Recette de rando

Riz au lait de coco express au riz précuit

Un riz au lait qui se prépare hors du feu : riz précuit à cuisson rapide, lait de coco en poudre, sucre, raisins secs et cannelle gonflent dans l'eau bouillante en dix minutes. Un dessert crémeux et dense, avec l'eau et le gaz calculés.

RepasDessert
CuissonAu réchaud
À la maison5 min
Au camp15 min
Poids sec92 g par portion
Calories≈ 380 kcal par portion
Eau à prévoir200 ml par portion
RégimeVégétarien
Mon sac (0)

Ingrédients

Pour 2 portions

Le sachet

Au camp

Pour 2 portions : sachet de 183 g, 400 ml d'eau au camp, environ 760 kcal au total.

Poids sec et calories calculés ligne à ligne avec des valeurs moyennes arrondies de la table Ciqual de l'Anses : ordres de grandeur, l'étiquette de vos produits fait foi. L'eau du camp n'est pas comptée dans le sachet.

À la maison

  1. Choisir le riz

    Prenez un riz « précuit » ou « à cuisson rapide », étuvé et séché, qui gonfle hors du feu : un riz ordinaire demanderait vingt minutes de feu, donc beaucoup de gaz. Vérifiez sur l'emballage le temps de cuisson indiqué.

  2. Peser et mélanger

    Mélangez dans un sachet le lait de coco en poudre, le sucre, la cannelle et le sel ; pesez le riz et les raisins dans un second sachet : le riz va dans l'eau après la poudre de coco.

  3. Étiqueter

    Écrivez sur le sachet : « 400 ml d'eau bouillante, 10 min couvert hors du feu ».

  4. Tester à la maison

    Faites-en une portion une fois chez vous, dans votre casserole : si le riz vous paraît trop ferme ou trop sec, ajoutez 30 ml d'eau et notez-le.

Au camp

  1. Faire bouillir

    Portez 400 ml d'eau à ébullition, couvercle posé, pare-vent autour de la casserole, puis coupez le feu.

  2. Dissoudre le coco

    Versez le mélange de lait de coco en poudre, de sucre et de cannelle en remuant au fouet ou à la cuillère jusqu'à ce que l'eau soit lisse et laiteuse.

  3. Ajouter le riz

    Versez le riz et les raisins, mélangez, couvrez aussitôt, et laissez gonfler dix minutes, la casserole dans un bonnet isotherme ou une polaire si le vent est froid.

  4. Remuer et servir

    Remuez : le riz doit être tendre et la crème épaisse, qui nappe la cuillère. Trop sec, ajoutez un trait d'eau chaude ; trop liquide, laissez cinq minutes. Mangez tout de suite.

Eau et gaz au camp

Pour 2 portions : 400 ml d'eau à porter à ébullition, soit environ 8 g de gaz.

Calcul de notre calculateur de gaz : énergie pour chauffer l'eau, pouvoir calorifique du gaz, rendement du réchaud (60 % intégré, 40 % avec pare-vent, 28 % sans), 10 % pour l'allumage et la cuisson courte, majoration de froid et d'altitude ; sans la marge de 20 % que le calculateur ajoute pour une sortie entière. Le temps de réhydratation se passe hors du feu, casserole couverte. L'eau portée à gros bouillons 1 minute (3 minutes au-dessus d'environ 2 000 m) est désinfectée (repères des CDC).

Conservation sans froid

Le sachet sec
Tous les ingrédients du sachet sont secs : il se garde comme un paquet de poudre ou de semoule, fermé, à l'abri de la chaleur, de l'humidité et de la lumière. Préparez-le dans les semaines qui précèdent la sortie.
Le lait de coco en poudre
Il durcit en bloc avec l'humidité : un sachet bien fermé, au centre du sac, évite la condensation. S'il a pris en motte, écrasez-le avec le dos d'une cuillère.
À l'abri des animaux
La nuit, nourriture et déchets restent dans un sac fermé, dans la tente ou suspendu, hors de portée des renards, des mulots et des corvidés (protéger sa nourriture des animaux). Les sucreries attirent particulièrement les insectes et les rongeurs.

