Recette de rando

Fondue au chocolat de bivouac aux fruits secs

Du chocolat noir et du lait de coco en poudre, fondus hors du feu dans un bain-marie d'eau chaude, pour tremper abricots, figues, bananes séchées et biscuits. Un dessert à partager avec peu de gaz : l'eau ne sert qu'à tiédir le chocolat.

RepasDessert
CuissonAu réchaud
À la maison10 min
Au camp15 min
Poids sec115 g par portion
Calories≈ 510 kcal par portion
Eau à prévoir125 ml par portion
RégimeVégétarien
Mon sac (0)

Ingrédients

Pour 2 portions

Pour la fondue

Pour tremper

Au camp

Pour 2 portions : sachet de 230 g, 250 ml d'eau au camp, environ 1020 kcal au total.

Poids sec et calories calculés ligne à ligne avec des valeurs moyennes arrondies de la table Ciqual de l'Anses : ordres de grandeur, l'étiquette de vos produits fait foi. L'eau du camp n'est pas comptée dans le sachet.

À la maison

  1. Fractionner le chocolat

    Cassez ou hachez le chocolat en petits morceaux d'un demi-centimètre environ : ils fondent plus vite et plus régulièrement. Mélangez-les dans un sachet avec le lait de coco en poudre et la cannelle.

  2. Préparer à tremper

    Coupez les abricots et les figues en bouchées de la taille d'une phalange, puis rangez les fruits secs dans un second sachet avec les bananes séchées. Les biscuits, rigides, voyagent dans une boîte.

  3. Prévoir deux récipients

    La fondue se fait en bain-marie : un récipient plus petit (mug en titane ou gamelle) dans la casserole. Essayez à la maison avec votre matériel : le petit récipient doit tenir sans se renverser.

  4. Tester à la maison

    Faites une fois la fondue chez vous, avec de l'eau portée à ébullition : notez le temps que met votre chocolat à fondre, et ajoutez une cuillère à café d'eau si la fondue se raffermit trop vite.

Au camp

  1. Faire bouillir

    Portez 250 ml d'eau à ébullition, couvercle posé, pare-vent autour de la casserole, puis coupez le feu.

  2. Bain-marie hors du feu

    Posez le mug ou la gamelle contenant le chocolat et le lait de coco dans la casserole, sans que l'eau n'y entre. Couvrez et laissez fondre quelques minutes, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que plus aucun morceau ne soit visible.

  3. Lisser

    Remuez jusqu'à une crème brillante et lisse. Trop épaisse, ajoutez une cuillère à café d'eau chaude de la casserole ; trop liquide, laissez-la tiédir deux minutes.

  4. Tremper et partager

    Piquez les fruits secs et les biscuits au bout d'une brochette ou d'un bâton propre, trempez et mangez. Le chocolat se fige en refroidissant : remuez de temps en temps, ou replongez le mug dans l'eau chaude.

Eau et gaz au camp

Pour 2 portions : 250 ml d'eau à porter à ébullition, soit environ 5 g de gaz.

Calcul de notre calculateur de gaz : énergie pour chauffer l'eau, pouvoir calorifique du gaz, rendement du réchaud (60 % intégré, 40 % avec pare-vent, 28 % sans), 10 % pour l'allumage et la cuisson courte, majoration de froid et d'altitude ; sans la marge de 20 % que le calculateur ajoute pour une sortie entière. Le temps de réhydratation se passe hors du feu, casserole couverte. L'eau portée à gros bouillons 1 minute (3 minutes au-dessus d'environ 2 000 m) est désinfectée (repères des CDC).

Conservation sans froid

Chocolat à l'abri de la chaleur
Le chocolat noir fond dès qu'il fait chaud : rangez le sachet au centre du sac, côté dos, ou gardez cette recette pour les sorties fraîches. Fondu puis durci, il reste bon : on le casse de nouveau.
Le sachet sec
Tous les ingrédients du sachet sont secs : il se garde comme un paquet de poudre ou de semoule, fermé, à l'abri de la chaleur, de l'humidité et de la lumière. Préparez-le dans les semaines qui précèdent la sortie.
À l'abri des animaux
La nuit, nourriture et déchets restent dans un sac fermé, dans la tente ou suspendu, hors de portée des renards, des mulots et des corvidés (protéger sa nourriture des animaux). Les sucreries attirent particulièrement les insectes et les rongeurs.

