Recette de rando

Salade de lentilles séchée maison, réhydratée à froid

Des lentilles vertes cuites à la maison, refroidies vite puis séchées, qui se réhydratent à l'eau froide en une demi-heure avec des tomates séchées, des légumes et une huile d'olive à la moutarde : un déjeuner de randonnée sans réchaud, prêt à la pause. Poids sec, eau et calories calculés.

RepasRepas du midi
CuissonRéhydratation à l'eau froide
À la maison45 min + séchage 8 h
Au camp40 min
Poids sec102 g par portion
Calories≈ 410 kcal par portion
Eau à prévoir130 ml par portion
RégimeVégétarien
Mon sac (0)

Ingrédients

Pour 2 portions

À cuire et sécher à la maison

Le sachet

À part

Au camp

Pour 2 portions : sachet de 205 g, 260 ml d'eau au camp, environ 810 kcal au total.

Poids sec et calories calculés ligne à ligne avec des valeurs moyennes arrondies de la table Ciqual de l'Anses : ordres de grandeur, l'étiquette de vos produits fait foi. L'eau du camp n'est pas comptée dans le sachet.

À la maison

  1. Cuire les lentilles

    Rincez les lentilles vertes et faites-les cuire dans beaucoup d'eau non salée, vingt à vingt-cinq minutes selon l'emballage, jusqu'à ce qu'elles soient tendres mais fermes. Surcuites, elles s'écrasent au séchage et donnent de la purée. Égouttez-les bien.

  2. Refroidir vite

    Étalez les lentilles chaudes en couche mince sur un plateau ou dans un grand plat, pour qu'elles refroidissent rapidement : une légumineuse cuite ne traîne pas à température ambiante (Anses, Bacillus cereus). Remuez-les à la fourchette pour chasser la vapeur.

  3. Sécher

    Étalez-les sur la grille du déshydrateur, sans qu'elles se superposent, et séchez à la température que la notice de l'appareil indique pour les légumineuses, environ 8 h. Elles sont prêtes quand elles sont dures comme des lentilles crues, ratatinées, sans aucune zone souple au centre.

  4. Ensacher

    Pesez 130 g de lentilles séchées, mettez-les dans un sachet avec les tomates séchées, les légumes déshydratés, l'oignon, les graines de tournesol et les épices. L'huile voyage à part, dans un flacon étanche.

  5. Étiqueter et tester

    Écrivez : « 260 ml d'eau froide, 30 à 40 min, puis l'huile ». Réhydratez une portion à la maison, à l'eau du robinet froide : le temps varie de dix minutes selon la taille des lentilles. Écrivez le temps mesuré sur l'étiquette.

Au camp

  1. Verser l'eau

    Versez le sachet dans la boîte étanche, ajoutez 260 ml d'eau froide traitée, remuez et fermez. L'eau doit couvrir les lentilles d'un bon doigt : elles en absorbent environ le double de leur poids.

  2. Laisser gonfler

    Attendez trente à quarante minutes, par exemple pendant la pause ou en marchant : la boîte étanche supporte le sac. Remuez une fois à mi-temps pour que les lentilles du haut ne restent pas sèches.

  3. Goûter

    Goûtez une lentille : elle doit être tendre à cœur, sans grain dur. Si elle résiste, laissez dix minutes de plus ; s'il reste de l'eau au fond, égouttez-la, elle est traitée mais délave l'assaisonnement.

  4. Assaisonner et manger

    Versez l'huile d'olive, mélangez et mangez dans l'heure qui suit. La salade est fraîche, parfumée au cumin et à la moutarde ; salez à votre convenance.

Eau et gaz au camp

Pas de réchaud pour cette recette : 260 ml d'eau froide pour 2 portions.

Une eau de ruisseau ou de source se traite avant usage, même pour une réhydratation à froid : filtre de 0,3 µm ou moins puis désinfectant si les virus sont à craindre, ou ébullition (repères des CDC, détaillés dans notre calculateur d'eau).

Conservation sans froid

Les lentilles séchées
Des lentilles bien séchées, dures et sans trace de souplesse, se gardent dans un sachet fermé, à l'abri de la chaleur, de l'humidité et de la lumière. Préparez-les dans les semaines qui précèdent la sortie ; pour plus longtemps, rangez-les au congélateur et sortez-les la veille du départ.
Les tomates séchées
Les tomates séchées sans huile se gardent comme les lentilles, fermées et au sec. Évitez les tomates séchées conservées dans de l'huile, qu'on ne garde pas sans froid.
À l'abri des animaux
La nuit, nourriture et déchets restent dans un sac fermé, dans la tente ou suspendu, hors de portée des renards, des mulots et des corvidés (protéger sa nourriture des animaux). Les emballages repartent avec vous.

