Recette de rando

Boulgour froid aux pois chiches et au cumin

Du boulgour fin, des pois chiches cuits puis séchés et concassés, du cumin, de la coriandre et des tomates séchées : un déjeuner complet qui trempe à l'eau traitée pendant la matinée, sans réchaud. Poids, calories et eau calculés pour 1 à 8 portions.

RepasRepas du midi
CuissonRéhydratation à l'eau froide
À la maison25 min + séchage 8 h
Au camp1 h
Poids sec129 g par portion
Calories≈ 510 kcal par portion
Eau à prévoir165 ml par portion
RégimeVégétarien
Mon sac (0)

Ingrédients

Pour 2 portions

Le sachet

À part

Au camp

Pour 2 portions : sachet de 259 g, 330 ml d'eau au camp, environ 1020 kcal au total.

Poids sec et calories calculés ligne à ligne avec des valeurs moyennes arrondies de la table Ciqual de l'Anses : ordres de grandeur, l'étiquette de vos produits fait foi. L'eau du camp n'est pas comptée dans le sachet.

À la maison

  1. Cuire et sécher les pois chiches

    Rincez des pois chiches en boîte, ou faites cuire des pois chiches secs jusqu'à ce qu'ils soient très tendres. Étalez-les aussitôt en couche mince pour qu'ils refroidissent vite, puis séchez-les au déshydrateur à la température que la notice indique pour les légumes, environ 8 h, jusqu'à ce qu'ils soient durs et fendus.

  2. Concasser

    Écrasez les pois chiches séchés au rouleau à pâtisserie, dans un sac, pour les casser en quatre ou cinq morceaux : concassés, ils se réhydratent à froid bien plus vite qu'entiers.

  3. Choisir le boulgour

    Prenez du boulgour fin, vendu pour le taboulé, qui se réhydrate à l'eau froide en 30 à 45 minutes. Le boulgour moyen ou gros demande plus d'eau et plus de temps.

  4. Ensacher

    Mélangez le boulgour, les pois chiches, les tomates, l'oignon séché et les épices dans un sachet épais ; versez l'huile dans un flacon étanche. Écrivez dessus : 330 ml d'eau traitée, 45 minutes.

Au camp

  1. Traiter l'eau

    Avant le départ du matin ou à la source de midi, filtrez l'eau avec un filtre de 0,3 µm ou moins, puis désinfectez-la si les virus sont à craindre ; ou prenez de l'eau qui a bouilli puis refroidi.

  2. Mélanger

    Versez le sachet dans la boîte étanche, ajoutez 330 ml d'eau pour deux portions, fermez et secouez ; rangez la boîte bien droite en haut du sac.

  3. Attendre

    Laissez tremper 45 minutes à une heure : le boulgour gonfle vite, les pois chiches concassés demandent plus de temps. Goûtez un pois chiche avant de manger ; s'il est dur, patientez encore 10 minutes.

  4. Assaisonner

    Égrenez à la fourchette, versez l'huile d'olive, goûtez, salez. Mangez le plat sans attendre.

Eau et gaz au camp

Pas de réchaud pour cette recette : 330 ml d'eau froide pour 2 portions.

Une eau de ruisseau ou de source se traite avant usage, même pour une réhydratation à froid : filtre de 0,3 µm ou moins puis désinfectant si les virus sont à craindre, ou ébullition (repères des CDC, détaillés dans notre calculateur d'eau).

Conservation sans froid

Au sec, à l’abri de la chaleur
Les ingrédients secs se gardent dans un sachet fermé, loin de la chaleur et de la lumière. Préparez le sachet dans les semaines qui précèdent la sortie et notez la date sur l'étiquette.
Pois chiches bien secs
Un pois chiche encore souple au centre garde de l'humidité et se conserve mal : cassez-en un pour vérifier, et prolongez le séchage au moindre doute.
À l'abri des animaux
La nuit, nourriture et déchets restent dans un sac fermé, dans la tente ou suspendu, hors de portée des renards, des mulots et des corvidés (protéger sa nourriture des animaux).

