Recette de rando

Fruits secs réhydratés au thé et au miel

Des abricots secs, des pommes séchées et des raisins secs qui gonflent dans un thé noir chaud, à la cannelle et au miel : un dessert tiède et parfumé, sans cuisson, prêt en vingt minutes. Poids sec, eau et gaz calculés.

RepasDessert
CuissonAu réchaud
À la maison5 min
Au camp25 min
Poids sec84 g par portion
Calories≈ 230 kcal par portion
Eau à prévoir200 ml par portion
RégimeVégétarien
Mon sac (0)

Ingrédients

Pour 2 portions

Le sachet

À part

Au camp

Pour 2 portions : sachet de 168 g, 400 ml d'eau au camp, environ 460 kcal au total.

Poids sec et calories calculés ligne à ligne avec des valeurs moyennes arrondies de la table Ciqual de l'Anses : ordres de grandeur, l'étiquette de vos produits fait foi. L'eau du camp n'est pas comptée dans le sachet.

À la maison

  1. Choisir les fruits

    Prenez des fruits secs moelleux, vendus en sachet : abricots, pommes, raisins. Les fruits trop durs mettent plus de temps à gonfler. Coupez les abricots en deux et les tranches de pomme en morceaux, pour qu'ils se réhydratent plus vite.

  2. Préparer le thé

    Mettez le thé noir dans un filtre à thé jetable en papier ou dans une boule à infusion, et fermez-le. Un thé en vrac se retire mal : il resterait dans le dessert.

  3. Ensacher

    Mélangez les fruits secs et la cannelle dans un sachet refermable, et le filtre à thé dans un petit sachet. Le miel voyage dans un petit pot à vis étanche, à part.

  4. Étiqueter

    Écrivez : « 400 ml d'eau bouillante, thé 3 min ; puis les fruits, 15 min couvert ; puis le miel ». Faites un essai à la maison avec vos fruits : leur humidité de départ varie beaucoup.

Au camp

  1. Faire bouillir

    Portez 400 ml d'eau à ébullition, couvercle posé, pare-vent autour de la casserole, puis coupez le feu.

  2. Infuser

    Plongez le filtre de thé dans l'eau chaude et laissez infuser trois minutes, couvercle posé. Plus longtemps, le thé devient astringent et masque les fruits. Retirez le filtre en le pressant contre la paroi.

  3. Réhydrater

    Versez le sachet de fruits dans le thé chaud, remuez, couvrez, et laissez gonfler quinze minutes, la casserole dans une pochette isotherme si le vent est froid. Les fruits doivent être souples, gorgés de thé, sans cœur dur.

  4. Napper de miel

    Ajoutez le miel, remuez et servez les fruits avec un peu de jus dans les mugs. Le jus est sucré, parfumé au thé et à la cannelle : buvez-le, ou gardez-le pour le thé du matin. Mangez tiède, tout de suite.

Eau et gaz au camp

Pour 2 portions : 400 ml d'eau à porter à ébullition, soit environ 8 g de gaz.

Calcul de notre calculateur de gaz : énergie pour chauffer l'eau, pouvoir calorifique du gaz, rendement du réchaud (60 % intégré, 40 % avec pare-vent, 28 % sans), 10 % pour l'allumage et la cuisson courte, majoration de froid et d'altitude ; sans la marge de 20 % que le calculateur ajoute pour une sortie entière. Le temps de réhydratation se passe hors du feu, casserole couverte. L'eau portée à gros bouillons 1 minute (3 minutes au-dessus d'environ 2 000 m) est désinfectée (repères des CDC).

Conservation sans froid

Le sachet sec
Les fruits secs se gardent comme un paquet de raisins secs : fermés, à l'abri de la chaleur, de l'humidité et de la lumière, jusqu'à la date de l'emballage. Préparez le sachet dans les semaines qui précèdent la sortie.
Le miel
Le miel se garde à température ambiante, sans froid. Dans un pot à vis étanche, rangé dans un sachet, il ne fuit pas dans le sac ; par forte chaleur il devient fluide.
À l'abri des animaux
La nuit, nourriture et déchets restent dans un sac fermé, dans la tente ou suspendu, hors de portée des renards, des mulots et des corvidés (protéger sa nourriture des animaux). Les emballages repartent avec vous.

