Recette de rando

Curry de pois chiches au lait de coco séché maison

Des pois chiches mijotés avec oignon, tomate et curry, puis séchés à la maison, qui se réhydratent en dix minutes hors du feu avec du lait de coco en poudre et du riz précuit. Poids sec, calories, eau et gaz calculés pour 1 à 8 portions.

RepasRepas du soir
CuissonAu réchaud
À la maison45 min + séchage 8 h
Au camp20 min
Poids sec150 g par portion
Calories≈ 590 kcal par portion
Eau à prévoir275 ml par portion
RégimeVégétarien
Mon sac (0)

Ingrédients

Pour 2 portions

À cuire et sécher à la maison

Le sachet du camp

Au camp

Pour 2 portions : sachet de 299 g, 550 ml d'eau au camp, environ 1180 kcal au total.

Poids sec et calories calculés ligne à ligne avec des valeurs moyennes arrondies de la table Ciqual de l'Anses : ordres de grandeur, l'étiquette de vos produits fait foi. L'eau du camp n'est pas comptée dans le sachet.

À la maison

  1. Cuire les pois chiches

    Rincez des pois chiches en boîte, égouttez-les et faites-les mijoter vingt minutes avec l'oignon séché, la tomate en poudre et les épices dans un peu d'eau, jusqu'à ce que le mélange épaississe : les pois chiches doivent être très tendres.

  2. Refroidir vite

    Étalez le curry sans attendre dans un plat large pour qu'il refroidisse rapidement, puis sur les feuilles antiadhésives du déshydrateur, en couche fine.

  3. Sécher

    Séchez à la température que la notice indique pour les plats cuisinés, environ 8 h, en émiettant à mi-séchage. Le mélange est prêt quand il est dur et sans trace de souplesse.

  4. Ensacher

    Mélangez les pois chiches séchés aux légumes déshydratés ; gardez à part le lait de coco en poudre, qui rancirait au contact des épices pendant des semaines, et le riz précuit. L'huile voyage dans un petit flacon. Écrivez : 550 ml d'eau bouillante, 10 minutes puis 5 minutes.

  5. Tester

    Faites la recette à la maison une fois : l'eau varie selon votre riz précuit et la taille des pois chiches.

Au camp

  1. Faire bouillir

    Portez 550 ml d'eau à ébullition, couvercle posé, pare-vent autour de la casserole ; coupez le feu.

  2. Réhydrater le curry

    Versez le mélange de pois chiches et le lait de coco en poudre, remuez, couvrez 10 minutes : les pois chiches doivent être tendres et la sauce épaisse.

  3. Ajouter le riz

    Versez le riz précuit, mélangez, couvrez de nouveau 5 minutes. S'il reste trop de liquide, laissez 2 minutes de plus.

  4. Servir

    Ajoutez l'huile, goûtez, salez, et mangez sans attendre.

Eau et gaz au camp

Pour 2 portions : 550 ml d'eau à porter à ébullition, soit environ 12 g de gaz.

Calcul de notre calculateur de gaz : énergie pour chauffer l'eau, pouvoir calorifique du gaz, rendement du réchaud (60 % intégré, 40 % avec pare-vent, 28 % sans), 10 % pour l'allumage et la cuisson courte, majoration de froid et d'altitude ; sans la marge de 20 % que le calculateur ajoute pour une sortie entière. Le temps de réhydratation se passe hors du feu, casserole couverte. L'eau portée à gros bouillons 1 minute (3 minutes au-dessus d'environ 2 000 m) est désinfectée (repères des CDC).

Conservation sans froid

Au sec, à l’abri de la chaleur
Les ingrédients secs se gardent dans un sachet fermé, loin de la chaleur et de la lumière. Préparez le sachet dans les semaines qui précèdent la sortie et notez la date sur l'étiquette.
Le lait de coco à part
Il est riche en matières grasses : gardé à part du curry jusqu'au départ, il ne rancit pas et ne colle pas pendant le séchage.
À l'abri des animaux
La nuit, nourriture et déchets restent dans un sac fermé, dans la tente ou suspendu, hors de portée des renards, des mulots et des corvidés (protéger sa nourriture des animaux).

