Recette de rando

Bouillie de flocons au chocolat et à la banane séchée

Des tranches de banane séchées à la maison, des flocons d'avoine fins, du chocolat en poudre et du lait en poudre : une bouillie épaisse et sucrée qui se prépare en cinq minutes hors du feu. Poids sec, calories, eau et gaz calculés.

RepasPetit-déjeuner
CuissonAu réchaud
À la maison20 min + séchage 8 h
Au camp10 min
Poids sec130 g par portion
Calories≈ 520 kcal par portion
Eau à prévoir225 ml par portion
RégimeVégétarien
Mon sac (0)

Ingrédients

Pour 2 portions

Le sachet

À part

Au camp

Pour 2 portions : sachet de 260 g, 450 ml d'eau au camp, environ 1050 kcal au total.

Poids sec et calories calculés ligne à ligne avec des valeurs moyennes arrondies de la table Ciqual de l'Anses : ordres de grandeur, l'étiquette de vos produits fait foi. L'eau du camp n'est pas comptée dans le sachet.

À la maison

  1. Choisir les bananes

    Prenez des bananes bien mûres, tachées de brun : elles sont plus sucrées et sèchent mieux. Épluchez-les et coupez-les en rondelles de quelques millimètres, d'épaisseur régulière.

  2. Sécher

    Étalez les rondelles sur les plateaux du déshydrateur, sans qu'elles se touchent, et séchez-les à la température que la notice indique pour les fruits, environ 8 h : elles sont prêtes quand elles sont souples, brun foncé, sans trace d'humidité ni collage au toucher. Un fruit encore humide moisit au fond du sac.

  3. Refroidir

    Laissez les rondelles refroidir à l'air libre avant de les ensacher : enfermées tièdes, elles forment de la condensation et se gâtent.

  4. Mélanger

    Coupez les rondelles en petits morceaux aux ciseaux, puis mélangez-les dans un sachet aux flocons, au chocolat en poudre, au lait en poudre et au sel. Les noisettes vont dans un second sachet.

  5. Étiqueter

    Écrivez sur le sachet : 450 ml d'eau bouillante, 5 minutes hors du feu, la date de préparation.

Au camp

  1. Faire bouillir

    Portez 450 ml d'eau à ébullition, couvercle posé, pare-vent autour de la casserole, puis coupez le feu.

  2. Verser et mélanger

    Versez le sachet en pluie en remuant bien : le chocolat en poudre et le lait en poudre doivent se dissoudre sans grumeau.

  3. Laisser gonfler

    Couvrez 5 minutes. Les morceaux de banane s'attendrissent et parfument la bouillie ; rectifiez avec un filet d'eau chaude si la texture est trop ferme.

  4. Servir

    Ajoutez les noisettes concassées et mangez tout de suite, avec une cuillère à long manche, dans le bol ou la casserole.

Eau et gaz au camp

Pour 2 portions : 450 ml d'eau à porter à ébullition, soit environ 10 g de gaz.

Calcul de notre calculateur de gaz : énergie pour chauffer l'eau, pouvoir calorifique du gaz, rendement du réchaud (60 % intégré, 40 % avec pare-vent, 28 % sans), 10 % pour l'allumage et la cuisson courte, majoration de froid et d'altitude ; sans la marge de 20 % que le calculateur ajoute pour une sortie entière. Le temps de réhydratation se passe hors du feu, casserole couverte. L'eau portée à gros bouillons 1 minute (3 minutes au-dessus d'environ 2 000 m) est désinfectée (repères des CDC).

Conservation sans froid

Au sec, à l’abri de la chaleur
Les ingrédients secs se gardent dans un sachet fermé, loin de la chaleur et de la lumière. Préparez le sachet dans les semaines qui précèdent la sortie et notez la date sur l'étiquette.
Des bananes bien sèches
Une banane séchée correctement se garde au sec dans un sachet fermé ; si elle devient collante ou si une odeur de fermentation apparaît à l'ouverture, on la jette.
À l'abri des animaux
La nuit, nourriture et déchets restent dans un sac fermé, dans la tente ou suspendu, hors de portée des renards, des mulots et des corvidés (protéger sa nourriture des animaux).

