Recette de rando

Pâtes fines façon carbonara à l'œuf en poudre

Des pâtes très fines, de l'œuf en poudre du commerce, du parmesan, du jambon sec en lamelles et beaucoup de poivre : une carbonara de bivouac sans œuf frais, dont la sauce épaissit à feu très doux. Poids, calories, eau et gaz calculés pour 1 à 8 portions.

RepasRepas du soir
CuissonAu réchaud
À la maison10 min
Au camp15 min
Poids sec148 g par portion
Calories≈ 560 kcal par portion
Eau à prévoir300 ml par portion
RégimeAvec viande ou poisson
Mon sac (0)

Ingrédients

Pour 2 portions

Le sachet

À part

Au camp

Pour 2 portions : sachet de 297 g, 600 ml d'eau au camp, environ 1120 kcal au total.

Poids sec et calories calculés ligne à ligne avec des valeurs moyennes arrondies de la table Ciqual de l'Anses : ordres de grandeur, l'étiquette de vos produits fait foi. L'eau du camp n'est pas comptée dans le sachet.

À la maison

  1. Choisir les pâtes

    Prenez des pâtes très fines, de type cheveux d'ange, qui cuisent en une à deux minutes ; cassez les nids en deux pour qu'ils tiennent dans la popote.

  2. La poudre d'œuf

    Prenez un œuf entier en poudre du commerce, pasteurisé, et mélangez-le à sec avec le parmesan et le poivre dans un petit sachet : la poudre se dissout mieux quand elle est déjà mêlée au fromage.

  3. Le jambon sec

    Prenez du jambon cru sec en lamelles, en barquette fermée, et vérifiez la mention de conservation de l'étiquette ; gardez-le dans son emballage jusqu'au camp.

  4. Étiqueter

    Notez : 600 ml d'eau bouillante, pâtes 2 minutes, garder 100 ml d'eau de cuisson, sauce 1 minute à feu très doux. Un essai à la maison avec votre poêle ou votre popote règle le geste.

Au camp

  1. Faire bouillir

    Portez 600 ml d'eau à ébullition, couvercle posé, pare-vent autour de la casserole.

  2. Cuire les pâtes

    Plongez les pâtes cassées, mélangez, laissez 2 minutes à feu très doux, puis coupez le feu et couvrez 1 minute : elles doivent être tendres.

  3. Préparer la sauce

    Prélevez 100 ml d'eau de cuisson dans un bol ; versez dessus la poudre d'œuf, le parmesan et le poivre en fouettant à la fourchette jusqu'à une crème lisse sans grumeau. Égouttez les pâtes, le reste de l'eau loin du camp.

  4. Lier

    Remettez les pâtes dans la casserole, versez la crème d'œuf et remuez 1 minute à feu très doux : la sauce doit épaissir et napper, sans partie liquide ni œuf sec. Ajoutez les lamelles de jambon et l'huile, servez tout de suite.

Eau et gaz au camp

Pour 2 portions : 600 ml d'eau à porter à ébullition, soit environ 13 g de gaz.

Calcul de notre calculateur de gaz : énergie pour chauffer l'eau, pouvoir calorifique du gaz, rendement du réchaud (60 % intégré, 40 % avec pare-vent, 28 % sans), 10 % pour l'allumage et la cuisson courte, majoration de froid et d'altitude ; sans la marge de 20 % que le calculateur ajoute pour une sortie entière. Le temps de réhydratation se passe hors du feu, casserole couverte. L'eau portée à gros bouillons 1 minute (3 minutes au-dessus d'environ 2 000 m) est désinfectée (repères des CDC).

Conservation sans froid

Au sec, à l’abri de la chaleur
Les ingrédients secs se gardent dans un sachet fermé, loin de la chaleur et de la lumière. Préparez le sachet dans les semaines qui précèdent la sortie et notez la date sur l'étiquette.
Œuf en poudre et parmesan
La poudre d'œuf se garde dans son sachet fermé, au sec, jusqu'à la date de l'emballage ; le parmesan râpé sec supporte quelques jours sans froid, à l'abri de la chaleur.
Le jambon cru
Entamé, il se finit au premier repas qui suit ; par forte chaleur, il suinte et rancit : gardez-le à l'ombre, au centre du sac.