Sécurité alimentaire

L'eau du camp
L'eau portée à gros bouillons une minute, trois au-dessus d'environ 2 000 m, est désinfectée (repères des CDC). Une eau seulement chaude ne l'est pas : si vous coupez le feu avant l'ébullition, filtrez-la d'abord.
Manger tiède, tout de suite
Des fruits réhydratés dans un thé tiède se mangent dans la foulée : entre 4 °C et 60 °C, la « zone de danger » de Santé Canada, les micro-organismes se multiplient. Les fruits réhydratés ne se gardent pas pour le lendemain sans froid.
Allergènes : sulfites
Les abricots secs sont souvent traités aux sulfites, ce qui doit figurer sur l'étiquette. Relisez-la en cas d'allergie ou d'asthme sensible aux sulfites.
Le miel avant un an
Le miel est déconseillé aux enfants de moins d'un an (Santé publique France, botulisme infantile). Remplacez-le par du sirop d'érable pour les plus petits.

Repères généraux : les bactéries se multiplient surtout entre 4 °C et 60 °C, la « zone de danger » de Santé Canada ; un plat réhydraté se mange chaud et tout de suite, les restes ne se gardent pas d'un repas à l'autre sans froid. En cas d'allergie, relisez chaque étiquette : nos listes ne garantissent l'absence d'aucun allergène.

Le matériel

Pour préparer à la maison et cuisiner au camp :

IndispensableRéchaud à cartouche

Il ne sert qu'à porter l'eau à ébullition : le reste se fait hors du feu, ce qui économise le gaz.

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IndispensablePopote d'un litre avec couvercle

Un litre suffit pour deux portions ; le couvercle garde la chaleur pendant que la préparation gonfle.

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IndispensableSachets refermables épais

Une portion par sachet, avec l'étiquette : quantité d'eau et temps de réhydratation écrits au feutre.

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PratiquePare-vent de réchaud

Il protège la flamme et la casserole, jamais la cartouche : l'eau boue plus vite et l'on dépense moins de gaz.

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PratiqueMug ou bol isotherme à couvercle

Il garde la préparation chaude pendant le gonflement et sert de bol pour manger sans se brûler les doigts.

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PratiquePochette isotherme de réhydratation

Glissée autour de la casserole ou du sachet, elle garde le plat chaud pendant la réhydratation, même par vent froid.

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Conseils et variantes

Sans thé
Remplacez le thé par une infusion de rooibos ou de fruits rouges, ou par de l'eau simple : les fruits gonflent de la même façon, avec un parfum plus discret.
Plus de parfum
Un morceau d'écorce d'orange séchée ou quelques clous de girofle dans le filtre parfument le thé. Retirez-les avec le filtre.
Avec des flocons d'avoine
Ajoutez 30 g de flocons d'avoine fins au jus chaud : le dessert devient un petit porridge de fruits, plus consistant.
Plus d'énergie
Ajoutez 20 g d'amandes ou de noix concassées : chaque portion gagne environ 60 kcal pour 10 g. Signalez les fruits à coque.

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Recette rédigée d'après les proportions courantes de ce type de plat et les repères de sécurité alimentaire de l'Anses, de Santé Canada et de l'USDA, pas testée par nos soins : goûtez à la maison avant de partir. Liens d'affiliation, sans surcoût pour vous.

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Questions fréquentes

Pourquoi utiliser du thé plutôt que de l'eau ?

Le thé parfume les fruits et masque l'acidité des abricots. L'eau suffit si vous n'avez pas de thé : les fruits gonflent de la même façon, seulement avec moins de goût.

Les fruits secs sont-ils vraiment réhydratés ?

Oui, en quinze à vingt minutes dans un liquide chaud, couverts : ils regonflent et deviennent souples. Ils ne retrouvent pas la texture de fruits frais, mais forment un dessert tendre, plus doux qu'un fruit sec mâché.

Peut-on préparer ce dessert avec de l'eau froide ?

Les fruits secs gonflent aussi à l'eau froide traitée, mais lentement, en plusieurs heures. Un long trempage sans froid garde les fruits entre 4 °C et 60 °C trop longtemps : nous gardons donc l'eau chaude pour cette recette.