Recette de rando

Soupe de lentilles et pois chiches façon harira

Une soupe épaisse de lentilles corail, de pois chiches, de tomate et d'épices (cumin, curcuma, gingembre, cannelle), cuite puis séchée à la maison, avec des vermicelles de riz qui tendrissent hors du feu. Un plat du soir réchauffant, poids sec, eau et gaz calculés.

RepasRepas du soir
CuissonAu réchaud
À la maison45 min + séchage 8 h
Au camp20 min
Poids sec115 g par portion
Calories≈ 430 kcal par portion
Eau à prévoir325 ml par portion
RégimeVégétarien
Mon sac (0)

Ingrédients

Pour 2 portions

À cuire et sécher à la maison

Le sachet du camp

À part

Au camp

Pour 2 portions : sachet de 231 g, 650 ml d'eau au camp, environ 860 kcal au total.

Poids sec et calories calculés ligne à ligne avec des valeurs moyennes arrondies de la table Ciqual de l'Anses : ordres de grandeur, l'étiquette de vos produits fait foi. L'eau du camp n'est pas comptée dans le sachet.

À la maison

  1. Cuire la soupe

    Faites cuire les lentilles corail 15 minutes dans environ 700 ml d'eau avec la tomate en poudre, l'oignon séché et les épices, en remuant, jusqu'à obtenir une soupe épaisse. Ajoutez les pois chiches cuits (une boîte rincée et égouttée) pour les dernières minutes, puis écrasez-en quelques-uns.

  2. Refroidir vite

    Étalez la soupe dans un plat large et peu profond pour qu'elle refroidisse rapidement, puis versez-la sur des feuilles antiadhésives, en couche fine et régulière, sans attendre : une soupe de légumineuses ne traîne pas à température ambiante.

  3. Sécher

    Séchez à la température que la notice du déshydrateur indique pour les plats cuisinés, environ 8 h, en émiettant à mi-séchage. Elle est prête quand elle casse net, dure et sèche, sans aucune zone souple au centre.

  4. Mixer et ensacher

    Réduisez-la en flocons grossiers, pesez, et mettez-la dans un sachet. Les vermicelles et le bouillon vont dans un second sachet, l'huile dans un flacon étanche.

  5. Étiqueter et tester

    Écrivez : « 650 ml d'eau bouillante, 10 min couvert, puis les vermicelles 4 min ». Faites une portion à la maison, avec votre casserole : ajustez l'eau à l'épaisseur voulue.

Au camp

  1. Faire bouillir

    Portez 650 ml d'eau à ébullition, couvercle posé, pare-vent autour de la casserole, puis coupez le feu.

  2. Réhydrater la soupe

    Versez les flocons et le bouillon en poudre en remuant bien, couvrez, et laissez gonfler dix minutes, la casserole dans une pochette isotherme si le vent est froid. La soupe épaissit à mesure.

  3. Ajouter les vermicelles

    Brisez les vermicelles dans la soupe, remuez, couvrez de nouveau quatre minutes : les vermicelles de riz fins sont tendres sans autre cuisson.

  4. Finir

    Ajoutez l'huile d'olive, remuez, goûtez et salez à votre convenance. Trop épaisse, ajoutez un trait d'eau chaude ; mangez tout de suite, très chaud.

Eau et gaz au camp

Pour 2 portions : 650 ml d'eau à porter à ébullition, soit environ 14 g de gaz.

Calcul de notre calculateur de gaz : énergie pour chauffer l'eau, pouvoir calorifique du gaz, rendement du réchaud (60 % intégré, 40 % avec pare-vent, 28 % sans), 10 % pour l'allumage et la cuisson courte, majoration de froid et d'altitude ; sans la marge de 20 % que le calculateur ajoute pour une sortie entière. Le temps de réhydratation se passe hors du feu, casserole couverte. L'eau portée à gros bouillons 1 minute (3 minutes au-dessus d'environ 2 000 m) est désinfectée (repères des CDC).

Conservation sans froid

Au sec, au frais, dans le noir
Un aliment bien séché, sans trace de souplesse, se garde dans un sachet fermé, à l'abri de la chaleur, de l'humidité et de la lumière. Préparez-le dans les semaines qui précèdent la sortie ; pour plus longtemps, rangez les sachets au congélateur.
Les flocons bien secs
Un flocon encore souple au cœur garde de l'humidité et se conserve mal : cassez-en un pour vérifier, et prolongez le séchage au moindre doute.
À l'abri des animaux
La nuit, nourriture et déchets restent dans un sac fermé, dans la tente ou suspendu, hors de portée des renards, des mulots et des corvidés (protéger sa nourriture des animaux).

