Recette de rando

Ramen de bivouac au miso et au bœuf séché

Un bouillon au miso, des nouilles de blé instantanées, de fines lamelles de bœuf séché du commerce, des champignons séchés et un trait de sauce soja : un bol chaud de ramen en dix minutes, avec l'eau portée à ébullition puis le plat couvert hors du feu. Poids, calories, eau et gaz calculés.

RepasRepas du soir
CuissonAu réchaud
À la maison10 min
Au camp15 min
Poids sec134 g par portion
Calories≈ 500 kcal par portion
Eau à prévoir350 ml par portion
RégimeAvec viande ou poisson
Mon sac (0)

Ingrédients

Pour 2 portions

Le sachet

À part

Au camp

Pour 2 portions : sachet de 269 g, 700 ml d'eau au camp, environ 1000 kcal au total.

Poids sec et calories calculés ligne à ligne avec des valeurs moyennes arrondies de la table Ciqual de l'Anses : ordres de grandeur, l'étiquette de vos produits fait foi. L'eau du camp n'est pas comptée dans le sachet.

À la maison

  1. Choisir les nouilles

    Prenez des nouilles de blé instantanées fines, qui se réhydratent en quatre à cinq minutes d'eau bouillante hors du feu ; écartez le sachet d'assaisonnement, trop salé et difficile à doser.

  2. Le miso

    Prenez un miso instantané en poudre, qui se dissout dans l'eau chaude, plutôt qu'une pâte de miso qui se conserve au froid une fois ouverte. Mettez-le dans un petit sachet avec le gingembre et l'ail en poudre.

  3. Le bœuf séché

    Prenez de la viande de bœuf séchée du commerce, fine, en lamelles, dans son emballage d'origine : aucune viande séchée maison ici. Vérifiez la mention de conservation de l'étiquette.

  4. Ensacher

    Cassez les nouilles en morceaux dans un sachet, les champignons et légumes dans un autre. Notez : 700 ml d'eau bouillante, 8 minutes les champignons, puis les nouilles 4 minutes.

Au camp

  1. Faire bouillir

    Portez 700 ml d'eau à ébullition, couvercle posé, pare-vent autour de la casserole ; coupez le feu.

  2. Le bouillon

    Versez les champignons, les légumes, le miso en poudre et les épices dans l'eau chaude ; mélangez, couvrez 8 minutes : les champignons se réhydratent et le miso se dissout.

  3. Les nouilles

    Ajoutez les nouilles cassées, poussez-les sous l'eau, couvrez 4 à 5 minutes, dans une pochette isotherme si le vent est froid. Si elles sont fermes à cœur, remettez 1 minute à feu très doux.

  4. Servir

    Ajoutez la sauce soja et l'huile, déposez les lamelles de bœuf séché sur le dessus. Mangez chaud, avec le bouillon, sans attendre.

Eau et gaz au camp

Pour 2 portions : 700 ml d'eau à porter à ébullition, soit environ 15 g de gaz.

Calcul de notre calculateur de gaz : énergie pour chauffer l'eau, pouvoir calorifique du gaz, rendement du réchaud (60 % intégré, 40 % avec pare-vent, 28 % sans), 10 % pour l'allumage et la cuisson courte, majoration de froid et d'altitude ; sans la marge de 20 % que le calculateur ajoute pour une sortie entière. Le temps de réhydratation se passe hors du feu, casserole couverte. L'eau portée à gros bouillons 1 minute (3 minutes au-dessus d'environ 2 000 m) est désinfectée (repères des CDC).

Conservation sans froid

Au sec, à l’abri de la chaleur
Les ingrédients secs se gardent dans un sachet fermé, loin de la chaleur et de la lumière. Préparez le sachet dans les semaines qui précèdent la sortie et notez la date sur l'étiquette.
Le bœuf séché
Respectez la mention de conservation de l'étiquette : certaines viandes séchées se gardent au frais une fois le paquet ouvert. Prenez un format qui se termine en un repas ou deux.
À l'abri des animaux
La nuit, nourriture et déchets restent dans un sac fermé, dans la tente ou suspendu, hors de portée des renards, des mulots et des corvidés (protéger sa nourriture des animaux).

