud, préférez notre taboulé de bivouac.