Sécurité alimentaire

Un plat cuit, séché sans attendre
Un plat cuit ne doit pas traîner à température ambiante : l'Anses recommande de refroidir rapidement les aliments cuits, en particulier les légumineuses et les féculents, à cause de Bacillus cereus. Étalez-le dès qu'il a tiédi, ou gardez-le au réfrigérateur jusqu'au séchage.
Sécher jusqu'au bout
Un plat mal séché garde de l'humidité où les moisissures se développent. Cassez un morceau avant d'ensacher : il doit être dur et sec à cœur. En cas d'odeur inhabituelle ou de traces à l'ouverture du sachet, on ne goûte pas : on jette.
L'eau du camp
L'eau portée à gros bouillons une minute, trois au-dessus d'environ 2 000 m, est désinfectée (repères des CDC). Une eau seulement chaude ne l'est pas : si vous coupez le feu avant l'ébullition, filtrez-la d'abord.
Riz et pâtes : tout de suite
Un riz ou des pâtes réhydratés ne se réchauffent pas et ne se gardent pas : l'Anses signale que Bacillus cereus se développe dans les féculents cuits laissés à température ambiante. On cuisine la juste quantité et on mange le plat aussitôt.

Repères généraux : les bactéries se multiplient surtout entre 4 °C et 60 °C, la « zone de danger » de Santé Canada ; un plat réhydraté se mange chaud et tout de suite, les restes ne se gardent pas d'un repas à l'autre sans froid. En cas d'allergie, relisez chaque étiquette : nos listes ne garantissent l'absence d'aucun allergène.

Le matériel

Pour préparer à la maison et cuisiner au camp :

IndispensableDéshydrateur alimentaire à plateaux

Il sèche à basse température, de façon régulière, les plats cuits étalés en couche fine ; un four à chaleur tournante très doux dépanne, porte entrouverte, selon sa notice.

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IndispensableRéchaud à cartouche

Il ne sert qu'à porter l'eau à ébullition : la réhydratation se fait hors du feu, ce qui économise le gaz.

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IndispensablePopote d'un litre avec couvercle

Un litre suffit pour deux portions ; le couvercle garde la chaleur pendant la réhydratation.

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IndispensableSachets refermables épais

Une portion par sachet, avec une étiquette : quantité d'eau et temps de réhydratation écrits au feutre.

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PratiqueFeuilles antiadhésives pour déshydrateur

Les plats en sauce et les purées collent aux grilles : une feuille antiadhésive ou du papier cuisson les retient.

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PratiquePochette isotherme de réhydratation

Glissée autour de la casserole, elle garde le plat chaud pendant les quelques minutes de gonflement, même par vent froid.

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Liens d'affiliation, sans surcoût pour vous. Recherches par caractéristiques, pas des recommandations de modèles.

Conseils et variantes

Sans déshydrateur
Remplacez les pois chiches séchés maison par des flocons de pois chiches du commerce, 70 g, avec 400 ml d'eau : le curry se réhydrate encore plus vite.
Plus relevé
Un peu de piment en poudre dans le sachet, ou une pincée de garam masala, sans poids de plus.
Avec des nouilles
Remplacez le riz par 90 g de vermicelles de riz, qui se réhydratent hors du feu en 5 minutes.

À lire aussi

Recette rédigée d'après les proportions courantes de ce type de plat et les repères de sécurité alimentaire de l'Anses, de Santé Canada et de l'USDA, pas testée par nos soins : goûtez à la maison avant de partir. Liens d'affiliation, sans surcoût pour vous.

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Questions fréquentes

Pourquoi cuire puis sécher le curry plutôt que de le préparer au camp ?

Des pois chiches secs demandent plus d'une heure de cuisson : impossible au bivouac. Cuits et séchés à la maison, ils se réhydratent en dix minutes hors du feu, et le réchaud ne sert qu'à faire bouillir l'eau.

Peut-on sécher le curry au four ?

Oui, si le four descend assez bas en chaleur tournante : couche fine, porte entrouverte, en surveillant. C'est plus long et moins régulier ; suivez la notice de votre four.

Ce curry est-il végétarien et sans lait ?

Il est végétarien et ne contient pas de lait de vache, mais le lait de coco en poudre contient parfois du lait ou des additifs : relisez l'étiquette si un convive est allergique.