Sécurité alimentaire

L'eau du camp
L'eau portée à gros bouillons une minute, trois au-dessus d'environ 2 000 m, est désinfectée (repères des CDC). Une eau seulement chaude ne l'est pas : si vous coupez le feu avant l'ébullition, filtrez-la d'abord.
Manger tout de suite
Un plat réhydraté se mange chaud, dès qu'il est prêt : entre 4 °C et 60 °C, la « zone de danger » de Santé Canada, les bactéries se multiplient. Les restes ne se gardent pas pour le lendemain sans froid.
Le réchaud hors de la tente
On fait chauffer l'eau dehors, réchaud posé sur un sol plat et stable, loin de l'herbe sèche ; jamais dans la tente ni sous l'abside fermée, à cause du risque d'incendie et de monoxyde de carbone (peut-on cuisiner sous l’abside ?).
Allergènes
Cette recette contient du gluten (nouilles), du soja (miso, sauce soja) et peut contenir du céleri ou des sulfites selon le bouillon et la viande. Relisez les étiquettes si un convive est allergique.

Repères généraux : les bactéries se multiplient surtout entre 4 °C et 60 °C, la « zone de danger » de Santé Canada ; un plat réhydraté se mange chaud et tout de suite, les restes ne se gardent pas d'un repas à l'autre sans froid. En cas d'allergie, relisez chaque étiquette : nos listes ne garantissent l'absence d'aucun allergène.

Le matériel

Pour préparer à la maison et cuisiner au camp :

IndispensableRéchaud à cartouche

Il ne sert qu'à porter l'eau à ébullition : la réhydratation se fait hors du feu, ce qui économise le gaz.

Voir sur Amazon.frNotre guide : comment choisir
IndispensablePopote d'un litre avec couvercle

Un litre suffit pour deux portions ; le couvercle garde la chaleur pendant la réhydratation.

Voir sur Amazon.frNotre guide : comment choisir
IndispensableSachets refermables épais

Une portion par sachet, avec une étiquette : quantité d'eau et temps de réhydratation écrits au feutre.

Voir sur Amazon.fr
PratiquePare-vent pour réchaud

Autour de la casserole, il raccourcit l'ébullition ; il ne doit jamais entourer la cartouche.

Voir sur Amazon.frNotre guide : comment choisir
PratiquePochette isotherme de réhydratation

Glissée autour de la casserole, elle garde le plat chaud pendant les quelques minutes de gonflement, même par vent froid.

Voir sur Amazon.fr
PratiqueCuillère à long manche

Pour manger directement dans le sachet ou la casserole sans se salir les doigts.

Voir sur Amazon.fr

Liens d'affiliation, sans surcoût pour vous. Recherches par caractéristiques, pas des recommandations de modèles.

Conseils et variantes

Version végétarienne
Remplacez le bœuf séché par 30 g de tofu séché ou de graines de courge : la recette n'a plus de viande.
Plus de piquant
Une pincée de piment en poudre dans le bouillon, sans poids de plus.
Moins salé
Miso, sauce soja et bœuf séché sont déjà salés : goûtez avant d'ajouter du sel, et réduisez la sauce soja si besoin.

À lire aussi

Recette rédigée d'après les proportions courantes de ce type de plat et les repères de sécurité alimentaire de l'Anses, de Santé Canada et de l'USDA, pas testée par nos soins : goûtez à la maison avant de partir. Liens d'affiliation, sans surcoût pour vous.

À lire aussi

Questions fréquentes

Pourquoi du miso en poudre ?

Un miso en poudre instantané se dissout dans l'eau chaude et se range dans un sachet sec, alors qu'une pâte de miso ouverte se conserve au froid. Il donne le goût de ramen sans matériel de plus.

Peut-on faire bouillir le miso ?

Mieux vaut ne pas : il se dissout hors du feu, dans l'eau déjà chaude, ce qui évite aussi de gaspiller du gaz. Mélangez-le bien pour éviter les grumeaux au fond du bol.

Peut-on faire sécher sa propre viande pour le ramen ?

Oui, mais avec précaution : l'USDA recommande de cuire la viande à 71 °C à cœur pour le bœuf, 74 °C pour la volaille, avant ou au début du séchage. Pour ce plat, une viande séchée du commerce évite la question.