Recette de rando

Riz express au chorizo et aux poivrons séchés

Un riz précuit à cuisson rapide, des poivrons et des petits pois déshydratés, de la tomate en poudre, du paprika et du chorizo sec en dés : un plat du soir façon paella, qui gonfle hors du feu en dix minutes. Poids sec, eau et gaz calculés.

RepasRepas du soir
CuissonAu réchaud
À la maison10 min
Au camp20 min
Poids sec137 g par portion
Calories≈ 540 kcal par portion
Eau à prévoir210 ml par portion
RégimeAvec viande ou poisson
Mon sac (0)

Ingrédients

Pour 2 portions

Le sachet

À part

Au camp

Pour 2 portions : sachet de 273 g, 420 ml d'eau au camp, environ 1090 kcal au total.

Poids sec et calories calculés ligne à ligne avec des valeurs moyennes arrondies de la table Ciqual de l'Anses : ordres de grandeur, l'étiquette de vos produits fait foi. L'eau du camp n'est pas comptée dans le sachet.

À la maison

  1. Choisir le riz

    Prenez un riz « précuit » ou « à cuisson rapide », étuvé et séché, qui gonfle hors du feu : un riz ordinaire demanderait vingt minutes de feu. Vérifiez sur l'emballage le temps de cuisson indiqué.

  2. Mélanger le sachet

    Mélangez dans un sachet le riz, les légumes déshydratés, la tomate en poudre, le bouillon et les épices : les poudres se répartissent mieux à sec qu'au camp.

  3. Le chorizo entier

    Gardez le chorizo entier, dans son emballage ou du papier : entier, il se conserve mieux qu'en rondelles. Il se coupe au camp, au dernier moment.

  4. L'huile et l'étiquette

    Versez l'huile dans un petit flacon étanche et écrivez sur le sachet : « 420 ml d'eau bouillante, 10 min couvert hors du feu ».

Au camp

  1. Faire bouillir

    Portez 420 ml d'eau à ébullition, couvercle posé, pare-vent autour de la casserole, puis coupez le feu.

  2. Réhydrater

    Versez le sachet de riz et de légumes dans l'eau chaude, remuez bien, couvrez, et laissez gonfler dix minutes, la casserole dans une pochette isotherme si le vent est froid.

  3. Couper le chorizo

    Pendant ce temps, taillez le chorizo en petits dés, avec un couteau propre, sur une surface propre. Retirez la peau s'il en a une.

  4. Finir

    Remuez le riz à la fourchette, ajoutez les dés de chorizo et l'huile, mélangez, et laissez deux minutes couvert pour que le chorizo se réchauffe. Le riz doit être tendre et un peu humide ; ajoutez un trait d'eau chaude s'il est trop sec.

Eau et gaz au camp

Pour 2 portions : 420 ml d'eau à porter à ébullition, soit environ 9 g de gaz.

Calcul de notre calculateur de gaz : énergie pour chauffer l'eau, pouvoir calorifique du gaz, rendement du réchaud (60 % intégré, 40 % avec pare-vent, 28 % sans), 10 % pour l'allumage et la cuisson courte, majoration de froid et d'altitude ; sans la marge de 20 % que le calculateur ajoute pour une sortie entière. Le temps de réhydratation se passe hors du feu, casserole couverte. L'eau portée à gros bouillons 1 minute (3 minutes au-dessus d'environ 2 000 m) est désinfectée (repères des CDC).

Conservation sans froid

Le chorizo sec
Un chorizo sec entier se garde sans froid quelques jours, à l'abri de la chaleur : respectez la mention de conservation de l'étiquette. Une fois entamé, emballez-le dans du papier et finissez-le dans les jours qui suivent.
Le sachet sec
Le riz précuit, les légumes déshydratés et les poudres se gardent comme un paquet de riz, fermés, à l'abri de la chaleur et de l'humidité.
À l'abri des animaux
La nuit, nourriture et déchets restent dans un sac fermé, dans la tente ou suspendu, hors de portée des renards, des mulots et des corvidés (protéger sa nourriture des animaux).

