Recette de rando

Salade de quinoa réhydratée à froid

Du quinoa cuit puis séché à la maison, des tomates séchées, des graines de courge, des herbes et un filet d'huile d'olive : la salade trempe à l'eau traitée pendant la marche, sans réchaud. Poids sec, calories et eau calculés pour 1 à 8 portions.

RepasRepas du midi
CuissonRéhydratation à l'eau froide
À la maison30 min + séchage 8 h
Au camp40 min
Poids sec110 g par portion
Calories≈ 480 kcal par portion
Eau à prévoir150 ml par portion
RégimeVégétarien
Mon sac (0)

Ingrédients

Pour 2 portions

Le sachet

À part

Au camp

Pour 2 portions : sachet de 221 g, 300 ml d'eau au camp, environ 960 kcal au total.

Poids sec et calories calculés ligne à ligne avec des valeurs moyennes arrondies de la table Ciqual de l'Anses : ordres de grandeur, l'étiquette de vos produits fait foi. L'eau du camp n'est pas comptée dans le sachet.

À la maison

  1. Cuire le quinoa

    Rincez le quinoa, puis faites-le cuire dans trois fois son volume d'eau jusqu'à ce que les grains soient tendres et le germe détaché. Un quinoa un peu plus cuit qu'à l'ordinaire se réhydrate mieux.

  2. Refroidir vite

    Étalez-le immédiatement en couche mince sur une plaque ou dans un grand plat, puis sur les plateaux du déshydrateur. Un féculent cuit laissé à température ambiante est le cas typique de Bacillus cereus, signalé par l'Anses.

  3. Sécher

    Séchez à la température que la notice indique pour les céréales ou les légumes, environ 8 h, en remuant à mi-parcours : les grains sont prêts quand ils sont durs, cassants et sans trace de souplesse.

  4. Mélanger et ensacher

    Mélangez le quinoa sec, les tomates, les légumes, les graines et les épices dans un sachet ; versez l'huile dans un petit flacon étanche. Notez : 300 ml d'eau traitée, 30 à 40 minutes.

  5. Tester

    Faites tremper une portion à la maison, avec l'eau froide du robinet : le quinoa cuit puis séché se réhydrate en 20 à 30 minutes mais garde un peu de mâche ; ajustez l'eau à votre goût.

Au camp

  1. Traiter l'eau

    À la dernière source avant la pause, filtrez l'eau avec un filtre de 0,3 µm ou moins, puis désinfectez-la si les virus sont à craindre ; ou prenez de l'eau qui a bouilli puis refroidi. Comptez 300 ml pour deux portions.

  2. Remplir la boîte

    Versez le sachet dans la boîte étanche, ajoutez l'eau, fermez et secouez : le quinoa doit être recouvert d'un doigt d'eau.

  3. Laisser gonfler

    Rangez la boîte bien droite en haut du sac et marchez : le quinoa gonfle pendant 30 à 40 minutes. Si les grains sont encore durs à l'arrivée, attendez encore 10 minutes.

  4. Assaisonner

    Égrenez à la fourchette avec l'huile d'olive, goûtez, salez. Mangez la salade tout de suite : elle est humide et ne se garde pas.

Eau et gaz au camp

Pas de réchaud pour cette recette : 300 ml d'eau froide pour 2 portions.

Une eau de ruisseau ou de source se traite avant usage, même pour une réhydratation à froid : filtre de 0,3 µm ou moins puis désinfectant si les virus sont à craindre, ou ébullition (repères des CDC, détaillés dans notre calculateur d'eau).

Conservation sans froid

Au sec, à l’abri de la chaleur
Les ingrédients secs se gardent dans un sachet fermé, loin de la chaleur et de la lumière. Préparez le sachet dans les semaines qui précèdent la sortie et notez la date sur l'étiquette.
Le quinoa bien sec
Un grain encore souple au centre garde de l'humidité et se conserve mal : cassez-en un pour vérifier, et prolongez le séchage au moindre doute.
À l'abri des animaux
La nuit, nourriture et déchets restent dans un sac fermé, dans la tente ou suspendu, hors de portée des renards, des mulots et des corvidés (protéger sa nourriture des animaux).