Sécurité alimentaire

Sécher sans traîner
Les fruits coupés ne restent pas à température ambiante avant le séchage : mettez-les au déshydrateur dès la découpe, et suivez la notice de l'appareil pour la température. Les bananes du commerce, séchées non frites, conviennent aussi.
L'eau du camp
L'eau portée à gros bouillons une minute, trois au-dessus d'environ 2 000 m, est désinfectée (repères des CDC). Une eau seulement chaude ne l'est pas : si vous coupez le feu avant l'ébullition, filtrez-la d'abord.
Manger tout de suite
Un plat réhydraté se mange dès qu'il est prêt : entre 4 °C et 60 °C, la « zone de danger » de Santé Canada, les bactéries se multiplient. On ne garde pas les restes pour plus tard sans froid.
Le réchaud hors de la tente
On fait chauffer l'eau dehors, réchaud posé sur un sol plat et stable, loin de l'herbe sèche ; jamais dans la tente ni sous l'abside fermée, à cause du risque d'incendie et de monoxyde de carbone (peut-on cuisiner sous l’abside ?).
Allergènes
Cette recette contient du gluten (avoine), du lait et des fruits à coque (noisettes). Certains chocolats en poudre contiennent aussi du soja ou des traces d'autres fruits à coque.

Repères généraux : les bactéries se multiplient surtout entre 4 °C et 60 °C, la « zone de danger » de Santé Canada ; un plat réhydraté se mange chaud et tout de suite, les restes ne se gardent pas d'un repas à l'autre sans froid. En cas d'allergie, relisez chaque étiquette : nos listes ne garantissent l'absence d'aucun allergène.

Le matériel

Pour préparer à la maison et cuisiner au camp :

IndispensableDéshydrateur alimentaire à plateaux

Il sèche à basse température, de façon régulière, des tranches de fruits étalées en couche fine ; le four à chaleur tournante très doux dépanne, selon sa notice.

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IndispensableRéchaud à cartouche

Il ne sert qu'à porter l'eau à ébullition : le reste se fait hors du feu, ce qui économise le gaz.

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IndispensablePopote d'un litre avec couvercle

Un litre suffit pour deux portions ; le couvercle garde la chaleur pendant que les flocons gonflent.

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PratiqueBalance de cuisine au gramme

Pour peser chaque portion et connaître le poids exact des sachets avant de boucler le sac.

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PratiqueMug isotherme ou de camping

Pour manger chaud tant que le plat est à bonne température, avec un couvercle qui garde la chaleur quelques minutes.

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Conseils et variantes

Sans déshydrateur
Prenez des bananes séchées du commerce, non frites et sans sucre ajouté, même poids : le résultat est le même, et la préparation à la maison se réduit à ensacher.
Sans chocolat
Remplacez le chocolat en poudre par une cuillère à café de cannelle et une de sucre : la bouillie devient une bouillie à la banane.
Plus de calories
Ajoutez une cuillère de beurre de cacahuète dans le bol chaud : il fond et épaissit la bouillie, pour environ 100 kcal et 15 g de plus.

À lire aussi

Recette rédigée d'après les proportions courantes de ce type de plat et les repères de sécurité alimentaire de l'Anses, de Santé Canada et de l'USDA, pas testée par nos soins : goûtez à la maison avant de partir. Liens d'affiliation, sans surcoût pour vous.

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Questions fréquentes

Peut-on sécher des bananes au four ?

Oui si votre four descend assez bas en chaleur tournante, porte entrouverte, selon sa notice : c'est moins régulier qu'au déshydrateur, et il faut surveiller. La banane doit être sèche à cœur, pas seulement sur les bords.

Pourquoi des flocons d'avoine fins ?

Les flocons fins se ramollissent en cinq minutes hors du feu, ce qui limite le gaz. Les gros flocons restent fermes : prolongez alors le temps de repos de 5 minutes.

Les bananes séchées donnent-elles un goût prononcé ?

Oui : séchée, la banane concentre son goût et son sucre, ce qui parfume toute la bouillie. Pour un goût plus discret, réduisez à 25 g de banane par deux portions et ajoutez un peu de sucre.