Recette de rando

Couscous de bivouac aux pois chiches séchés et aux légumes

Un couscous complet qui se prépare en vingt minutes au camp : semoule, pois chiches cuits puis séchés à la maison, légumes déshydratés et ras-el-hanout. Un seul sachet, 450 ml d'eau bouillante pour deux, et le gaz calculé selon votre réchaud.

RepasRepas du soir
CuissonAu réchaud
À la maison15 min + séchage 8 h
Au camp20 min
Poids sec163 g par portion
Calories≈ 630 kcal par portion
Eau à prévoir225 ml par portion
RégimeVégétarien
Mon sac (0)

Ingrédients

Pour 2 portions

Le sachet

À part

Au camp

Pour 2 portions : sachet de 325 g, 450 ml d'eau au camp, environ 1260 kcal au total.

Poids sec et calories calculés ligne à ligne avec des valeurs moyennes arrondies de la table Ciqual de l'Anses : ordres de grandeur, l'étiquette de vos produits fait foi. L'eau du camp n'est pas comptée dans le sachet.

À la maison

  1. Sécher les pois chiches

    Rincez et égouttez une boîte de pois chiches cuits, épongez-les, puis étalez-les sur les plateaux du déshydrateur. Séchez-les à la température que la notice indique pour les légumes, environ 8 h, jusqu'à ce qu'ils soient durs et éclatés : ils se réhydratent ensuite en dix minutes.

  2. Peser et mélanger

    Pesez séparément la semoule, puis mélangez dans un sachet les pois chiches séchés, les légumes déshydratés, les raisins, le ras-el-hanout et le bouillon : ils iront dans l'eau en premier.

  3. Ensacher

    Un sachet « eau bouillante » (pois chiches et légumes), un sachet « semoule », un petit flacon d'huile. Écrivez dessus : 450 ml d'eau, 10 min puis 5 min hors du feu.

  4. Tester

    Faites la recette une fois à la maison, avec la même casserole : vous saurez si la quantité d'eau vous convient avant d'être au camp.

Au camp

  1. Faire bouillir

    Portez 450 ml d'eau à ébullition, couvercle posé, pare-vent autour de la casserole.

  2. Réhydrater les pois chiches

    Hors du feu, versez le sachet de pois chiches et de légumes, mélangez, couvrez et attendez 10 minutes, la casserole dans sa pochette isotherme si vous en avez une.

  3. Ajouter la semoule

    Versez la semoule d'un coup, mélangez, couvrez de nouveau 5 minutes.

  4. Finir

    Égrenez à la cuillère avec l'huile d'olive, goûtez, salez si besoin. Mangez sans attendre.

Eau et gaz au camp

Pour 2 portions : 450 ml d'eau à porter à ébullition, soit environ 10 g de gaz.

Calcul de notre calculateur de gaz : énergie pour chauffer l'eau, pouvoir calorifique du gaz, rendement du réchaud (60 % intégré, 40 % avec pare-vent, 28 % sans), 10 % pour l'allumage et la cuisson courte, majoration de froid et d'altitude ; sans la marge de 20 % que le calculateur ajoute pour une sortie entière. Le temps de réhydratation se passe hors du feu, casserole couverte. L'eau portée à gros bouillons 1 minute (3 minutes au-dessus d'environ 2 000 m) est désinfectée (repères des CDC).

Conservation sans froid

Au sec, au frais, dans le noir
Un aliment bien séché, sans trace de souplesse, se garde dans un sachet fermé, à l'abri de la chaleur et de la lumière. Préparez-le dans les semaines qui précèdent la sortie ; pour plus longtemps, rangez les sachets au congélateur.
Les pois chiches bien secs
Un pois chiche encore souple au cœur garde de l'humidité et se conserve mal : cassez-en un pour vérifier, et prolongez le séchage au moindre doute.
À l'abri des animaux
La nuit, nourriture et déchets restent dans un sac fermé, dans la tente ou suspendu, hors de portée des renards, des mulots et des corvidés (protéger sa nourriture des animaux).