Sécurité alimentaire

Un plat cuit, séché sans attendre
Un aliment cuit ne doit pas traîner à température ambiante : l'Anses recommande de refroidir rapidement les aliments cuits, en particulier les légumineuses et les céréales, à cause de Bacillus cereus. Étalez-le dès qu'il a tiédi, ou gardez-le au réfrigérateur jusqu'au séchage.
Une eau froide sûre
Sans ébullition, rien ne désinfecte l'eau : utilisez de l'eau potable, ou filtrée avec un filtre de 0,3 µm ou moins puis désinfectée si les virus sont à craindre (repères des CDC), ou encore une eau qui a bouilli puis refroidi dans un récipient propre.
Manger tout de suite
Un plat réhydraté se mange dès qu'il est prêt : entre 4 °C et 60 °C, la « zone de danger » de Santé Canada, les bactéries se multiplient. On ne garde pas les restes pour plus tard sans froid.
Allergènes
Cette recette contient des graines de courge ; le quinoa ne contient pas de gluten, mais des traces peuvent venir d'un atelier qui traite d'autres céréales. Relisez les étiquettes.

Repères généraux : les bactéries se multiplient surtout entre 4 °C et 60 °C, la « zone de danger » de Santé Canada ; un plat réhydraté se mange chaud et tout de suite, les restes ne se gardent pas d'un repas à l'autre sans froid. En cas d'allergie, relisez chaque étiquette : nos listes ne garantissent l'absence d'aucun allergène.

Le matériel

Pour préparer à la maison et cuisiner au camp :

IndispensableDéshydrateur alimentaire à plateaux

Il sèche à basse température, de façon régulière, les aliments cuits étalés en couche fine ; un four à chaleur tournante très doux dépanne, porte entrouverte, selon sa notice.

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IndispensableBoîte étanche à couvercle vissé

Un récipient qui ne fuit pas dans le sac, où le repas trempe pendant la marche.

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IndispensableFiltre à eau de randonnée

Sans ébullition, c'est lui qui rend l'eau d'un ruisseau utilisable ; un désinfectant le complète contre les virus.

Voir sur Amazon.frNotre guide : comment choisir
IndispensableSachets refermables épais

Une portion par sachet, avec une étiquette : quantité d'eau et temps de réhydratation écrits au feutre.

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PratiqueFeuilles antiadhésives pour déshydrateur

Les purées et les plats en sauce collent aux grilles : une feuille antiadhésive ou du papier cuisson les retient.

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PratiquePetit flacon étanche pour l'huile

L'huile apporte beaucoup d'énergie pour peu de poids ; un flacon de 60 ml à bouchon vissé, rangé dans un sachet, évite les fuites.

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Conseils et variantes

Plus complet
Ajoutez 30 g de pois chiches séchés concassés au sachet, avec 60 ml d'eau en plus : la salade devient plus nourrissante.
Sans déshydrateur
Remplacez le quinoa séché maison par des flocons de quinoa du commerce, qui se réhydratent à froid en 15 à 20 minutes ; réduisez l'eau de 60 ml.
Citron
Une pincée de poudre de citron ou de zeste séché apporte l'acidité d'un taboulé sans jus frais, qui ne se garde pas dans un sac.

À lire aussi

Recette rédigée d'après les proportions courantes de ce type de plat et les repères de sécurité alimentaire de l'Anses, de Santé Canada et de l'USDA, pas testée par nos soins : goûtez à la maison avant de partir. Liens d'affiliation, sans surcoût pour vous.

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Questions fréquentes

Le quinoa cuit puis séché se réhydrate-t-il à l'eau froide ?

Oui, mais plus lentement qu'à l'eau chaude : comptez 30 à 40 minutes dans une boîte étanche. Le grain est un peu plus ferme que du quinoa fraîchement cuit, ce qui convient bien à une salade.

Pourquoi cuire le quinoa avant de le sécher ?

Un grain cru ne se réhydrate pas à froid : il reste dur et amer. Cuit puis séché, il n'a plus qu'à reprendre son eau, et le réchaud n'est pas nécessaire.

Peut-on préparer la salade le matin et la manger le soir ?

On la fait tremper dans la marche qui précède le repas, pas plus : une salade humide, sans froid, reste dans la zone de danger de 4 à 60 °C de Santé Canada et ne se garde pas pour plus tard.