Sécurité alimentaire

Œuf : poudre du commerce, cuisson à cœur
L'œuf en poudre est en général pasteurisé, mais la sauce est quand même chauffée jusqu'à épaississement et le plat mangé tout de suite : un plat à l'œuf ne reste pas entre 4 °C et 60 °C, la « zone de danger » de Santé Canada. Pas d'œuf frais dans le sac.
L'eau du camp
L'eau portée à gros bouillons une minute, trois au-dessus d'environ 2 000 m, est désinfectée (repères des CDC). Une eau seulement chaude ne l'est pas : si vous coupez le feu avant l'ébullition, filtrez-la d'abord.
Riz et pâtes : tout de suite
Un riz ou des pâtes réhydratés ne se réchauffent pas et ne se gardent pas : l'Anses signale que Bacillus cereus se développe dans les féculents cuits laissés à température ambiante. On cuisine la juste quantité et on mange le plat aussitôt.
Charcuterie crue
Le jambon sec est un produit cru : les femmes enceintes suivent les recommandations sanitaires officielles à son sujet. Allergènes de la recette : gluten (pâtes), œuf, lait (parmesan).

Repères généraux : les bactéries se multiplient surtout entre 4 °C et 60 °C, la « zone de danger » de Santé Canada ; un plat réhydraté se mange chaud et tout de suite, les restes ne se gardent pas d'un repas à l'autre sans froid. En cas d'allergie, relisez chaque étiquette : nos listes ne garantissent l'absence d'aucun allergène.

Le matériel

Pour préparer à la maison et cuisiner au camp :

IndispensableRéchaud à cartouche

Il ne sert qu'à porter l'eau à ébullition : la réhydratation se fait hors du feu, ce qui économise le gaz.

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IndispensablePopote d'un litre avec couvercle

Un litre suffit pour deux portions ; le couvercle garde la chaleur pendant la réhydratation.

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IndispensableSachets refermables épais

Une portion par sachet, avec une étiquette : quantité d'eau et temps de réhydratation écrits au feutre.

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PratiquePare-vent pour réchaud

Autour de la casserole, il raccourcit l'ébullition ; il ne doit jamais entourer la cartouche.

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PratiquePetit flacon étanche pour l'huile

L'huile apporte beaucoup d'énergie pour peu de poids ; un flacon de 60 ml à bouchon vissé, rangé dans un sachet, évite les fuites.

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PratiqueCuillère à long manche

Pour manger directement dans le sachet ou la casserole sans se salir les doigts.

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Conseils et variantes

Version végétarienne
Remplacez le jambon par 30 g de noix concassées, de graines de courge ou de champignons séchés réhydratés avec les pâtes : la sauce reste la même.
Plus de poivre
La carbonara se joue au poivre : concassez-le à la maison, il garde son parfum dans un sachet fermé.
Sans gluten
Remplacez les pâtes par des vermicelles de riz : même poids, cuisson hors du feu ; réduisez l'eau de 100 ml et vérifiez l'emballage.

À lire aussi

Recette rédigée d'après les proportions courantes de ce type de plat et les repères de sécurité alimentaire de l'Anses, de Santé Canada et de l'USDA, pas testée par nos soins : goûtez à la maison avant de partir. Liens d'affiliation, sans surcoût pour vous.

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Questions fréquentes

La sauce carbonara est-elle sûre avec de l'œuf en poudre ?

Oui, si l'on utilise un œuf en poudre du commerce, pasteurisé, que l'on cuit jusqu'à épaississement à feu très doux, et que l'on mange le plat tout de suite. Une sauce tiédie sans cuisson, laissée sur le côté, n'est pas à manger.

Pourquoi la sauce prend-elle en grumeaux ?

L'œuf en poudre cuit en grumeaux si l'eau est trop chaude ou si on ne fouette pas assez. Délayez-le dans l'eau de cuisson tiède, hors du feu, puis chauffez très doucement en remuant.

Peut-on utiliser des pâtes ordinaires ?

Les spaghettis ordinaires cuisent huit à dix minutes à gros bouillons : c'est trop de gaz au bivouac. Pour cette recette, il faut des pâtes très fines, qui cuisent en une à deux minutes.