Recette de rando

Salade de pâtes séchées maison, tomates séchées et parmesan

De petites pâtes cuites puis séchées à la maison, réhydratées à l'eau froide dans une boîte étanche avec des tomates séchées, du parmesan, des graines de tournesol et un filet d'huile d'olive : un déjeuner de randonnée sans réchaud. Poids sec, eau et calories calculés.

RepasRepas du midi
CuissonRéhydratation à l'eau froide
À la maison30 min + séchage 6 h
Au camp40 min
Poids sec122 g par portion
Calories≈ 510 kcal par portion
Eau à prévoir140 ml par portion
RégimeVégétarien
Mon sac (0)

Ingrédients

Pour 2 portions

À cuire et sécher à la maison

Le sachet

À part

Au camp

Pour 2 portions : sachet de 244 g, 280 ml d'eau au camp, environ 1030 kcal au total.

Poids sec et calories calculés ligne à ligne avec des valeurs moyennes arrondies de la table Ciqual de l'Anses : ordres de grandeur, l'étiquette de vos produits fait foi. L'eau du camp n'est pas comptée dans le sachet.

À la maison

  1. Cuire al dente

    Faites cuire de petites pâtes, de type coquillettes ou torsades, une ou deux minutes de moins que le temps de l'emballage, dans beaucoup d'eau salée. Surcuites, elles se déchirent au séchage et se délitent à la réhydratation. Égouttez-les très bien.

  2. Rincer et refroidir

    Passez-les sous l'eau froide du robinet pour stopper la cuisson et les refroidir vite : un féculent cuit ne reste pas à température ambiante (Anses, Bacillus cereus). N'ajoutez pas d'huile, qui retient l'eau et ralentit le séchage.

  3. Sécher

    Étalez les pâtes en une couche sur la grille du déshydrateur, sans qu'elles se touchent, et séchez à la température que la notice de l'appareil indique, environ 6 h, jusqu'à ce qu'elles soient dures, cassantes, sans zone souple au cœur.

  4. Ensacher

    Mettez les pâtes séchées, les tomates séchées, l'oignon, les graines et les herbes dans un sachet. Le parmesan voyage dans un second sachet, l'huile dans un flacon étanche.

  5. Étiqueter et tester

    Écrivez : « 280 ml d'eau froide, 30 à 40 min, puis le parmesan et l'huile ». Réhydratez une portion à la maison : le temps de trempage dépend de la forme des pâtes et de la durée de séchage, mesurez-le avec votre lot.

Au camp

  1. Verser l'eau

    Versez le sachet dans la boîte étanche, ajoutez 280 ml d'eau froide traitée, remuez et fermez. Les pâtes doivent être couvertes ; les tomates séchées, plus lentes, gonflent en même temps.

  2. Laisser gonfler

    Attendez trente à quarante minutes, en remuant une fois à mi-temps. Les pâtes sont prêtes quand elles sont tendres à la dent, sans cœur dur ni farineux ; dix minutes de plus si elles résistent.

  3. Égoutter

    S'il reste de l'eau au fond, égouttez-la : elle est traitée, mais diluerait l'assaisonnement. Les pâtes ont une texture plus souple qu'après une cuisson classique, proche d'une salade de pâtes.

  4. Assaisonner

    Ajoutez le parmesan et l'huile d'olive, mélangez et mangez dans l'heure qui suit. Salez au besoin ; le parmesan est déjà salé.

Eau et gaz au camp

Pas de réchaud pour cette recette : 280 ml d'eau froide pour 2 portions.

Une eau de ruisseau ou de source se traite avant usage, même pour une réhydratation à froid : filtre de 0,3 µm ou moins puis désinfectant si les virus sont à craindre, ou ébullition (repères des CDC, détaillés dans notre calculateur d'eau).

Conservation sans froid

Les pâtes séchées
Des pâtes bien séchées, dures et cassantes, se gardent dans un sachet fermé, à l'abri de la chaleur, de l'humidité et de la lumière. Préparez-les dans les semaines qui précèdent la sortie ; pour plus longtemps, rangez-les au congélateur et sortez-les la veille du départ.
Le parmesan sans froid
Un fromage à pâte dure comme le parmesan supporte quelques jours sans réfrigération selon l'USDA, mais se conserve mieux au frais. Râpé, il s'altère plus vite qu'en morceau : râpez-le à la maison la veille ou emportez un morceau et râpez-le au camp.
À l'abri des animaux
La nuit, nourriture et déchets restent dans un sac fermé, dans la tente ou suspendu, hors de portée des renards, des mulots et des corvidés (protéger sa nourriture des animaux). Les emballages repartent avec vous.

