Recette de rando

Ratatouille séchée maison et semoule

Aubergine, courgette, poivron, tomate et oignon cuits à la maison avec très peu d'huile, puis séchés, qui se réhydratent hors du feu et se servent sur de la semoule. L'huile d'olive voyage à part, pour un plat végétarien qui sent la Provence. Poids, calories, eau et gaz calculés.

RepasRepas du soir
CuissonAu réchaud
À la maison1 h + séchage 8 h
Au camp15 min
Poids sec137 g par portion
Calories≈ 540 kcal par portion
Eau à prévoir225 ml par portion
RégimeVégétarien
Mon sac (0)

Ingrédients

Pour 2 portions

À cuire et sécher à la maison

Le sachet du camp

À part

Au camp

Pour 2 portions : sachet de 273 g, 450 ml d'eau au camp, environ 1070 kcal au total.

Poids sec et calories calculés ligne à ligne avec des valeurs moyennes arrondies de la table Ciqual de l'Anses : ordres de grandeur, l'étiquette de vos produits fait foi. L'eau du camp n'est pas comptée dans le sachet.

À la maison

  1. Cuire la ratatouille

    Coupez aubergine, courgette, poivron et oignon en petits dés d'un centimètre, et faites-les cuire à la poêle avec une seule cuillère à café d'huile et un fond d'eau, puis laissez mijoter vingt minutes avec les tomates jusqu'à une consistance épaisse. Les légumes doivent être très tendres.

  2. Refroidir vite

    Étalez la ratatouille aussitôt dans un plat large pour qu'elle refroidisse rapidement, puis en couche fine sur les feuilles antiadhésives du déshydrateur.

  3. Sécher

    Séchez à la température que la notice indique pour les légumes, environ 8 h, en émiettant à mi-séchage : les plaques sont prêtes quand elles sont dures, cassantes et sans trace de souplesse. Une ratatouille trop grasse sèche mal : c'est pourquoi on la cuit avec très peu d'huile.

  4. Émietter et ensacher

    Réduisez les plaques en flocons grossiers et mélangez-les aux épices dans un sachet. Pesez la semoule avec le bouillon dans un second sachet ; l'huile voyage dans un flacon étanche. Notez : 450 ml d'eau bouillante, 10 minutes.

Au camp

  1. Faire bouillir

    Portez 450 ml d'eau à ébullition, couvercle posé, pare-vent autour de la casserole ; coupez le feu.

  2. Réhydrater la ratatouille

    Versez les flocons de ratatouille, mélangez et couvrez 5 minutes : les légumes reprennent leur forme.

  3. Ajouter la semoule

    Versez la semoule et le bouillon, mélangez, couvrez 5 minutes de plus, la casserole dans une pochette isotherme si le vent est froid.

  4. Servir

    Égrenez à la fourchette en versant l'huile d'olive, goûtez, salez et mangez chaud, sans attendre.

Eau et gaz au camp

Pour 2 portions : 450 ml d'eau à porter à ébullition, soit environ 10 g de gaz.

Calcul de notre calculateur de gaz : énergie pour chauffer l'eau, pouvoir calorifique du gaz, rendement du réchaud (60 % intégré, 40 % avec pare-vent, 28 % sans), 10 % pour l'allumage et la cuisson courte, majoration de froid et d'altitude ; sans la marge de 20 % que le calculateur ajoute pour une sortie entière. Le temps de réhydratation se passe hors du feu, casserole couverte. L'eau portée à gros bouillons 1 minute (3 minutes au-dessus d'environ 2 000 m) est désinfectée (repères des CDC).

Conservation sans froid

Au sec, à l’abri de la chaleur
Les ingrédients secs se gardent dans un sachet fermé, loin de la chaleur et de la lumière. Préparez le sachet dans les semaines qui précèdent la sortie et notez la date sur l'étiquette.
Pas d'huile dans le sachet
L'huile ne se mélange pas aux légumes séchés : elle rancit et elle ferait coller le sachet. Gardez-la à part et versez-la au camp.
À l'abri des animaux
La nuit, nourriture et déchets restent dans un sac fermé, dans la tente ou suspendu, hors de portée des renards, des mulots et des corvidés (protéger sa nourriture des animaux).