Sécurité alimentaire

L'eau du camp
L'eau portée à gros bouillons une minute, trois au-dessus d'environ 2 000 m, est désinfectée (repères des CDC). Une eau seulement chaude ne l'est pas : si vous coupez le feu avant l'ébullition, filtrez-la d'abord.
Manger tout de suite
Un plat réhydraté se mange chaud, dès qu'il est prêt : entre 4 °C et 60 °C, la « zone de danger » de Santé Canada, les bactéries se multiplient. Les restes ne se gardent pas pour le lendemain sans froid.
Le chorizo en été
Par forte chaleur, un sac au soleil dépasse vite 30 °C : mangez le chorizo les premiers jours de la sortie, plutôt qu'en fin de trek. Un chorizo qui suinte, sent le rance ou présente des taches de moisissure colorées se jette.
Le réchaud hors de la tente
On fait chauffer l'eau dehors, réchaud posé à plat sur un sol stable, loin de l'herbe sèche ; jamais sous l'abside fermée, à cause du risque d'incendie et de monoxyde de carbone (peut-on cuisiner sous l’abside ?). Le pare-vent entoure la casserole, jamais la cartouche.

Repères généraux : les bactéries se multiplient surtout entre 4 °C et 60 °C, la « zone de danger » de Santé Canada ; un plat réhydraté se mange chaud et tout de suite, les restes ne se gardent pas d'un repas à l'autre sans froid. En cas d'allergie, relisez chaque étiquette : nos listes ne garantissent l'absence d'aucun allergène.

Le matériel

Pour préparer à la maison et cuisiner au camp :

IndispensableRéchaud à cartouche

Il ne sert qu'à porter l'eau à ébullition : la réhydratation se fait hors du feu, ce qui économise le gaz.

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IndispensablePopote d'un litre avec couvercle

Un litre suffit pour deux portions ; le couvercle garde la chaleur pendant la réhydratation.

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IndispensableSachets refermables épais

Une portion par sachet, avec l'étiquette du repas : quantité d'eau et temps de réhydratation écrits au feutre.

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PratiquePochette isotherme de réhydratation

Glissée autour de la casserole ou du sachet, elle garde le plat chaud pendant les 10 à 15 minutes de réhydratation, même par vent froid.

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PratiqueCouteau de poche

Pour couper le chorizo ou tailler le fromage en copeaux au camp ; une petite lame suffit.

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PratiquePetit flacon étanche pour l'huile

L'huile apporte beaucoup d'énergie pour peu de poids ; un flacon de 60 ml à bouchon vissé, rangé dans un sachet, évite les fuites.

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Conseils et variantes

Version végétarienne
Remplacez le chorizo par 40 g de noix de cajou ou d'amandes concassées, et ajoutez une demi-cuillère de paprika fumé : le plat reste relevé, sans viande.
Plus relevé
Une pincée de piment doux ou de piment fort en plus, ajoutée au sachet, donne du caractère.
Avec du thon
Un petit sachet de thon au naturel, à finir au repas, remplace le chorizo pour une version marine ; ne gardez aucun reste.
Pour quatre
Doublez tout, mais portez l'eau à ébullition en une seule fois dans une popote d'au moins 1,5 litre : le riz a besoin de place pour gonfler.

À lire aussi

Recette rédigée d'après les proportions courantes de ce type de plat et les repères de sécurité alimentaire de l'Anses, de Santé Canada et de l'USDA, pas testée par nos soins : goûtez à la maison avant de partir. Liens d'affiliation, sans surcoût pour vous.

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Questions fréquentes

Pourquoi un riz précuit plutôt qu'un riz ordinaire ?

Le riz précuit a déjà été cuit puis séché à l'usine : il se réhydrate dans l'eau chaude en dix minutes, sans feu. Un riz ordinaire demande vingt minutes de cuisson, donc plus de gaz, et risque de brûler au fond de la casserole.

Peut-on faire une vraie paella au réchaud ?

Non : la paella demande un grand récipient plat, une cuisson de plusieurs dizaines de minutes et beaucoup de gaz. Cette recette en garde les saveurs, riz, paprika, tomate et chorizo, mais reste un plat de sac.

Le chorizo se garde-t-il longtemps sans froid ?

Entier, il se garde sans froid quelques jours, à l'abri de la chaleur, selon la mention de l'étiquette. Entamé, il faut le finir au plus vite : préférez un format de 70 g qui se termine au repas.