Sécurité alimentaire

Un plat cuit, séché sans attendre
Un plat cuit ne doit pas traîner à température ambiante : l'Anses recommande de refroidir rapidement les aliments cuits, en particulier les féculents et les légumineuses, à cause de Bacillus cereus. Étalez-le dès qu'il a tiédi, ou gardez-le au réfrigérateur jusqu'au séchage.
L'eau du camp
L'eau portée à gros bouillons une minute, trois au-dessus d'environ 2 000 m, est désinfectée (repères des CDC). Une eau seulement chaude ne l'est pas : si vous coupez le feu avant l'ébullition, filtrez-la d'abord.
Manger tout de suite
Un plat réhydraté se mange chaud, dès qu'il est prêt : entre 4 °C et 60 °C, la « zone de danger » de Santé Canada, les bactéries se multiplient. Les restes ne se gardent pas pour le lendemain sans froid.
Le réchaud hors de la tente
On fait chauffer l'eau dehors, réchaud posé à plat sur un sol stable, loin de l'herbe sèche ; jamais sous l'abside fermée, à cause du risque d'incendie et de monoxyde de carbone (peut-on cuisiner sous l’abside ?). Le pare-vent entoure la casserole, jamais la cartouche.

Repères généraux : les bactéries se multiplient surtout entre 4 °C et 60 °C, la « zone de danger » de Santé Canada ; un plat réhydraté se mange chaud et tout de suite, les restes ne se gardent pas d'un repas à l'autre sans froid. En cas d'allergie, relisez chaque étiquette : nos listes ne garantissent l'absence d'aucun allergène.

Le matériel

Pour préparer à la maison et cuisiner au camp :

IndispensableDéshydrateur alimentaire à plateaux

Il sèche à basse température, de façon régulière, les plats cuits étalés en couche fine. Un four à chaleur tournante très doux peut dépanner, porte entrouverte, selon sa notice.

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IndispensableRéchaud à cartouche

Il ne sert qu'à porter l'eau à ébullition : la réhydratation se fait hors du feu, ce qui économise le gaz.

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IndispensablePopote d'un litre avec couvercle

Un litre suffit pour deux portions ; le couvercle garde la chaleur pendant la réhydratation.

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PratiqueFeuilles antiadhésives pour déshydrateur

Les plats en sauce et les purées collent aux grilles : une feuille antiadhésive ou du papier cuisson les retient.

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PratiquePochette isotherme de réhydratation

Glissée autour de la casserole ou du sachet, elle garde le plat chaud pendant les 10 à 15 minutes de réhydratation, même par vent froid.

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PratiquePetit flacon étanche pour l'huile

L'huile apporte beaucoup d'énergie pour peu de poids ; un flacon de 60 ml à bouchon vissé, rangé dans un sachet, évite les fuites.

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Liens d'affiliation, sans surcoût pour vous. Recherches par caractéristiques, pas des recommandations de modèles.

Conseils et variantes

Sans déshydrateur
Remplacez la soupe séchée maison par des lentilles corail et des pois chiches en flocons du commerce : la réhydratation est plus rapide encore, et vous gardez les épices.
Plus relevée
Une pincée de piment ou de paprika fumé, ajoutée au sachet, donne du caractère, et une cuillère de tomate en poudre en plus la rend plus rouge et plus acide.
Plus de calories
Une poignée d'amandes effilées ou de graines de courge, ajoutée en fin de recette, apporte près de 200 kcal pour 30 g, sans eau ni gaz en plus.
Avec des dattes
Dans la tradition, la soupe se mange avec des dattes : quelques dattes sèches, emportées à part, accompagnent bien ce plat sans rien changer à la recette.

À lire aussi

Recette rédigée d'après les proportions courantes de ce type de plat et les repères de sécurité alimentaire de l'Anses, de Santé Canada et de l'USDA, pas testée par nos soins : goûtez à la maison avant de partir. Liens d'affiliation, sans surcoût pour vous.

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Questions fréquentes

Pourquoi appeler cette soupe « façon harira » ?

La harira est une soupe traditionnelle du Maghreb, à base de tomate, de lentilles, de pois chiches et d'épices. Cette recette en reprend l'esprit avec des ingrédients séchés, mais n'a pas la prétention de reproduire un plat familial : c'est une adaptation pour le sac.

Combien d'eau faut-il pour cette soupe ?

Environ 650 ml pour deux portions, vermicelles compris. Les lentilles corail et les pois chiches séchés boivent beaucoup d'eau : si la soupe est trop épaisse, ajoutez-en un trait ; si elle est trop liquide, laissez-la gonfler une ou deux minutes de plus.

Peut-on cuire les lentilles corail directement au camp ?

Non : cuire 15 minutes consomme beaucoup de gaz et allonge le temps au camp. C'est tout l'intérêt de cuire et sécher la soupe à la maison : au camp, seule l'eau est portée à ébullition, la soupe gonfle hors du feu.