Sécurité alimentaire

Un plat cuit, refroidi sans attendre
Un aliment cuit ne doit pas traîner à température ambiante : l'Anses recommande de refroidir rapidement les aliments cuits, en particulier les féculents et les légumineuses, à cause de Bacillus cereus. Étalez-le dès qu'il a tiédi, ou gardez-le au réfrigérateur jusqu'au séchage.
Une eau froide sûre
Sans ébullition, rien ne désinfecte l'eau de la recette : elle doit être potable ou traitée, avec un filtre de 0,3 µm ou moins pour les bactéries et les parasites, puis un désinfectant si les virus sont à craindre (repères des CDC) ; une eau qui a bouilli puis refroidi dans un récipient propre convient aussi.
Manger dans la foulée
Une préparation réhydratée à froid reste dans la « zone de danger » de 4 à 60 °C de Santé Canada : on la mange dans l'heure qui suit sa réhydratation et l'on ne garde aucun reste pour plus tard.
Sécher jusqu'au bout
Un aliment mal séché garde de l'humidité où les moisissures se développent. Cassez un morceau avant d'ensacher : il doit être dur et sec à cœur. En cas d'odeur inhabituelle, de voile blanc ou de goût de fermenté à l'ouverture du sachet, on ne goûte pas : on jette.

Repères généraux : les bactéries se multiplient surtout entre 4 °C et 60 °C, la « zone de danger » de Santé Canada ; un plat réhydraté se mange chaud et tout de suite, les restes ne se gardent pas d'un repas à l'autre sans froid. En cas d'allergie, relisez chaque étiquette : nos listes ne garantissent l'absence d'aucun allergène.

Le matériel

Pour préparer à la maison et cuisiner au camp :

IndispensableBoîte étanche à couvercle vissé

Un récipient qui ne fuit pas dans le sac, où la préparation trempe, se mélange ou se secoue pendant la marche.

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IndispensableFiltre à eau de randonnée

Sans ébullition, c'est lui qui rend l'eau d'un ruisseau utilisable ; un désinfectant le complète contre les virus.

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IndispensableDéshydrateur alimentaire à plateaux

Il sèche à basse température, de façon régulière, les aliments cuits étalés en couche fine. Un four à chaleur tournante très doux peut dépanner, porte entrouverte, selon sa notice.

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PratiqueFeuilles antiadhésives pour déshydrateur

Les plats en sauce et les purées collent aux grilles : une feuille antiadhésive ou du papier cuisson les retient.

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PratiquePetit flacon étanche pour l'huile

L'huile apporte beaucoup d'énergie pour peu de poids ; un flacon de 60 ml à bouchon vissé, rangé dans un sachet, évite les fuites.

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PratiqueCuillère à long manche

Pour manger directement dans le sachet ou la casserole sans se salir les doigts.

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Liens d'affiliation, sans surcoût pour vous. Recherches par caractéristiques, pas des recommandations de modèles.

Conseils et variantes

Sans déshydrateur
Utilisez des lentilles corail ou des lentilles vertes en flocons du commerce, qui se réhydratent à froid plus vite : essayez à la maison, certaines marques demandent de l'eau tiède.
Plus relevée
Une pincée de piment, de paprika fumé ou de curcuma dans le sachet donne de la couleur et du caractère à la salade.
Plus de calories
Ajoutez 20 g de noix concassées ou de graines de courge au sachet : la portion gagne environ 100 kcal pour 10 g de poids ajouté. Signalez les fruits à coque.
En version chaude
Si vous avez le réchaud, versez 260 ml d'eau bouillante sur le sachet, couvrez dix minutes : les lentilles sont tendres en un tiers du temps et la salade devient une petite soupe épaisse.

À lire aussi

Recette rédigée d'après les proportions courantes de ce type de plat et les repères de sécurité alimentaire de l'Anses, de Santé Canada et de l'USDA, pas testée par nos soins : goûtez à la maison avant de partir. Liens d'affiliation, sans surcoût pour vous.

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Questions fréquentes

Pourquoi sécher des lentilles déjà cuites ?

Des lentilles cuites puis séchées se réhydratent en quelques dizaines de minutes sans gaz, alors que des lentilles crues demanderaient une cuisson de vingt minutes. C'est tout l'intérêt de cuire à la maison, au déshydrateur : le gaz ne sert plus.

Peut-on préparer la salade le matin pour midi ?

Oui, mais pas trop tôt : lancez le trempage trente à quarante minutes avant de manger, et ne le laissez jamais dépasser deux heures, le repère habituel de Santé Canada pour un aliment périssable à température ambiante. Pas de trempage pour le soir ou le lendemain.

Combien de temps de trempage faut-il ?

Entre trente et quarante minutes en général, mais cela varie avec la taille des lentilles et leur cuisson avant séchage. Mesurez-le à la maison avec votre propre lot et écrivez le résultat sur l'étiquette du sachet.