Recette de rando

Purée de patate douce séchée maison aux noix de cajou

De la patate douce cuite à la vapeur, écrasée puis séchée en flocons à la maison, avec du lait en poudre, des noix de cajou et des graines de courge : une purée douce et épicée qui gonfle en quelques minutes hors du feu. Poids sec, eau et gaz calculés.

RepasRepas du soir
CuissonAu réchaud
À la maison1 h + séchage 10 h
Au camp10 min
Poids sec147 g par portion
Calories≈ 650 kcal par portion
Eau à prévoir225 ml par portion
RégimeVégétarien
Mon sac (0)

Ingrédients

Pour 2 portions

À cuire et sécher à la maison

Le sachet du camp

À part

Au camp

Pour 2 portions : sachet de 293 g, 450 ml d'eau au camp, environ 1310 kcal au total.

Poids sec et calories calculés ligne à ligne avec des valeurs moyennes arrondies de la table Ciqual de l'Anses : ordres de grandeur, l'étiquette de vos produits fait foi. L'eau du camp n'est pas comptée dans le sachet.

À la maison

  1. Cuire à la vapeur

    Pelez et coupez les patates douces en cubes de 2 cm, faites-les cuire à la vapeur jusqu'à ce qu'elles s'écrasent à la fourchette. Égouttez-les bien : plus elles sont sèches, plus le séchage est rapide.

  2. Écraser et assaisonner

    Écrasez-les en purée lisse avec les épices, sans ajouter d'eau ni de matière grasse. La purée doit être épaisse, pas liquide.

  3. Refroidir et étaler

    Étalez la purée sans attendre sur des feuilles antiadhésives, en couche régulière de 3 à 4 mm : une purée cuite ne reste pas à température ambiante (Anses, féculents). Laissez 2 cm de bord pour que l'air circule.

  4. Sécher

    Séchez à la température que la notice indique pour les légumes, environ 10 h, en retournant la feuille à mi-séchage. Les plaques sont prêtes quand elles cassent net, dures, sans zone souple ni collante au centre.

  5. Mixer et ensacher

    Réduisez les plaques en flocons grossiers au mixeur, pesez, et ensachez. Le lait en poudre et le bouillon vont dans un autre sachet, les noix de cajou et les graines dans un troisième, l'huile en flacon.

Au camp

  1. Faire bouillir

    Portez 450 ml d'eau à ébullition, couvercle posé, pare-vent autour de la casserole, puis coupez le feu.

  2. Verser les flocons

    Versez le sachet de flocons, le lait en poudre et le bouillon dans l'eau chaude en remuant vivement, couvrez, et laissez gonfler trois à cinq minutes.

  3. Lisser

    Écrasez à la cuillère jusqu'à obtenir une purée souple, qui se tient. Trop épaisse, ajoutez un trait d'eau chaude ; trop liquide, laissez gonfler deux minutes.

  4. Garnir

    Concassez les noix de cajou si elles ne le sont pas, parsemez-les avec les graines de courge, versez l'huile, et mangez tout de suite, chaud.

Eau et gaz au camp

Pour 2 portions : 450 ml d'eau à porter à ébullition, soit environ 10 g de gaz.

Calcul de notre calculateur de gaz : énergie pour chauffer l'eau, pouvoir calorifique du gaz, rendement du réchaud (60 % intégré, 40 % avec pare-vent, 28 % sans), 10 % pour l'allumage et la cuisson courte, majoration de froid et d'altitude ; sans la marge de 20 % que le calculateur ajoute pour une sortie entière. Le temps de réhydratation se passe hors du feu, casserole couverte. L'eau portée à gros bouillons 1 minute (3 minutes au-dessus d'environ 2 000 m) est désinfectée (repères des CDC).

Conservation sans froid

Au sec, au frais, dans le noir
Un aliment bien séché, sans trace de souplesse, se garde dans un sachet fermé, à l'abri de la chaleur, de l'humidité et de la lumière. Préparez-le dans les semaines qui précèdent la sortie ; pour plus longtemps, rangez les sachets au congélateur.
Des flocons bien secs
Un flocon encore souple au cœur garde de l'humidité et moisit : cassez-en un pour vérifier, et prolongez le séchage au moindre doute. Fermés, les flocons se gardent dans un sachet à l'abri de la chaleur.
À l'abri des animaux
La nuit, nourriture et déchets restent dans un sac fermé, dans la tente ou suspendu, hors de portée des renards, des mulots et des corvidés (protéger sa nourriture des animaux).

