Recette de rando

Risotto express aux champignons séchés

Un risotto de bivouac fait d'un riz précuit à cuisson rapide, de champignons séchés, d'oignon, de bouillon et de parmesan : les champignons se réhydratent dans l'eau bouillante, le riz gonfle ensuite en quelques minutes. Poids, calories, eau et gaz calculés pour 1 à 8 portions.

RepasRepas du soir
CuissonAu réchaud
À la maison10 min
Au camp25 min
Poids sec137 g par portion
Calories≈ 530 kcal par portion
Eau à prévoir225 ml par portion
RégimeVégétarien
Mon sac (0)

Ingrédients

Pour 2 portions

Le sachet

À part

Au camp

Pour 2 portions : sachet de 274 g, 450 ml d'eau au camp, environ 1050 kcal au total.

Poids sec et calories calculés ligne à ligne avec des valeurs moyennes arrondies de la table Ciqual de l'Anses : ordres de grandeur, l'étiquette de vos produits fait foi. L'eau du camp n'est pas comptée dans le sachet.

À la maison

  1. Choisir le riz

    Prenez un riz précuit, vendu pour cuire en cinq minutes ou moins : un riz brut ordinaire demande quinze à vingt minutes de mijotage, trop de gaz. Lisez l'emballage pour connaître le temps de cuisson et l'eau nécessaire, et réduisez-les d'un tiers à la maison pour tester.

  2. Les champignons

    Utilisez des champignons séchés du commerce, tranchés finement : des tranches fines se réhydratent en dix minutes, des morceaux épais demandent bien plus. Ne séchez pas de champignons cueillis vous-même pour cette recette : l'identification est un métier.

  3. Peser et mélanger

    Mélangez dans un sachet le riz, les champignons, l'oignon, le bouillon, les herbes et le poivre ; gardez le parmesan râpé dans un autre sachet et l'huile dans un petit flacon étanche.

  4. Étiqueter

    Notez : 450 ml d'eau bouillante, 10 minutes les champignons, puis le riz. Faites un essai à la maison avec votre marque de riz : le temps et l'eau varient.

Au camp

  1. Faire bouillir

    Portez 450 ml d'eau à ébullition, couvercle posé, pare-vent autour de la casserole ; coupez le feu.

  2. Réhydrater les champignons

    Versez les champignons, l'oignon et le bouillon dans l'eau chaude, mélangez, couvrez 8 à 10 minutes : les champignons doivent être souples et l'eau parfumée.

  3. Ajouter le riz

    Versez le riz, mélangez, et remettez la casserole à feu très doux 2 minutes en remuant sans arrêt, le temps qu'il commence à absorber l'eau. Coupez le feu et couvrez 5 minutes.

  4. Finir

    Le risotto doit être crémeux, avec un peu de liquide ; ajoutez un filet d'eau chaude s'il est trop serré. Incorporez le parmesan et l'huile d'olive, goûtez, poivrez et mangez aussitôt.

Eau et gaz au camp

Pour 2 portions : 450 ml d'eau à porter à ébullition, soit environ 10 g de gaz.

Calcul de notre calculateur de gaz : énergie pour chauffer l'eau, pouvoir calorifique du gaz, rendement du réchaud (60 % intégré, 40 % avec pare-vent, 28 % sans), 10 % pour l'allumage et la cuisson courte, majoration de froid et d'altitude ; sans la marge de 20 % que le calculateur ajoute pour une sortie entière. Le temps de réhydratation se passe hors du feu, casserole couverte. L'eau portée à gros bouillons 1 minute (3 minutes au-dessus d'environ 2 000 m) est désinfectée (repères des CDC).

Conservation sans froid

Au sec, à l’abri de la chaleur
Les ingrédients secs se gardent dans un sachet fermé, loin de la chaleur et de la lumière. Préparez le sachet dans les semaines qui précèdent la sortie et notez la date sur l'étiquette.
Les champignons séchés
Bien secs, ils se gardent dans un sachet fermé à l'abri de l'humidité jusqu'à la date de l'emballage ; s'ils sont souples ou collent, jetez-les.
Le parmesan
Un parmesan râpé sec supporte quelques jours sans froid dans son sachet, à l'abri de la chaleur ; par forte chaleur, gardez ce repas pour le premier soir.

