Recette de rando

Pâtes fines au fromage de bivouac, façon mac and cheese

Des pâtes fines à cuisson rapide, deux minutes de feu doux, puis une sauce de lait en poudre, de fécule et de copeaux de fromage à pâte dure : un plat du soir réconfortant, sans ingrédient à garder au frais. Poids sec, eau et gaz calculés.

RepasRepas du soir
CuissonAu réchaud
À la maison10 min
Au camp15 min
Poids sec133 g par portion
Calories≈ 550 kcal par portion
Eau à prévoir225 ml par portion
RégimeVégétarien
Mon sac (0)

Ingrédients

Pour 2 portions

Le sachet

À part

Au camp

Pour 2 portions : sachet de 267 g, 450 ml d'eau au camp, environ 1110 kcal au total.

Poids sec et calories calculés ligne à ligne avec des valeurs moyennes arrondies de la table Ciqual de l'Anses : ordres de grandeur, l'étiquette de vos produits fait foi. L'eau du camp n'est pas comptée dans le sachet.

À la maison

  1. Choisir les pâtes

    Prenez des pâtes fines, type cheveux d'ange, vermicelles de blé ou coquillettes extra-fines, dont l'emballage annonce deux à trois minutes de cuisson : de plus grosses pâtes demanderaient dix minutes de feu et beaucoup de gaz.

  2. Mélanger la sauce sèche

    Mélangez dans un sachet le lait en poudre, la fécule, le paprika, la moutarde en poudre, le poivre et le sel : la fécule se disperse mieux à sec, ce qui évite les grumeaux au camp.

  3. Le fromage entier

    Gardez le fromage en morceau, dans du papier ou du papier cuisson : en morceau, il se conserve mieux que râpé. Il sera taillé en copeaux au camp, avec un économe ou un couteau.

  4. Étiqueter

    Écrivez : « 450 ml d'eau bouillante, pâtes 2 min feu doux, puis sauce ».

  5. Tester à la maison

    Faites-en une portion une fois chez vous, avec votre casserole : vous saurez si 450 ml donnent la sauce voulue pour vos pâtes.

Au camp

  1. Faire bouillir

    Portez 450 ml d'eau à ébullition, pare-vent autour de la casserole.

  2. Cuire les pâtes

    Versez les pâtes, baissez le feu au minimum et remuez deux minutes, le temps indiqué sur l'emballage. Coupez le feu, couvrez trois minutes : les pâtes boivent l'eau.

  3. Lier la sauce

    Versez le sachet de lait en poudre et de fécule en pluie en remuant sans arrêt. Remettez le feu au minimum une minute, jusqu'à ce que la sauce nappe la cuillère, puis coupez.

  4. Ajouter le fromage

    Taillez le fromage en copeaux fins, ajoutez-les hors du feu avec l'huile, couvrez deux minutes, puis remuez : le fromage fond à moitié et donne un plat filant. Mangez tout de suite.

Eau et gaz au camp

Pour 2 portions : 450 ml d'eau à porter à ébullition, soit environ 10 g de gaz.

Calcul de notre calculateur de gaz : énergie pour chauffer l'eau, pouvoir calorifique du gaz, rendement du réchaud (60 % intégré, 40 % avec pare-vent, 28 % sans), 10 % pour l'allumage et la cuisson courte, majoration de froid et d'altitude ; sans la marge de 20 % que le calculateur ajoute pour une sortie entière. Le temps de réhydratation se passe hors du feu, casserole couverte. L'eau portée à gros bouillons 1 minute (3 minutes au-dessus d'environ 2 000 m) est désinfectée (repères des CDC).

Conservation sans froid

Le fromage à pâte dure
Un fromage à pâte pressée cuite se garde quelques jours sans froid, à l'abri de la chaleur (USDA) : il se conserve mieux au frais, emballé et entier. Une surface huileuse ou un goût aigre signale un fromage à jeter.
Le sachet sec
Les pâtes, le lait en poudre et la fécule se gardent comme un paquet de pâtes, fermés, à l'abri de l'humidité. Le lait en poudre prend en motte si l'air est humide : écrasez-le à la cuillère.
À l'abri des animaux
La nuit, nourriture et déchets restent dans un sac fermé, dans la tente ou suspendu, hors de portée des renards, des mulots et des corvidés (protéger sa nourriture des animaux).