Sécurité alimentaire

Un plat cuit, séché sans attendre
Un plat cuit ne doit pas traîner à température ambiante : l'Anses recommande de refroidir rapidement les aliments cuits, en particulier les légumineuses et les féculents, à cause de Bacillus cereus. Étalez-le dès qu'il a tiédi, ou gardez-le au réfrigérateur jusqu'au séchage.
Sécher jusqu'au bout
Un plat mal séché garde de l'humidité où les moisissures se développent. Cassez un morceau avant d'ensacher : il doit être dur et sec à cœur. En cas d'odeur inhabituelle ou de traces à l'ouverture du sachet, on ne goûte pas : on jette.
Pas de conserve maison, pas d'huile aromatisée
Une ratatouille conservée dans l'huile ou en bocal fait maison, sans stérilisation maîtrisée, expose au botulisme (Anses). Ici, rien n'est conservé en milieu humide : les légumes sont séchés, l'huile voyage à part.
L'eau du camp
L'eau portée à gros bouillons une minute, trois au-dessus d'environ 2 000 m, est désinfectée (repères des CDC). Une eau seulement chaude ne l'est pas : si vous coupez le feu avant l'ébullition, filtrez-la d'abord.
Le réchaud hors de la tente
On fait chauffer l'eau dehors, réchaud posé sur un sol plat et stable, loin de l'herbe sèche ; jamais dans la tente ni sous l'abside fermée, à cause du risque d'incendie et de monoxyde de carbone (peut-on cuisiner sous l’abside ?).

Repères généraux : les bactéries se multiplient surtout entre 4 °C et 60 °C, la « zone de danger » de Santé Canada ; un plat réhydraté se mange chaud et tout de suite, les restes ne se gardent pas d'un repas à l'autre sans froid. En cas d'allergie, relisez chaque étiquette : nos listes ne garantissent l'absence d'aucun allergène.

Le matériel

Pour préparer à la maison et cuisiner au camp :

IndispensableDéshydrateur alimentaire à plateaux

Il sèche à basse température, de façon régulière, les plats cuits étalés en couche fine ; un four à chaleur tournante très doux dépanne, porte entrouverte, selon sa notice.

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IndispensableRéchaud à cartouche

Il ne sert qu'à porter l'eau à ébullition : la réhydratation se fait hors du feu, ce qui économise le gaz.

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IndispensablePopote d'un litre avec couvercle

Un litre suffit pour deux portions ; le couvercle garde la chaleur pendant la réhydratation.

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PratiqueFeuilles antiadhésives pour déshydrateur

Les plats en sauce et les purées collent aux grilles : une feuille antiadhésive ou du papier cuisson les retient.

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PratiquePochette isotherme de réhydratation

Glissée autour de la casserole, elle garde le plat chaud pendant les quelques minutes de gonflement, même par vent froid.

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PratiquePetit flacon étanche pour l'huile

L'huile apporte beaucoup d'énergie pour peu de poids ; un flacon de 60 ml à bouchon vissé, rangé dans un sachet, évite les fuites.

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Liens d'affiliation, sans surcoût pour vous. Recherches par caractéristiques, pas des recommandations de modèles.

Conseils et variantes

Sans déshydrateur
Remplacez la ratatouille séchée maison par 80 g de légumes déshydratés du commerce (poivron, courgette, tomate) ; la recette perd en parfum mais reste proche.
Plus de protéines
Ajoutez 20 g de lentilles corail concassées au sachet de semoule, avec 60 ml d'eau en plus, ou une poignée de graines de courge.
Sans gluten
Servez la ratatouille sur du riz précuit ou de la semoule de maïs fine, même poids ; adaptez l'eau selon l'emballage.

À lire aussi

Recette rédigée d'après les proportions courantes de ce type de plat et les repères de sécurité alimentaire de l'Anses, de Santé Canada et de l'USDA, pas testée par nos soins : goûtez à la maison avant de partir. Liens d'affiliation, sans surcoût pour vous.

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Questions fréquentes

Peut-on sécher une ratatouille déjà cuite ?

Oui, à condition de la cuire avec très peu d'huile et de l'étaler en couche fine : plus le plat est gras, plus il sèche mal et rancit. Un essai à la maison avec une petite quantité vous le dira.

Pourquoi l'huile d'olive voyage-t-elle à part ?

L'huile mélangée aux légumes séchés rancit vite, fait coller le sachet et complique le séchage. Versée au camp, elle donne son goût à la semoule sans aucun de ces défauts.

La ratatouille séchée est-elle végétarienne ?

Oui, aubergine, courgette, poivron, tomate et oignon. Vérifiez seulement l'étiquette du bouillon et de la semoule si vous suivez un régime strict.