Sécurité alimentaire

L'eau du camp
L'eau portée à gros bouillons une minute, trois au-dessus d'environ 2 000 m, est désinfectée (repères des CDC). Une eau seulement chaude ne l'est pas : si vous coupez le feu avant l'ébullition, filtrez-la d'abord.
Riz et pâtes : tout de suite
Un riz ou des pâtes réhydratés ne se réchauffent pas et ne se gardent pas : l'Anses signale que Bacillus cereus se développe dans les féculents cuits laissés à température ambiante. On cuisine la juste quantité et on mange le plat aussitôt.
Le réchaud hors de la tente
On fait chauffer l'eau dehors, réchaud posé sur un sol plat et stable, loin de l'herbe sèche ; jamais dans la tente ni sous l'abside fermée, à cause du risque d'incendie et de monoxyde de carbone (peut-on cuisiner sous l’abside ?).
Champignons du commerce seulement
Seuls des champignons séchés du commerce sont employés : un champignon cueilli sans être identifié avec certitude peut être toxique, et le séchage ne détruit pas ses toxines.
Allergènes
Cette recette contient du lait (parmesan). Le bouillon et l'oignon séché peuvent contenir du céleri ou des sulfites : relisez les étiquettes.

Repères généraux : les bactéries se multiplient surtout entre 4 °C et 60 °C, la « zone de danger » de Santé Canada ; un plat réhydraté se mange chaud et tout de suite, les restes ne se gardent pas d'un repas à l'autre sans froid. En cas d'allergie, relisez chaque étiquette : nos listes ne garantissent l'absence d'aucun allergène.

Le matériel

Pour préparer à la maison et cuisiner au camp :

IndispensableRéchaud à cartouche

Il ne sert qu'à porter l'eau à ébullition : la réhydratation se fait hors du feu, ce qui économise le gaz.

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IndispensablePopote d'un litre avec couvercle

Un litre suffit pour deux portions ; le couvercle garde la chaleur pendant la réhydratation.

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IndispensableSachets refermables épais

Une portion par sachet, avec une étiquette : quantité d'eau et temps de réhydratation écrits au feutre.

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PratiquePare-vent pour réchaud

Autour de la casserole, il raccourcit l'ébullition ; il ne doit jamais entourer la cartouche.

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PratiquePochette isotherme de réhydratation

Glissée autour de la casserole, elle garde le plat chaud pendant les quelques minutes de gonflement, même par vent froid.

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PratiqueCuillère à long manche

Pour manger directement dans le sachet ou la casserole sans se salir les doigts.

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Conseils et variantes

Version végétalienne
Remplacez le parmesan par 15 g de levure alimentaire en flocons ou par des noix concassées, et gardez l'huile d'olive pour la richesse.
Plus de goût
Une pincée de paprika fumé dans le sachet change tout, sans poids de plus.
Plus copieux
Ajoutez 20 g de noix ou de graines de courge concassées sur le dessus : quelques grammes de plus pour beaucoup de calories.

À lire aussi

Recette rédigée d'après les proportions courantes de ce type de plat et les repères de sécurité alimentaire de l'Anses, de Santé Canada et de l'USDA, pas testée par nos soins : goûtez à la maison avant de partir. Liens d'affiliation, sans surcoût pour vous.

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Questions fréquentes

Peut-on faire un vrai risotto au bivouac ?

Pas au sens strict : un risotto classique mijote vingt minutes en remuant, ce qui coûte beaucoup de gaz. Avec un riz précuit, on obtient un plat crémeux en quelques minutes, qui rappelle le risotto sans la cuisson longue.

Quel riz précuit choisir ?

Un riz vendu pour cuire en cinq minutes ou moins, de type riz instantané. Le riz ordinaire, même étuvé, demande trop de feu. Contrôlez le temps et la quantité d'eau sur l'emballage, et faites un essai à la maison.

Peut-on garder un reste de risotto ?

Non : un riz cuit laissé à température ambiante est un cas typique de Bacillus cereus, signalé par l'Anses. On cuisine la juste quantité et on termine le plat à ce repas.