Sécurité alimentaire

Un plat cuit, séché sans attendre
Un aliment cuit ne doit pas traîner à température ambiante : l'Anses recommande de refroidir rapidement les aliments cuits, en particulier les légumineuses et les céréales, à cause de Bacillus cereus. Étalez-le dès qu'il a tiédi, ou gardez-le au réfrigérateur jusqu'au séchage.
Une eau froide sûre
Sans ébullition, rien ne désinfecte l'eau : utilisez de l'eau potable, ou filtrée avec un filtre de 0,3 µm ou moins puis désinfectée si les virus sont à craindre (repères des CDC), ou encore une eau qui a bouilli puis refroidi dans un récipient propre.
Manger tout de suite
Un plat réhydraté se mange dès qu'il est prêt : entre 4 °C et 60 °C, la « zone de danger » de Santé Canada, les bactéries se multiplient. On ne garde pas les restes pour plus tard sans froid.
Allergènes
Cette recette contient du gluten (boulgour de blé). Relisez les étiquettes des épices et des tomates séchées : certaines contiennent des sulfites.

Repères généraux : les bactéries se multiplient surtout entre 4 °C et 60 °C, la « zone de danger » de Santé Canada ; un plat réhydraté se mange chaud et tout de suite, les restes ne se gardent pas d'un repas à l'autre sans froid. En cas d'allergie, relisez chaque étiquette : nos listes ne garantissent l'absence d'aucun allergène.

Le matériel

Pour préparer à la maison et cuisiner au camp :

IndispensableDéshydrateur alimentaire à plateaux

Il sèche à basse température, de façon régulière, les aliments cuits étalés en couche fine ; un four à chaleur tournante très doux dépanne, porte entrouverte, selon sa notice.

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IndispensableBoîte étanche à couvercle vissé

Un récipient qui ne fuit pas dans le sac, où le repas trempe pendant la marche.

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IndispensableFiltre à eau de randonnée

Sans ébullition, c'est lui qui rend l'eau d'un ruisseau utilisable ; un désinfectant le complète contre les virus.

Voir sur Amazon.frNotre guide : comment choisir
IndispensableSachets refermables épais

Une portion par sachet, avec une étiquette : quantité d'eau et temps de réhydratation écrits au feutre.

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PratiquePetit flacon étanche pour l'huile

L'huile apporte beaucoup d'énergie pour peu de poids ; un flacon de 60 ml à bouchon vissé, rangé dans un sachet, évite les fuites.

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PratiqueCuillère à long manche

Pour manger directement dans le sachet ou la casserole sans se salir les doigts.

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Conseils et variantes

Sans gluten
Remplacez le boulgour par des flocons de quinoa ou de la semoule de maïs fine, même poids ; vérifiez le temps de trempage à la maison.
Sans déshydrateur
Remplacez les pois chiches séchés maison par 30 g de flocons de pois chiches du commerce, qui gonflent à froid en quelques minutes, ou par du houmous en poudre.
Plus de fraîcheur
Une pincée de menthe séchée et de poudre de citron dans le sachet donne l'impression d'un taboulé sans jus frais.

À lire aussi

Recette rédigée d'après les proportions courantes de ce type de plat et les repères de sécurité alimentaire de l'Anses, de Santé Canada et de l'USDA, pas testée par nos soins : goûtez à la maison avant de partir. Liens d'affiliation, sans surcoût pour vous.

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Questions fréquentes

Quel boulgour se réhydrate à l'eau froide ?

Le boulgour fin, celui du taboulé : en 30 à 45 minutes, dans une boîte étanche avec de l'eau traitée. Les calibres moyen et gros demandent une cuisson ou un très long trempage.

Pourquoi concasser les pois chiches ?

Un pois chiche séché entier reste dur à l'eau froide, même après plusieurs heures. En morceaux, il absorbe l'eau beaucoup plus vite, ce qui permet de manger après une matinée de marche.

En quoi cette salade diffère-t-elle d'un taboulé ?

Elle contient des pois chiches séchés et du cumin, et se mange comme un plat complet plutôt que comme une entrée. Notre taboulé de bivouac, à la semoule, se prépare le soir ; celle-ci trempe pendant la matinée, pour la pause du midi.