Recette de rando

Gâteau de semoule aux abricots secs

Un gâteau de semoule à la cuillère : semoule fine, lait en poudre, abricots secs, amandes et cannelle gonflent hors du feu en dix minutes, puis se tassent en une pâte épaisse. Un dessert dense et chaud, avec l'eau et le gaz calculés.

RepasDessert
CuissonAu réchaud
À la maison10 min
Au camp15 min
Poids sec114 g par portion
Calories≈ 420 kcal par portion
Eau à prévoir175 ml par portion
RégimeVégétarien
Mon sac (0)

Ingrédients

Pour 2 portions

Le sachet

Au camp

Pour 2 portions : sachet de 228 g, 350 ml d'eau au camp, environ 840 kcal au total.

Poids sec et calories calculés ligne à ligne avec des valeurs moyennes arrondies de la table Ciqual de l'Anses : ordres de grandeur, l'étiquette de vos produits fait foi. L'eau du camp n'est pas comptée dans le sachet.

À la maison

  1. Couper les abricots

    Coupez les abricots secs en dés de 5 mm environ, avec un couteau mouillé, et mélangez-les à une cuillère de semoule pour qu'ils ne collent pas entre eux.

  2. Mélanger les poudres

    Dans un sachet, mélangez la semoule, le lait en poudre, le sucre, la cannelle, le sel, les amandes et les abricots enrobés : tout gonfle ensemble au camp.

  3. Étiqueter

    Écrivez : « 350 ml d'eau bouillante, 8 à 10 min couvert hors du feu ». Une semoule fine gonfle seule dans l'eau chaude, il n'y a rien à cuire.

  4. Tester à la maison

    Faites-en une portion une fois chez vous : si le gâteau est trop sec, ajoutez 30 ml d'eau ; s'il est trop mou, laissez-le deux minutes de plus.

Au camp

  1. Faire bouillir

    Portez 350 ml d'eau à ébullition, couvercle posé, pare-vent autour de la casserole, puis coupez le feu.

  2. Verser le sachet

    Versez le mélange d'un coup dans l'eau et remuez vivement pendant dix secondes : le lait en poudre se dissout et la semoule se disperse, sans grumeaux.

  3. Laisser gonfler

    Couvrez aussitôt et laissez gonfler huit à dix minutes, la casserole dans une polaire ou un bonnet isotherme si le vent est froid.

  4. Égrener et servir

    Remuez à la fourchette : la semoule doit former une pâte épaisse, qui se tient à la cuillère, les abricots mous. Mangez chaud, tout de suite ; trop épais, ajoutez un trait d'eau chaude.

Eau et gaz au camp

Pour 2 portions : 350 ml d'eau à porter à ébullition, soit environ 7 g de gaz.

Calcul de notre calculateur de gaz : énergie pour chauffer l'eau, pouvoir calorifique du gaz, rendement du réchaud (60 % intégré, 40 % avec pare-vent, 28 % sans), 10 % pour l'allumage et la cuisson courte, majoration de froid et d'altitude ; sans la marge de 20 % que le calculateur ajoute pour une sortie entière. Le temps de réhydratation se passe hors du feu, casserole couverte. L'eau portée à gros bouillons 1 minute (3 minutes au-dessus d'environ 2 000 m) est désinfectée (repères des CDC).

Conservation sans froid

Le sachet sec
Tous les ingrédients du sachet sont secs : il se garde comme un paquet de poudre ou de semoule, fermé, à l'abri de la chaleur, de l'humidité et de la lumière. Préparez-le dans les semaines qui précèdent la sortie.
Les abricots secs
Des abricots secs se conservent à l'abri de la chaleur et de l'humidité ; s'ils collent entre eux dans le sachet, saupoudrez-les d'un peu de semoule. Un abricot moisi se jette.
À l'abri des animaux
La nuit, nourriture et déchets restent dans un sac fermé, dans la tente ou suspendu, hors de portée des renards, des mulots et des corvidés (protéger sa nourriture des animaux). Les sucreries attirent particulièrement les insectes et les rongeurs.

