Recette de rando

Polenta crémeuse aux tomates séchées et saucisson

Une polenta instantanée qui cuit une minute puis gonfle hors du feu, relevée de tomates séchées, de parmesan et de dés de saucisson sec. Un dîner chaud et dense pour les soirs frais, avec l'eau et le gaz calculés.

RepasRepas du soir
CuissonAu réchaud
À la maison10 min
Au camp10 min
Poids sec134 g par portion
Calories≈ 540 kcal par portion
Eau à prévoir300 ml par portion
RégimeAvec viande ou poisson
Mon sac (0)

Ingrédients

Pour 2 portions

Le sachet

À part

Au camp

Pour 2 portions : sachet de 269 g, 600 ml d'eau au camp, environ 1080 kcal au total.

Poids sec et calories calculés ligne à ligne avec des valeurs moyennes arrondies de la table Ciqual de l'Anses : ordres de grandeur, l'étiquette de vos produits fait foi. L'eau du camp n'est pas comptée dans le sachet.

À la maison

  1. Choisir la polenta

    Prenez une polenta « instantanée » ou « précuite », qui cuit en une à cinq minutes : une polenta traditionnelle demande trop de gaz.

  2. Mélanger

    Mélangez dans un sachet la polenta, les tomates séchées hachées, le parmesan, le bouillon et les herbes.

  3. Le saucisson

    Gardez le saucisson entier dans son emballage : entier, il se conserve mieux qu'en tranches.

Au camp

  1. Faire bouillir

    Portez 600 ml d'eau à ébullition.

  2. Verser en pluie

    Baissez le feu au minimum, versez le sachet en pluie en remuant sans arrêt pendant une minute, le temps que la polenta épaississe.

  3. Laisser gonfler

    Coupez le feu, couvrez et laissez reposer 3 à 4 minutes.

  4. Servir

    Pendant ce temps, coupez le saucisson en dés ; ajoutez-les avec l'huile d'olive, mélangez et servez.

Eau et gaz au camp

Pour 2 portions : 600 ml d'eau à porter à ébullition, soit environ 13 g de gaz.

Calcul de notre calculateur de gaz : énergie pour chauffer l'eau, pouvoir calorifique du gaz, rendement du réchaud (60 % intégré, 40 % avec pare-vent, 28 % sans), 10 % pour l'allumage et la cuisson courte, majoration de froid et d'altitude ; sans la marge de 20 % que le calculateur ajoute pour une sortie entière. Le temps de réhydratation se passe hors du feu, casserole couverte. L'eau portée à gros bouillons 1 minute (3 minutes au-dessus d'environ 2 000 m) est désinfectée (repères des CDC).

Conservation sans froid

Le saucisson sec
Un saucisson sec entier se garde sans froid, à l'abri de la chaleur ; une fois entamé, emballez-le dans du papier et finissez-le dans les jours qui suivent.
Le parmesan dans le sachet
Le parmesan râpé sec supporte quelques jours sans froid dans le sachet ; par forte chaleur, gardez ce repas pour le premier soir.
À l'abri des animaux
La nuit, nourriture et déchets restent dans un sac fermé, dans la tente ou suspendu, hors de portée des renards, des mulots et des corvidés (protéger sa nourriture des animaux).

Sécurité alimentaire

Une minute de feu, pas plus
La polenta épaissit vite et attache : feu minimal, cuillère en mouvement, et le réchaud éteint dès que le mélange nappe. Tenez la casserole par la poignée, jamais au-dessus des jambes.
L'eau du camp
L'eau portée à gros bouillons une minute, trois au-dessus d'environ 2 000 m, est désinfectée (repères des CDC). Une eau seulement chaude ne l'est pas : si vous coupez le feu avant l'ébullition, filtrez-la d'abord.
Manger tout de suite
Un plat réhydraté se mange chaud, dès qu'il est prêt : entre 4 °C et 60 °C, la « zone de danger » de Santé Canada, les bactéries se multiplient. Les restes ne se gardent pas pour le lendemain sans froid.
Le réchaud hors de la tente
On fait chauffer l'eau dehors, réchaud posé à plat sur un sol stable, loin de l'herbe sèche ; jamais sous l'abside fermée, à cause du risque d'incendie et de monoxyde de carbone (peut-on cuisiner sous l’abside ?).

Repères généraux : les bactéries se multiplient surtout entre 4 °C et 60 °C, la « zone de danger » de Santé Canada ; un plat réhydraté se mange chaud et tout de suite, les restes ne se gardent pas d'un repas à l'autre sans froid. En cas d'allergie, relisez chaque étiquette : nos listes ne garantissent l'absence d'aucun allergène.

Le matériel

Pour préparer à la maison et cuisiner au camp :

IndispensableRéchaud à cartouche

Il ne sert qu'à porter l'eau à ébullition : la réhydratation se fait hors du feu, ce qui économise le gaz.

Voir sur Amazon.frNotre guide : comment choisir
IndispensablePopote d'un litre avec couvercle

Un litre suffit pour deux portions ; le couvercle garde la chaleur pendant la réhydratation.

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IndispensableSachets refermables épais

Une portion par sachet, avec l'étiquette du repas : quantité d'eau et temps de réhydratation écrits au feutre.

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PratiqueCuillère à long manche

Pour manger directement dans le sachet sans se graisser les doigts.

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PratiquePare-vent pour réchaud

Autour de la casserole, il raccourcit le temps d'ébullition et économise le gaz ; il ne doit jamais entourer la cartouche.

Voir sur Amazon.frNotre guide : comment choisir

Liens d'affiliation, sans surcoût pour vous. Recherches par caractéristiques, pas des recommandations de modèles.

Conseils et variantes

Version végétarienne
Remplacez le saucisson par 40 g de noix ou de graines de courge grillées : la recette devient végétarienne (vérifiez la présure du fromage si vous en tenez compte).
Plus de légumes
Ajoutez 15 g de champignons séchés émiettés au sachet, avec 50 ml d'eau en plus.
Polenta grillée le lendemain ?
Non : sans froid, les restes ne se gardent pas. Cuisinez la juste quantité, la recette se règle de 1 à 8 portions.

À lire aussi

Recette rédigée d'après les proportions courantes de ce type de plat et les repères de sécurité alimentaire de l'Anses, de Santé Canada et de l'USDA, pas testée par nos soins : goûtez à la maison avant de partir. Liens d'affiliation, sans surcoût pour vous.

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Questions fréquentes

Quelle polenta emporter en randonnée ?

Une polenta instantanée ou précuite, qui cuit en une à cinq minutes ; la polenta traditionnelle demande 30 à 40 minutes de cuisson, beaucoup trop de gaz au bivouac.

Combien d'eau pour 140 g de polenta instantanée ?

Environ quatre fois son poids : 600 ml ici, tomates séchées comprises. Suivez aussi l'emballage de votre polenta, les proportions varient selon la mouture.

Le saucisson sec supporte-t-il la chaleur ?

Un saucisson sec entier se garde sans réfrigérateur, à l'abri de la chaleur et de l'humidité. Par forte chaleur, il suinte et rancit plus vite : mangez-le les premiers jours de la sortie.