Sécurité alimentaire

Un plat cuit, séché sans attendre
Un plat de légumineuses cuit ne doit pas traîner à température ambiante : l'Anses recommande de refroidir rapidement les aliments cuits, en particulier les féculents, à cause de Bacillus cereus. Étalez-le dès qu'il a tiédi, ou gardez-le au réfrigérateur jusqu'au séchage.
L'eau du camp
L'eau portée à gros bouillons une minute, trois au-dessus d'environ 2 000 m, est désinfectée (repères des CDC). Une eau seulement chaude ne l'est pas : si vous coupez le feu avant l'ébullition, filtrez-la d'abord.
Manger tout de suite
Un plat réhydraté se mange chaud, dès qu'il est prêt : entre 4 °C et 60 °C, la « zone de danger » de Santé Canada, les bactéries se multiplient. Les restes ne se gardent pas pour le lendemain sans froid.
Le réchaud hors de la tente
On fait chauffer l'eau dehors, réchaud posé à plat sur un sol stable, loin de l'herbe sèche ; jamais sous l'abside fermée, à cause du risque d'incendie et de monoxyde de carbone (peut-on cuisiner sous l’abside ?).

Repères généraux : les bactéries se multiplient surtout entre 4 °C et 60 °C, la « zone de danger » de Santé Canada ; un plat réhydraté se mange chaud et tout de suite, les restes ne se gardent pas d'un repas à l'autre sans froid. En cas d'allergie, relisez chaque étiquette : nos listes ne garantissent l'absence d'aucun allergène.

Le matériel

Pour préparer à la maison et cuisiner au camp :

IndispensableDéshydrateur alimentaire à plateaux

Il sèche à basse température, de façon régulière, les plats cuits étalés en couche fine. Un four à chaleur tournante très doux peut dépanner, porte entrouverte, selon sa notice.

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IndispensableSachets refermables épais

Une portion par sachet, avec l'étiquette du repas : quantité d'eau et temps de réhydratation écrits au feutre.

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IndispensableRéchaud à cartouche

Il ne sert qu'à porter l'eau à ébullition : la réhydratation se fait hors du feu, ce qui économise le gaz.

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IndispensablePopote d'un litre avec couvercle

Un litre suffit pour deux portions ; le couvercle garde la chaleur pendant la réhydratation.

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PratiquePochette isotherme de réhydratation

Glissée autour de la casserole ou du sachet, elle garde le plat chaud pendant les 10 à 15 minutes de réhydratation, même par vent froid.

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PratiquePetit flacon étanche pour l'huile

L'huile apporte beaucoup d'énergie pour peu de poids ; un flacon de 60 ml à bouchon vissé, rangé dans un sachet, évite les fuites.

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Liens d'affiliation, sans surcoût pour vous. Recherches par caractéristiques, pas des recommandations de modèles.

Conseils et variantes

Sans déshydrateur
Remplacez les pois chiches séchés maison par des flocons de pois chiches ou de la purée de pois chiches en poudre du commerce : la réhydratation est encore plus rapide.
Plus d'énergie
Une poignée d'amandes effilées ou de cacahuètes ajoute près de 600 kcal pour 100 g, sans eau ni gaz en plus.
Pour quatre
Doublez tout, mais faites bouillir l'eau en deux fois si votre casserole ne fait qu'un litre : la semoule a besoin de place pour gonfler.

À lire aussi

Recette rédigée d'après les proportions courantes de ce type de plat et les repères de sécurité alimentaire de l'Anses, de Santé Canada et de l'USDA, pas testée par nos soins : goûtez à la maison avant de partir. Liens d'affiliation, sans surcoût pour vous.

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Questions fréquentes

Combien d'eau pour un couscous de bivouac ?

Comptez environ 450 ml d'eau bouillante pour deux portions de cette recette, pois chiches et légumes compris. La semoule seule demande un peu plus que son poids en eau ; ajustez à votre goût lors de l'essai à la maison.

Peut-on préparer ce couscous à l'eau froide ?

La semoule se réhydrate à froid en 30 à 45 minutes, mais les pois chiches séchés restent durs : à froid, préférez notre taboulé de bivouac. Ce couscous-ci est pensé pour le réchaud.

Combien de temps se gardent les pois chiches séchés ?

Bien secs et cassants, dans un sachet fermé à l'abri de la chaleur, ils se gardent plusieurs semaines ; au congélateur, plus longtemps. Au moindre doute sur l'odeur ou l'aspect, on jette.