Sécurité alimentaire

L'eau du camp
L'eau portée à gros bouillons une minute, trois au-dessus d'environ 2 000 m, est désinfectée (repères des CDC). Une eau seulement chaude ne l'est pas : si vous coupez le feu avant l'ébullition, filtrez-la d'abord.
Manger tout de suite
Un dessert réhydraté se mange chaud, dès qu'il est prêt : entre 4 °C et 60 °C, la « zone de danger » de Santé Canada, les bactéries se multiplient. Les restes ne se gardent pas pour le lendemain sans froid.
Allergènes
Cette recette contient du gluten (semoule de blé), du lait et des fruits à coque (amandes). Les abricots secs contiennent souvent des sulfites, signalés sur l'étiquette.
Le réchaud hors de la tente
On fait chauffer l'eau dehors, réchaud posé à plat sur un sol stable, loin de l'herbe sèche ; jamais sous l'abside fermée, à cause du risque d'incendie et de monoxyde de carbone (peut-on cuisiner sous l’abside ?). Le pare-vent entoure la casserole, jamais la cartouche.

Repères généraux : les bactéries se multiplient surtout entre 4 °C et 60 °C, la « zone de danger » de Santé Canada ; un plat réhydraté se mange chaud et tout de suite, les restes ne se gardent pas d'un repas à l'autre sans froid. En cas d'allergie, relisez chaque étiquette : nos listes ne garantissent l'absence d'aucun allergène.

Le matériel

Pour préparer à la maison et cuisiner au camp :

IndispensableRéchaud à cartouche

Il ne sert qu'à porter l'eau à ébullition : le dessert se prépare hors du feu, ce qui économise le gaz.

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IndispensablePopote d'un litre avec couvercle

Un litre suffit pour deux portions ; le couvercle garde la chaleur pendant que le dessert gonfle.

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IndispensableSachets refermables épais

Un sachet par recette, avec l'étiquette : quantité d'eau et temps de réhydratation écrits au feutre.

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PratiqueMug ou bol isotherme à couvercle

Il garde la préparation chaude pendant le gonflement et sert aussi de bol pour manger sans se brûler les doigts.

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PratiquePare-vent de réchaud

Il protège la flamme et la casserole, jamais la cartouche : l'eau boue plus vite et l'on dépense moins de gaz.

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PratiqueBalance de cuisine au gramme

Pour peser les portions et connaître le poids exact des sachets avant de les ajouter à son sac.

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Liens d'affiliation, sans surcoût pour vous. Recherches par caractéristiques, pas des recommandations de modèles.

Conseils et variantes

Sans lait
Remplacez le lait entier en poudre par du lait de coco en poudre au même poids : le gâteau est plus onctueux, au parfum de coco.
Sans gluten
Remplacez la semoule de blé par des flocons de quinoa ou de millet fins, qui gonflent aussi hors du feu ; vérifiez le temps de gonflement à la maison.
Plus de goût
Une pincée de gingembre moulu ou un zeste d'orange séché, ajouté au sachet, parfume le gâteau sans changer son poids.
Sans fruits à coque
Remplacez les amandes par des graines de tournesol au même poids, ou supprimez-les : il perd un peu de croquant.

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Recette rédigée d'après les proportions courantes de ce type de plat et les repères de sécurité alimentaire de l'Anses, de Santé Canada et de l'USDA, pas testée par nos soins : goûtez à la maison avant de partir. Liens d'affiliation, sans surcoût pour vous.

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Questions fréquentes

Pourquoi appeler cela un gâteau ?

Parce que la semoule gonflée, tassée, prend la texture d'un gâteau de semoule à la cuillère, comme le dessert traditionnel : une pâte épaisse, parfumée, qui se tient. Il n'est évidemment pas cuit au four, il gonfle hors du feu.

Peut-on le préparer à l'eau froide ?

La semoule fine gonfle aussi à froid, en 30 à 45 minutes, mais le lait en poudre se dissout moins bien et l'eau doit être traitée. Pour un dessert du soir, l'eau chaude donne une meilleure texture.

Quelle semoule choisir ?

Une semoule de blé fine ou moyenne, du type couscous, qui gonfle en quelques minutes sans cuisson. Les semoules à cuire, plus grosses, demandent un feu doux plusieurs minutes : elles ne conviennent pas ici.