Recette de rando

Crumble de bivouac aux fruits lyophilisés

Un crumble de flocons d'avoine, de noisettes et de beurre, cuit au four à la maison, qui se glisse sur des fruits lyophilisés réhydratés à l'eau chaude. Un dessert croquant et chaud, avec poids, eau et gaz calculés.

RepasDessert
CuissonAu réchaud
À la maison35 min
Au camp10 min
Poids sec101 g par portion
Calories≈ 460 kcal par portion
Eau à prévoir100 ml par portion
RégimeVégétarien
Mon sac (0)

Ingrédients

Pour 2 portions

Le crumble, cuit à la maison

Les fruits

Au camp

Pour 2 portions : sachet de 202 g, 200 ml d'eau au camp, environ 920 kcal au total.

Poids sec et calories calculés ligne à ligne avec des valeurs moyennes arrondies de la table Ciqual de l'Anses : ordres de grandeur, l'étiquette de vos produits fait foi. L'eau du camp n'est pas comptée dans le sachet.

À la maison

  1. Former les miettes

    Travaillez du bout des doigts la farine, le sucre, la cannelle et le beurre mou jusqu'à obtenir du sable grossier, puis ajoutez les flocons et les noisettes concassées. La pâte doit former des miettes irrégulières, pas une boule.

  2. Cuire

    Étalez les miettes en couche mince sur une plaque tapissée de papier cuisson et enfournez à 170 °C en chaleur tournante, 15 à 20 minutes selon votre four, en remuant à mi-cuisson. Le crumble est prêt quand il est doré et sec : il durcit en refroidissant.

  3. Refroidir complètement

    Laissez-le refroidir sur la plaque, sans le couvrir : un crumble encore tiède ramollit dans le sachet. Cassez un morceau pour vérifier qu'il craque sous la dent.

  4. Ensacher

    Rangez le crumble dans une boîte rigide ou un sachet épais, et les fruits lyophilisés avec le sucre dans un second sachet. Écrivez : « 200 ml d'eau bouillante sur les fruits, 5 min couvert ».

Au camp

  1. Faire bouillir

    Portez 200 ml d'eau à ébullition, pare-vent autour de la casserole, puis coupez le feu.

  2. Réhydrater les fruits

    Versez les fruits lyophilisés et le sucre dans la casserole ou le mug, remuez, couvrez et laissez gonfler cinq minutes : ils se ramollissent en une compote chaude.

  3. Poser le crumble

    Répartissez les fruits chauds dans deux bols, puis couvrez de crumble. Il garde son croquant si on le dépose au dernier moment.

  4. Servir

    Mangez sans attendre : le crumble absorbe le jus et ramollit en quelques minutes.

Eau et gaz au camp

Pour 2 portions : 200 ml d'eau à porter à ébullition, soit environ 4 g de gaz.

Calcul de notre calculateur de gaz : énergie pour chauffer l'eau, pouvoir calorifique du gaz, rendement du réchaud (60 % intégré, 40 % avec pare-vent, 28 % sans), 10 % pour l'allumage et la cuisson courte, majoration de froid et d'altitude ; sans la marge de 20 % que le calculateur ajoute pour une sortie entière. Le temps de réhydratation se passe hors du feu, casserole couverte. L'eau portée à gros bouillons 1 minute (3 minutes au-dessus d'environ 2 000 m) est désinfectée (repères des CDC).

Conservation sans froid

Crumble bien sec
Cuit à cœur et refroidi, le crumble se conserve comme un biscuit sec, dans une boîte rigide ou un sachet fermé, à l'abri de la chaleur et de l'humidité. Préparez-le dans les semaines qui précèdent la sortie.
Le beurre cuit
Le beurre cuit dans un biscuit supporte bien l'absence de froid quelques jours ; par forte chaleur, il suinte et rancit plus vite. Une odeur de vieux gras signale un crumble à jeter.
À l'abri des animaux
La nuit, nourriture et déchets restent dans un sac fermé, dans la tente ou suspendu, hors de portée des renards, des mulots et des corvidés (protéger sa nourriture des animaux). Les sucreries attirent particulièrement les insectes et les rongeurs.