Sécurité alimentaire

L'eau du camp
L'eau portée à gros bouillons une minute, trois au-dessus d'environ 2 000 m, est désinfectée (repères des CDC). Une eau seulement chaude ne l'est pas : si vous coupez le feu avant l'ébullition, filtrez-la d'abord.
Manger tout de suite
Un dessert réhydraté se mange chaud, dès qu'il est prêt : entre 4 °C et 60 °C, la « zone de danger » de Santé Canada, les bactéries se multiplient. Les restes ne se gardent pas pour le lendemain sans froid.
Allergènes
Cette recette contient du coco, classé parmi les fruits à coque par certaines étiquettes, et peut contenir du lait selon la marque de la poudre de coco : relisez l'emballage. Les raisins secs du commerce contiennent parfois des sulfites.
Le réchaud hors de la tente
On fait chauffer l'eau dehors, réchaud posé à plat sur un sol stable, loin de l'herbe sèche ; jamais sous l'abside fermée, à cause du risque d'incendie et de monoxyde de carbone (peut-on cuisiner sous l’abside ?). Le pare-vent entoure la casserole, jamais la cartouche.

Repères généraux : les bactéries se multiplient surtout entre 4 °C et 60 °C, la « zone de danger » de Santé Canada ; un plat réhydraté se mange chaud et tout de suite, les restes ne se gardent pas d'un repas à l'autre sans froid. En cas d'allergie, relisez chaque étiquette : nos listes ne garantissent l'absence d'aucun allergène.

Le matériel

Pour préparer à la maison et cuisiner au camp :

IndispensableRéchaud à cartouche

Il ne sert qu'à porter l'eau à ébullition : le dessert se prépare hors du feu, ce qui économise le gaz.

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IndispensablePopote d'un litre avec couvercle

Un litre suffit pour deux portions ; le couvercle garde la chaleur pendant que le dessert gonfle.

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IndispensableSachets refermables épais

Un sachet par recette, avec l'étiquette : quantité d'eau et temps de réhydratation écrits au feutre.

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PratiquePare-vent de réchaud

Il protège la flamme et la casserole, jamais la cartouche : l'eau boue plus vite et l'on dépense moins de gaz.

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PratiqueMug ou bol isotherme à couvercle

Il garde la préparation chaude pendant le gonflement et sert aussi de bol pour manger sans se brûler les doigts.

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PratiqueBalance de cuisine au gramme

Pour peser les portions et connaître le poids exact des sachets avant de les ajouter à son sac.

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Conseils et variantes

Plus de fruits
Ajoutez 20 g de dés d'abricots secs ou de mangue séchée : le riz au lait gagne en parfum et en calories, sans eau en plus.
Plus croquant
Parsemez de 10 g d'amandes effilées ou de noix de coco râpée au moment de servir, ajoutées au dernier moment pour qu'elles restent croquantes.
Version chocolat
Remplacez les raisins par 20 g de chocolat noir en éclats, versés hors du feu : il fond dans le riz chaud.
Pour quatre
Doublez tout, mais portez l'eau à ébullition en une seule fois dans une casserole d'au moins 1,2 litre : le riz a besoin de place pour gonfler.

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Recette rédigée d'après les proportions courantes de ce type de plat et les repères de sécurité alimentaire de l'Anses, de Santé Canada et de l'USDA, pas testée par nos soins : goûtez à la maison avant de partir. Liens d'affiliation, sans surcoût pour vous.

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Questions fréquentes

Peut-on utiliser du riz ordinaire ?

Non, il faudrait vingt minutes de feu pour qu'il soit tendre, et le gaz consommé annulerait l'intérêt de la recette. Le riz précuit ou à cuisson rapide gonfle hors du feu, c'est ce qui le rend adapté au sac.

Le lait de coco en poudre se remplace-t-il par du lait ordinaire ?

Oui, par du lait entier en poudre, au même poids : le riz au lait sera plus classique, moins parfumé. Le lait en poudre se dissout mieux dans l'eau chaude que dans l'eau tiède, versez-le hors du feu en remuant.

Combien de gaz faut-il pour ce dessert ?

Le gaz ne sert qu'à porter 400 ml d'eau à ébullition ; la quantité exacte dépend de votre réchaud, de la température et de l'altitude, et se lit dans le bloc « Eau et gaz » de la page, qui suit les règles de notre calculateur.