Sécurité alimentaire

L'eau du camp
L'eau portée à gros bouillons une minute, trois au-dessus d'environ 2 000 m, est désinfectée (repères des CDC). Une eau seulement chaude ne l'est pas : si vous coupez le feu avant l'ébullition, filtrez-la d'abord.
Manger tout de suite
Un dessert réhydraté se mange chaud, dès qu'il est prêt : entre 4 °C et 60 °C, la « zone de danger » de Santé Canada, les bactéries se multiplient. Les restes ne se gardent pas pour le lendemain sans froid.
Allergènes
Cette recette contient du lait et du soja possibles dans le chocolat, du coco et, selon l'étiquette, des traces de fruits à coque et de gluten (biscuits). Les abricots et figues secs contiennent parfois des sulfites : relisez les emballages.
Brûlures
L'eau du bain-marie est bouillante : tenez la casserole par le manche, posez-la sur un sol stable et gardez les enfants à distance ; ne la déplacez pas avec le mug dedans.

Repères généraux : les bactéries se multiplient surtout entre 4 °C et 60 °C, la « zone de danger » de Santé Canada ; un plat réhydraté se mange chaud et tout de suite, les restes ne se gardent pas d'un repas à l'autre sans froid. En cas d'allergie, relisez chaque étiquette : nos listes ne garantissent l'absence d'aucun allergène.

Le matériel

Pour préparer à la maison et cuisiner au camp :

IndispensableRéchaud à cartouche

Il ne sert qu'à porter l'eau à ébullition : le dessert se prépare hors du feu, ce qui économise le gaz.

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IndispensablePopote d'un litre avec couvercle

Un litre suffit pour deux portions ; le couvercle garde la chaleur pendant que le dessert gonfle.

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IndispensableSachets refermables épais

Un sachet par recette, avec l'étiquette : quantité d'eau et temps de réhydratation écrits au feutre.

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PratiqueMug ou bol isotherme à couvercle

Il garde la préparation chaude pendant le gonflement et sert aussi de bol pour manger sans se brûler les doigts.

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PratiquePare-vent de réchaud

Il protège la flamme et la casserole, jamais la cartouche : l'eau boue plus vite et l'on dépense moins de gaz.

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PratiqueBalance de cuisine au gramme

Pour peser les portions et connaître le poids exact des sachets avant de les ajouter à son sac.

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Conseils et variantes

Sans lait de coco
Remplacez le lait de coco en poudre par du lait entier en poudre, au même poids : la fondue est plus classique ; elle épaissit un peu plus, ajoutez un trait d'eau.
Version noisette
Ajoutez 20 g de purée de noisette ou d'amande en fin de fonte : la crème est plus onctueuse. Signalez les fruits à coque.
Pour un groupe
Doublez le chocolat et prévoyez un bain-marie plus large : le chocolat se refroidit moins vite si le récipient reste dans l'eau chaude.
Autres bouchées
Des dés de pain d'épices ou de gâteau sec, des noix, des amandes ou des guimauves se trempent aussi ; le fruit sec reste le plus léger.

À lire aussi

Recette rédigée d'après les proportions courantes de ce type de plat et les repères de sécurité alimentaire de l'Anses, de Santé Canada et de l'USDA, pas testée par nos soins : goûtez à la maison avant de partir. Liens d'affiliation, sans surcoût pour vous.

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Questions fréquentes

Pourquoi un bain-marie plutôt que de chauffer le chocolat ?

Le chocolat brûle et durcit au contact d'une flamme ou d'un fond de casserole chaud. Dans un bain-marie, il ne dépasse jamais la température de l'eau, fond doucement et reste lisse ; la casserole n'est pas sur le feu pendant la fonte.

Peut-on faire la fondue sans lait de coco ?

Oui, le chocolat fond seul. Le lait de coco en poudre le rend plus souple et plus long à figer : sans lui, la fondue durcit en deux minutes, et il faut la réchauffer.

Quelle quantité prévoir par personne ?

Environ 40 g de chocolat et 130 g de fruits secs et de biscuits : la page calcule le poids, les calories et l'eau, de 1 à 8 portions, et la liste de courses s'additionne dans « Mon sac ».