Sécurité alimentaire

Un plat cuit, séché sans attendre
Un plat cuit ne doit pas traîner à température ambiante : l'Anses recommande de refroidir rapidement les aliments cuits, en particulier les féculents et les légumineuses, à cause de Bacillus cereus. Étalez-le dès qu'il a tiédi, ou gardez-le au réfrigérateur jusqu'au séchage.
L'eau du camp
L'eau portée à gros bouillons une minute, trois au-dessus d'environ 2 000 m, est désinfectée (repères des CDC). Une eau seulement chaude ne l'est pas : si vous coupez le feu avant l'ébullition, filtrez-la d'abord.
Manger tout de suite
Un plat réhydraté se mange chaud, dès qu'il est prêt : entre 4 °C et 60 °C, la « zone de danger » de Santé Canada, les bactéries se multiplient. Les restes ne se gardent pas pour le lendemain sans froid.
Allergènes
Cette recette contient du lait et des fruits à coque (noix de cajou) ; le bouillon peut contenir du céleri, du gluten ou du soja. Relisez les étiquettes en cas d'allergie.

Repères généraux : les bactéries se multiplient surtout entre 4 °C et 60 °C, la « zone de danger » de Santé Canada ; un plat réhydraté se mange chaud et tout de suite, les restes ne se gardent pas d'un repas à l'autre sans froid. En cas d'allergie, relisez chaque étiquette : nos listes ne garantissent l'absence d'aucun allergène.

Le matériel

Pour préparer à la maison et cuisiner au camp :

IndispensableDéshydrateur alimentaire à plateaux

Il sèche à basse température, de façon régulière, les plats cuits étalés en couche fine. Un four à chaleur tournante très doux peut dépanner, porte entrouverte, selon sa notice.

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IndispensableRéchaud à cartouche

Il ne sert qu'à porter l'eau à ébullition : la réhydratation se fait hors du feu, ce qui économise le gaz.

Voir sur Amazon.frNotre guide : comment choisir
IndispensablePopote d'un litre avec couvercle

Un litre suffit pour deux portions ; le couvercle garde la chaleur pendant la réhydratation.

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IndispensableSachets refermables épais

Une portion par sachet, avec l'étiquette du repas : quantité d'eau et temps de réhydratation écrits au feutre.

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PratiqueFeuilles antiadhésives pour déshydrateur

Les plats en sauce et les purées collent aux grilles : une feuille antiadhésive ou du papier cuisson les retient.

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PratiqueRobot hachoir ou mixeur

Pour réduire en flocons grossiers un plat séché, qui se réhydrate ensuite plus vite.

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Liens d'affiliation, sans surcoût pour vous. Recherches par caractéristiques, pas des recommandations de modèles.

Conseils et variantes

Sans déshydrateur
Utilisez de la purée de patate douce en flocons du commerce, ou une purée de pommes de terre en flocons : la méthode au camp est identique, et le poids du sachet est voisin.
Version vegan
Remplacez le lait entier en poudre par du lait de coco en poudre au même poids : la purée est plus onctueuse, au parfum de coco.
Plus consistante
Ajoutez 40 g de lentilles corail en flocons ou de pois chiches en flocons au sachet : la purée devient plus consistante, et demande 100 ml d'eau en plus.
Sans fruits à coque
Remplacez les noix de cajou par des graines de tournesol ou de courge, au même poids : le plat garde son croquant.

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Recette rédigée d'après les proportions courantes de ce type de plat et les repères de sécurité alimentaire de l'Anses, de Santé Canada et de l'USDA, pas testée par nos soins : goûtez à la maison avant de partir. Liens d'affiliation, sans surcoût pour vous.

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Questions fréquentes

Pourquoi cuire la patate douce à la vapeur plutôt qu'à l'eau ?

La vapeur laisse la patate douce plus sèche, ce qui raccourcit le séchage et donne des flocons plus parfumés. Cuite à l'eau, elle est gorgée d'eau et sèche beaucoup plus lentement.

Combien de patates douces fraîches faut-il pour 170 g de flocons ?

Environ quatre fois le poids final, car la patate douce est faite surtout d'eau. Pesez toujours après séchage plutôt qu'avant : c'est le poids du sachet sec qui compte dans le sac et dans le calcul de la page.

Peut-on réhydrater la purée à l'eau froide ?

Les flocons gonflent aussi à l'eau froide, plus lentement et avec une purée moins lisse, mais l'eau froide doit être traitée (filtre de 0,3 µm ou moins, puis désinfectant). L'eau bouillante reste le choix prudent pour un plat du soir.