Sécurité alimentaire

Un plat cuit, refroidi sans attendre
Un aliment cuit ne doit pas traîner à température ambiante : l'Anses recommande de refroidir rapidement les aliments cuits, en particulier les féculents et les légumineuses, à cause de Bacillus cereus. Étalez-le dès qu'il a tiédi, ou gardez-le au réfrigérateur jusqu'au séchage.
Une eau froide sûre
Sans ébullition, rien ne désinfecte l'eau de la recette : elle doit être potable ou traitée, avec un filtre de 0,3 µm ou moins pour les bactéries et les parasites, puis un désinfectant si les virus sont à craindre (repères des CDC) ; une eau qui a bouilli puis refroidi dans un récipient propre convient aussi.
Manger dans la foulée
Une préparation réhydratée à froid reste dans la « zone de danger » de 4 à 60 °C de Santé Canada : on la mange dans l'heure qui suit sa réhydratation et l'on ne garde aucun reste pour plus tard.
Allergènes
Cette recette contient du gluten (pâtes de blé) et du lait (parmesan). Relisez les étiquettes des tomates séchées, parfois traitées au soufre, en cas d'allergie.

Repères généraux : les bactéries se multiplient surtout entre 4 °C et 60 °C, la « zone de danger » de Santé Canada ; un plat réhydraté se mange chaud et tout de suite, les restes ne se gardent pas d'un repas à l'autre sans froid. En cas d'allergie, relisez chaque étiquette : nos listes ne garantissent l'absence d'aucun allergène.

Le matériel

Pour préparer à la maison et cuisiner au camp :

IndispensableBoîte étanche à couvercle vissé

Un récipient qui ne fuit pas dans le sac, où la préparation trempe, se mélange ou se secoue pendant la marche.

Voir sur Amazon.fr
IndispensableFiltre à eau de randonnée

Sans ébullition, c'est lui qui rend l'eau d'un ruisseau utilisable ; un désinfectant le complète contre les virus.

Voir sur Amazon.frNotre guide : comment choisir
IndispensableDéshydrateur alimentaire à plateaux

Il sèche à basse température, de façon régulière, les aliments cuits étalés en couche fine. Un four à chaleur tournante très doux peut dépanner, porte entrouverte, selon sa notice.

Voir sur Amazon.fr
PratiqueFeuilles antiadhésives pour déshydrateur

Les plats en sauce et les purées collent aux grilles : une feuille antiadhésive ou du papier cuisson les retient.

Voir sur Amazon.fr
PratiquePetit flacon étanche pour l'huile

L'huile apporte beaucoup d'énergie pour peu de poids ; un flacon de 60 ml à bouchon vissé, rangé dans un sachet, évite les fuites.

Voir sur Amazon.fr
PratiqueCouteau de poche à lame courte

Pour trancher le fromage, le jambon sec ou le saucisson au camp ; une petite lame verrouillable suffit.

Voir sur Amazon.frNotre guide : comment choisir

Liens d'affiliation, sans surcoût pour vous. Recherches par caractéristiques, pas des recommandations de modèles.

Conseils et variantes

Sans déshydrateur
Prenez des pâtes très fines à cuisson rapide, crues, et versez de l'eau bouillante dessus à l'heure du repas, couvercle fermé, plutôt que de l'eau froide : c'est la version avec réchaud, qui demande environ 350 ml d'eau et dix minutes.
Sans gluten
Des pâtes de riz ou de maïs, cuites et séchées de la même façon, remplacent les pâtes de blé : le temps de séchage et de trempage change, essayez à la maison.
Plus relevée
Quelques câpres séchées ou une pincée de piment dans le sachet relèvent la salade ; ajoutez-les au dernier moment.
Version chaude
Si vous avez le réchaud, versez 280 ml d'eau bouillante sur le sachet et couvrez dix minutes : les pâtes sont prêtes en un quart du temps, et le parmesan fond.

À lire aussi

Recette rédigée d'après les proportions courantes de ce type de plat et les repères de sécurité alimentaire de l'Anses, de Santé Canada et de l'USDA, pas testée par nos soins : goûtez à la maison avant de partir. Liens d'affiliation, sans surcoût pour vous.

À lire aussi

Questions fréquentes

Les pâtes séchées gonflent-elles vraiment à froid ?

Oui, mais lentement : des pâtes cuites puis séchées retrouvent leur souplesse en trente à quarante minutes dans l'eau froide, selon leur forme. Des petites pâtes à paroi fine sont plus rapides que des grosses. Un essai à la maison règle le temps.

Peut-on râper le parmesan à l'avance ?

Oui, quelques jours, dans un sachet fermé, au centre du sac et à l'ombre : un fromage à pâte dure supporte l'absence de froid selon l'USDA. Râpé, il s'altère plus vite qu'en morceau, car il offre plus de surface : le plus sûr est de râper un morceau au dernier moment.

Peut-on faire la salade la veille au soir ?

Non : sans froid, une préparation humide reste de longues heures entre 4 °C et 60 °C. On trempe les pâtes le matin même, une demi-heure avant de manger, et l'on ne garde aucun reste pour plus tard.