Sécurité alimentaire

L'eau du camp
L'eau portée à gros bouillons une minute, trois au-dessus d'environ 2 000 m, est désinfectée (repères des CDC). Une eau seulement chaude ne l'est pas : si vous coupez le feu avant l'ébullition, filtrez-la d'abord.
Manger tout de suite
Un plat réhydraté se mange chaud, dès qu'il est prêt : entre 4 °C et 60 °C, la « zone de danger » de Santé Canada, les bactéries se multiplient. Les restes ne se gardent pas pour le lendemain sans froid.
Fromage et chaleur
Par forte chaleur, un sac au soleil dépasse vite 30 °C : mangez ce plat le premier ou le deuxième jour. Évitez les fromages frais, fromages à pâte molle et crème, qui ne se gardent pas sans froid.
Une casserole qui mousse
Les pâtes fines et les sauces épaisses attachent et débordent vite : feu minimal, cuillère en mouvement, réchaud éteint dès que la sauce nappe. Tenez la casserole par la poignée, jamais au-dessus des jambes.

Repères généraux : les bactéries se multiplient surtout entre 4 °C et 60 °C, la « zone de danger » de Santé Canada ; un plat réhydraté se mange chaud et tout de suite, les restes ne se gardent pas d'un repas à l'autre sans froid. En cas d'allergie, relisez chaque étiquette : nos listes ne garantissent l'absence d'aucun allergène.

Le matériel

Pour préparer à la maison et cuisiner au camp :

IndispensableRéchaud à cartouche

Il ne sert qu'à porter l'eau à ébullition : la réhydratation se fait hors du feu, ce qui économise le gaz.

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IndispensablePopote d'un litre avec couvercle

Un litre suffit pour deux portions ; le couvercle garde la chaleur pendant la réhydratation.

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IndispensableSachets refermables épais

Une portion par sachet, avec l'étiquette du repas : quantité d'eau et temps de réhydratation écrits au feutre.

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PratiquePare-vent de réchaud

Il protège la flamme et la casserole, jamais la cartouche : l'eau boue plus vite et l'on dépense moins de gaz.

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PratiqueCouteau de poche

Pour couper le chorizo ou tailler le fromage en copeaux au camp ; une petite lame suffit.

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PratiqueCuillère à long manche

Pour manger directement dans le sachet ou le mug sans se graisser les doigts.

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Conseils et variantes

Sans gluten
Utilisez des pâtes de riz ou de maïs fines, qui cuisent en deux à trois minutes ; vérifiez le temps sur l'emballage et goûtez avant la fin.
Plus relevé
Une pincée de piment ou une cuillère à café de paprika fumé en plus donne du caractère. La moutarde en poudre relève le fromage sans ajouter d'eau.
Plus de légumes
Ajoutez 15 g de légumes déshydratés au sachet, avec 60 ml d'eau en plus : le plat gagne en couleur et en volume.
Sans lait de vache
Remplacez le lait entier en poudre par du lait de coco en poudre et le fromage par 30 g de noix de cajou écrasées (fruits à coque) : la sauce est plus douce, au goût de coco.

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Recette rédigée d'après les proportions courantes de ce type de plat et les repères de sécurité alimentaire de l'Anses, de Santé Canada et de l'USDA, pas testée par nos soins : goûtez à la maison avant de partir. Liens d'affiliation, sans surcoût pour vous.

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Questions fréquentes

Peut-on utiliser des coquillettes ordinaires ?

Oui, mais elles demandent dix minutes de cuisson : le gaz consommé grimpe, et il faut plus d'eau. Les pâtes fines cuisent en deux à trois minutes, ce qui permet de rester dans le principe de nos recettes, eau bouillante puis gonflement hors du feu.

Pourquoi de la fécule dans la sauce ?

La fécule épaissit la sauce en une minute de feu doux : sans elle, le lait en poudre et le fromage donnent une sauce liquide. Elle se dissout mal à froid, d'où l'importance de la mélanger au lait en poudre à sec.

Le fromage se garde-t-il sans réfrigérateur ?

Les fromages à pâte pressée cuite, de type fromage de montagne, se gardent quelques jours sans froid, à l'abri de la chaleur, selon l'USDA. Ce n'est pas le cas des fromages frais ou des fromages à pâte molle, qui sont exclus de nos recettes.