Recette de rando

Granola maison au miel et aux noix

Flocons d'avoine, noix, noisettes et raisins secs dorés au four avec un peu de miel : un granola croquant qui se mange à la poignée ou au lait en poudre, sans réchaud. Préparation à la maison, poids et calories calculés pour 1 à 8 portions.

RepasPetit-déjeuner
CuissonSans cuisson
À la maison45 min
Au camp2 min
Poids sec119 g par portion
Calories≈ 520 kcal par portion
Eau à prévoiraucune
RégimeVégétarien
Mon sac (0)

Ingrédients

Pour 2 portions

Au four

Après le four

Pour 2 portions : sachet de 239 g, environ 1050 kcal au total.

Poids sec et calories calculés ligne à ligne avec des valeurs moyennes arrondies de la table Ciqual de l'Anses : ordres de grandeur, l'étiquette de vos produits fait foi. L'eau du camp n'est pas comptée dans le sachet.

À la maison

  1. Mélanger

    Dans un saladier, mélangez flocons, noix, noisettes, graines de tournesol, cannelle et sel. Faites chauffer le miel et l'huile quelques secondes, versez-les sur le mélange et remuez pour enrober chaque flocon.

  2. Étaler

    Étalez sur une plaque couverte de papier cuisson, en couche mince et régulière : une couche épaisse dore mal et reste molle au milieu.

  3. Dorer

    Enfournez à four moyen-doux, chaleur tournante, en remuant à la spatule toutes les dix minutes, jusqu'à une coloration blonde et une odeur de noisette, une trentaine de minutes selon le four. Surveillez les dernières minutes : les noix brûlent vite.

  4. Refroidir complètement

    Laissez refroidir sur la plaque, sans remuer, jusqu'à ce que le granola soit entièrement froid et sec : c'est ce refroidissement qui le rend croquant. Ajoutez les raisins secs seulement après, pour qu'ils ne durcissent pas.

  5. Ensacher

    Pesez une portion d'environ 110 g par sachet et notez-y la date. Fermez bien : le granola reprend l'humidité de l'air.

Au camp

  1. Une recette sans réhydratation

    Le granola se mange tel quel, à la poignée, ou avec du lait en poudre délayé dans de l'eau traitée. Prévoyez le sachet de lait en poudre (20 g par portion) à part si vous aimez le manger au bol.

  2. Au camp en deux minutes

    Versez le granola dans un mug, ajoutez 100 ml d'eau traitée mélangée à une cuillère de lait en poudre, mangez dans la minute : le granola ramollit vite.

  3. Un petit-déjeuner qui peut se manger en marchant

    Une poignée dans un sachet de poche remplace un petit-déjeuner pressé, par exemple avant un départ à l'aube.

Eau et gaz au camp

Pas de réchaud pour cette recette.

Une eau de ruisseau ou de source se traite avant usage, même pour une réhydratation à froid : filtre de 0,3 µm ou moins puis désinfectant si les virus sont à craindre, ou ébullition (repères des CDC, détaillés dans notre calculateur d'eau).

Conservation sans froid

Au sec, au frais
Le granola, bien sec et bien refroidi, se garde dans un sachet ou une boîte fermés à l'abri de la chaleur et de la lumière ; préparez-le dans les semaines qui précèdent la sortie.
Les noix et le gras
Les noix, les noisettes et les graines rancissent avec le temps et la chaleur : une odeur de vieux ou de peinture signale un granola à jeter.
À l'abri des animaux
La nuit, nourriture et déchets restent dans un sac fermé, dans la tente ou suspendu, hors de portée des renards, des mulots et des corvidés (protéger sa nourriture des animaux).

Sécurité alimentaire

Fruits à coque et gluten
Cette recette contient des fruits à coque (noix, noisettes), du gluten (avoine, souvent contaminée par d'autres céréales) et, selon le lait en poudre choisi, du lait. Relisez les étiquettes si un convive est allergique.
Eau pour le lait
Si vous ajoutez du lait en poudre, délayez-le dans une eau traitée : filtre de 0,3 µm ou moins puis désinfectant si les virus sont à craindre, ou eau qui a bouilli puis refroidi (repères des CDC).
Pas de miel pour un bébé
Le miel ne se donne pas aux enfants de moins d'un an : pour un jeune enfant, remplacez-le par du sirop d'érable ou du sucre.
Le four
Un plateau chaud se manipule avec un torchon épais, et on ne laisse pas le four sans surveillance pendant la dorure.

Repères généraux : les bactéries se multiplient surtout entre 4 °C et 60 °C, la « zone de danger » de Santé Canada ; un plat réhydraté se mange chaud et tout de suite, les restes ne se gardent pas d'un repas à l'autre sans froid. En cas d'allergie, relisez chaque étiquette : nos listes ne garantissent l'absence d'aucun allergène.

Le matériel

Pour préparer à la maison et cuisiner au camp :

IndispensableSachets refermables épais

Une portion par sachet, avec une étiquette : quantité d'eau et temps de réhydratation écrits au feutre.

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IndispensablePlaque de cuisson avec papier sulfurisé

Une plaque de four plate et du papier cuisson suffisent à dorer le granola sans qu'il attache.

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PratiqueBalance de cuisine au gramme

Pour peser chaque portion et connaître le poids exact des sachets avant de boucler le sac.

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PratiqueBoîte de rangement hermétique

Elle protège le granola de l'humidité en attendant le départ et pendant le transport dans le sac.

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PratiqueCuillère à long manche

Pour manger directement dans le sachet ou la casserole sans se salir les doigts.

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Liens d'affiliation, sans surcoût pour vous. Recherches par caractéristiques, pas des recommandations de modèles.

Conseils et variantes

Sans fruits à coque
Remplacez noix et noisettes par des graines de courge et de tournesol, même poids : le granola reste croustillant.
Sans miel
Le sucre ou le sirop d'érable font le même travail : comptez le même volume, avec une dorure un peu plus rapide.
Plus de calories
Ajoutez des copeaux de noix de coco ou de la purée d'amande dans le mélange : le poids augmente peu pour des calories en plus.

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Recette rédigée d'après les proportions courantes de ce type de plat et les repères de sécurité alimentaire de l'Anses, de Santé Canada et de l'USDA, pas testée par nos soins : goûtez à la maison avant de partir. Liens d'affiliation, sans surcoût pour vous.

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Questions fréquentes

Faut-il un déshydrateur pour faire un granola ?

Non : le four sert ici à dorer le mélange, pas à le déshydrater, et la recette n'a pas besoin de température précise, seulement d'une dorure blonde et d'un refroidissement complet avant l'ensachage.

Combien de temps se garde un granola maison ?

Bien sec et refroidi, dans un sachet ou une boîte fermés, il se garde plusieurs semaines. La limite est le rancissement des noix : on sent à l'ouverture si un granola est vieux, et on le jette.

Peut-on manger du granola sans lait ?

Oui, à la poignée, comme un mélange montagnard. Pour un bol, délayez du lait en poudre dans de l'eau traitée : 20 g de lait en poudre pour 100 ml d'eau donnent un lait léger.