Sécurité alimentaire

Ne pas goûter la pâte
Le crumble contient de la farine crue avant la cuisson, qui n'est pas un aliment prêt à consommer (rappel des CDC sur la farine crue) : goûtez seulement les miettes cuites.
L'eau du camp
L'eau portée à gros bouillons une minute, trois au-dessus d'environ 2 000 m, est désinfectée (repères des CDC). Une eau seulement chaude ne l'est pas : si vous coupez le feu avant l'ébullition, filtrez-la d'abord.
Manger tout de suite
Un dessert réhydraté se mange chaud, dès qu'il est prêt : entre 4 °C et 60 °C, la « zone de danger » de Santé Canada, les bactéries se multiplient. Les restes ne se gardent pas pour le lendemain sans froid.
Allergènes
Cette recette contient du gluten (farine et avoine), du lait (beurre) et des fruits à coque (noisettes). Les fruits lyophilisés du commerce peuvent contenir des traces de sulfites : relisez les étiquettes.

Repères généraux : les bactéries se multiplient surtout entre 4 °C et 60 °C, la « zone de danger » de Santé Canada ; un plat réhydraté se mange chaud et tout de suite, les restes ne se gardent pas d'un repas à l'autre sans froid. En cas d'allergie, relisez chaque étiquette : nos listes ne garantissent l'absence d'aucun allergène.

Le matériel

Pour préparer à la maison et cuisiner au camp :

IndispensableRéchaud à cartouche

Il ne sert qu'à porter l'eau à ébullition : le dessert se prépare hors du feu, ce qui économise le gaz.

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IndispensablePopote d'un litre avec couvercle

Un litre suffit pour deux portions ; le couvercle garde la chaleur pendant que le dessert gonfle.

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IndispensableSachets refermables épais

Un sachet par recette, avec l'étiquette : quantité d'eau et temps de réhydratation écrits au feutre.

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PratiquePlaque et papier cuisson

Le crumble cuit sur une plaque tapissée de papier cuisson et se détache sans casser.

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PratiqueMug ou bol isotherme à couvercle

Il garde la préparation chaude pendant le gonflement et sert aussi de bol pour manger sans se brûler les doigts.

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PratiqueBalance de cuisine au gramme

Pour peser les portions et connaître le poids exact des sachets avant de les ajouter à son sac.

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Liens d'affiliation, sans surcoût pour vous. Recherches par caractéristiques, pas des recommandations de modèles.

Conseils et variantes

Sans gluten
Remplacez la farine par un mélange sans gluten du commerce et prenez de l'avoine certifiée sans gluten : le crumble est un peu plus friable, ajoutez 5 g de beurre si les miettes s'effritent.
Sans lait
Remplacez le beurre par la même quantité d'huile végétale neutre : les miettes sont plus petites mais restent croquantes.
Sans fruits à coque
Remplacez les noisettes par des graines de tournesol ou de courge, au même poids ; le goût change peu.
Sans four
Faites griller les flocons, les noisettes et le sucre à la poêle sèche, sans farine ni beurre : le crumble est plus léger, mais moins gourmand.

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Recette rédigée d'après les proportions courantes de ce type de plat et les repères de sécurité alimentaire de l'Anses, de Santé Canada et de l'USDA, pas testée par nos soins : goûtez à la maison avant de partir. Liens d'affiliation, sans surcoût pour vous.

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Questions fréquentes

Pourquoi cuire le crumble à la maison ?

Le crumble demande un four, et la farine crue n'est pas un aliment prêt à consommer. Cuit à la maison, il devient un biscuit sec qui supporte le sac ; au camp, seuls les fruits demandent de l'eau chaude, peu de gaz.

Peut-on utiliser d'autres fruits que des fruits lyophilisés ?

Oui : des pommes ou des poires séchées donnent une compote, au prix de dix minutes de gonflement. Des fruits lyophilisés se ramollissent en cinq minutes ; leur poids est très faible, ce qui les rend adaptés au sac.

Combien de temps se garde le crumble cuit ?

Dans une boîte rigide, au sec, il se garde bien pendant les semaines qui précèdent la sortie ; au-delà, congelez-le. Au moindre doute sur l'odeur ou l'aspect, on jette.